Rum

Piña Colada, Ti Punch, Cuba Libre, Mojito: Rum ist in den besten Cocktails auf der ganzen Welt zu finden. Obwohl er in Cocktails allgegenwärtig ist, ziehen es manche vor, ihn allein zu genießen, um seine charaktervollen exotischen Aromen besser auskosten zu können. Egal, wie Sie Ihren Rum am liebsten trinken, es gibt Hunderte von Variationen, um den Geschmack jedes Einzelnen zu treffen. Um Ihnen bei der Auswahl zu helfen, erfahren Sie mehr über die verschiedenen Rumsorten, ihren Geschmack und die Art ihrer Herstellung.

Der Ursprung des Rums

Rum stammt ursprünglich aus der Karibik und wurde früher als "Honigrohr" bezeichnet. Dieses sonnige alkoholische Getränk kann in 2 Kategorien eingeteilt werden, nämlich :

• landwirtschaftliche Rums ;
• und Melasse-Rums.

Es gibt auch 3 große Rumstile:

• den französischen Stil ;
• den englischen Stil ;
• und den spanischen Stil.

Natürlich ist die Vielfalt an Rum so groß, dass er auf viele verschiedene Arten genossen werden kann. Ob allein, in einem Cocktail oder als Bestandteil eines Rezepts - Rum passt hervorragend zu bestimmten Speisen und verleiht ihnen einen exotischen und duftenden Touch, der niemanden kalt lässt.

Die Herstellung von Rum

Der landwirtschaftliche Rum

Rhum agricole wird aus frischem Zuckerrohrsaft, dem sogenannten "Vesou", hergestellt. Dieser Saft wird 2 bis 3 Tage lang mit wilden Hefen fermentiert und dann destilliert, um Rum mit einem Mindestgehalt von 55 Grad pro Tonne Zuckerrohr zu erhalten. Diese Art von Rum wird häufig auf Guadeloupe, Martinique, Haiti und Mauritius hergestellt. Man erkennt ihn an seinem frischen Geruch, der direkt in die Nase steigt, wenn man das Glas nahe an die Nase hält.

Rum aus Melasse

Melasse-Rum wiederum wird aus der gleichen Zutat gewonnen: dem Zuckerrohrsaft. Dieses Mal wird er jedoch erhitzt, bis ein fester, zuckerhaltiger Rückstand entsteht, der als Melasse bezeichnet wird. Diese Melasse muss dann durch eine Destillerie oder eine Rumfabrik gehen, um mit Wasser verdünnt zu werden und dann für einen Zeitraum von 24 Stunden bis zu 12 Tagen zu gären, je nachdem, welches Ergebnis man sich erhofft. Je länger die Gärung dauert, desto kräftiger sind die Aromen. Auf internationaler Ebene wird diese Methode am häufigsten zur Herstellung von Rum verwendet, da sich Melasse auch bei niedrigen Temperaturen hervorragend lagern lässt.

Die verschiedenen Arten von Rum

Der weiße Rum

Traditionell wird weißer Rum für die Zubereitung des berühmten Ti Punch auf den Antillen und in Französisch-Guayana verwendet. Auf der Insel La Réunion wird er zur Zubereitung von arrangiertem Rum verwendet. Und schließlich findet man ihn auch im berühmten Mojito wieder. Wie Sie sicher bemerkt haben, wird weißer Rum sehr häufig für die Zubereitung von Cocktails verwendet, da es sich um eine leichte Art von Rum handelt, die perfekt mit Rohrzucker, Fruchtsäften und frischer Zitrone harmoniert. Auch wenn dies seltener der Fall ist, können einige stärkere weiße Rums auch allein als Kostprobe getrunken werden.

Der Amber-Rum

Amber-Rum ist ein Rum, der mindestens ein Jahr lang in einem Eichenfass oder Holzfass gereift ist, was seine bernsteinfarbene Farbe erklärt. Meistens wird er zum Mixen von Cocktails verwendet, da er als leichter Alkohol gilt. Er kann aber auch zum Aromatisieren von süßen Speisen wie Kuchen und Desserts verwendet werden.

Der alte Rum

Diese Art von Rum ist feinen Gaumen vorbehalten und reift mindestens drei Jahre lang in Eichenfässern. Um den Geschmack zu variieren, kann er in einem oder mehreren Fässern gelagert werden. Viele Parameter können den Geschmack von altem Rum verändern: die Zeit im Fass, die Umgebungstemperatur, die Luftfeuchtigkeit, die Form und das Material des Fasses etc. Am Ende erhält man trockene, holzige, fruchtige und unglaublich raffinierte Rums. Diese Art von außergewöhnlichem Rum genießt man am besten allein als Aperitif oder Digestif.

Der Cachaça-Rum

Der Cachaça-Rum, auch "brasilianischer Rum" genannt, ist ein Getränk, das allein oder als Cocktail getrunken werden kann. Er ist insbesondere für die Herstellung von Caipirinha bekannt, dem unumgänglichen brasilianischen Cocktail auf der Basis von Limetten und Rohrzucker.

Wie wählt man seinen Rum richtig aus?

Sie suchen einen Rum, um sich selbst zu verwöhnen oder jemanden zu beschenken? Hier sind 3 Auswahlkriterien, damit Sie Ihre seltene Perle finden und sich nicht irren:

Rum für Cocktails

Wenn Sie Rum benötigen, um Cocktails zu mixen oder Ihre kulinarischen Zubereitungen zu aromatisieren, können Sie einen weißen, jungen Rum oder einen bernsteinfarbenen Rum wählen.

Rum für Ti Punch

Um einen Ti Punch zu brauen, der diesen Namen verdient, brauchen Sie einen weißen Rhum Agricole von den Antillen oder aus Guyana oder einen traditionellen Rum von der Insel Réunion. Dank ihrer würzigen Aromen eignen sich die Inselrums hervorragend für die Herstellung von Punsch und Ti Punch.

Rum zur Verkostung

Wenn Sie einen Rum zur Verkostung suchen, den Sie als Aperitif, Digestif oder zu einem Dessert trinken können, sollten Sie einen alten Rum bevorzugen, der mindestens drei Jahre alt ist. Wenn Sie einen hochwertigen Rum zur Verkostung suchen, wählen Sie einen mindestens 6 Jahre alten Rum aus einer großen Reserve.