Bier

Bier ist ein sehr beliebter Alkohol und einer der am meisten konsumierten Alkoholsorten der Welt. Im Laufe der Jahre ist die Vielfalt an Bieren so groß geworden, dass es fast schwierig ist, eine Auswahl zu treffen. Je nach Zutaten, Brauern und Traditionen gibt es Biere für jeden Geschmack und jede Farbe. Erfahren Sie mehr über die Herkunft, die Herstellungsweise und die verschiedenen Biersorten, die Ihnen zur Verfügung stehen.

Der Ursprung des Bieres

Historisch gesehen gehört Bier zu den ältesten alkoholischen Getränken. Die ersten Aufzeichnungen über den Konsum von Bier stammen aus der Zeit des alten Ägyptens, also mehr als 3000 Jahre vor Christus. Die Ägypter glaubten, dass dieses fermentierte Getreidegetränk göttlichen Ursprungs war. Der Legende nach war es der Gott Osiris, der das Bier zufällig erschuf, als er eine Mischung aus Gerste und heiligem Nilwasser in der Sonne vergaß. Das ägyptische Bier wurde als Begrüßungsgetränk und später als Währung betrachtet und auch wegen seiner therapeutischen Eigenschaften verwendet. Erst im Mittelalter gelangte das Getränk unter dem Namen "Bier" in die angelsächsischen Völker und nach Nordfrankreich.

Die Herstellung von Bier

Das Mälzen

Die Herstellung von Bier beginnt mit dem Mälzen der Gerste. Dieser Verarbeitungsprozess beginnt mit der Dormanz, einer Zeit, in der die Gerste bis zur Reife gelagert wird. Danach folgt das Weichen, bei dem die Gerste bis zum Keimen befeuchtet wird. Einige Tage lang keimt das Korn und es bilden sich Enzyme. In diesem Stadium wird die Keimung durch das Trocknen unterbrochen, wodurch bereits die Farbe des Bieres bestimmt wird.

Das Brauen

Die gemälzte Gerste wird also geschrotet und dann mit Wasser vermischt, um das sogenannte Brauverfahren zu erhalten. Nach dem Erhitzen wird die in den Körnern enthaltene Stärke vor allem durch die Wirkung von Enzymen in Zucker umgewandelt. Um den Brauvorgang abzuschließen, wird der Brauansatz mit Hopfen versetzt. Hopfen ist eine bittere Aromapflanze, die den Geschmack und die Intensität des Bieres kennzeichnet.

Die Gärung

Durch das Brauen erhält man die sogenannte Würze. Sobald die Würze abgekühlt ist, ist es an der Zeit, die Hefe hinzuzufügen, um mit der Gärung zu beginnen. Dank der Hefe wird der Zucker in Alkohol umgewandelt. Während der Gärung beginnt das Bier zu kohlensäurehaltig zu werden. Wenn die Gärung bei hohen Temperaturen, zwischen 15 und 20 Grad, stattfindet, wird das Bier gehaltvoll und charaktervoll. Wenn die Gärung bei niedrigen Temperaturen, zwischen 8 und 10 Grad, stattfindet, wird das Bier leichter.

Die Lagerung

Der letzte Schritt besteht darin, das Bier einige Wochen lang in einem Tank kühl zu lagern, um es ein zweites Mal zu gären und die Gasproduktion fortzusetzen. In dieser Phase wird das Bier verfeinert und seine Aromen werden intensiviert. Bevor das Bier abgefüllt wird, muss es gefiltert werden.

Die verschiedenen Arten von Bier

Die Lagerbiere

Lagerbiere sind die weltweit am weitesten verbreiteten Biersorten. Sie werden durch eine untergärige Gärung hergestellt und sind in der Regel blond, leicht und alkoholarm.

Pils oder Pilsner

Pilsbiere stammen aus Tschechien und sind blond, trocken und werden bei niedrigen Temperaturen gebraut. Tschechische Pilsbiere haben ein blumiges und malziges Aroma, während die deutsche Version, das Pilsner, mehr Bitterstoffe enthält.

Die Bockbiere

Bockbiere sind deutsche Biere mit einem Alkoholgehalt zwischen 6 und 7 Grad, die sehr leicht im Mund sind.

Amerikanische Standards

Amerikanische Biere werden mit Reis und Mais gebraut. Sie haben daher nur wenig Malz und sind sehr leicht im Geschmack.

Wheat Beer

Das spritzige, leicht gehopfte Wheat Beer, auch Weizenbier genannt, stammt ursprünglich aus Süddeutschland. Häufig werden diese Weißbiere mit Gewürzen wie Nelken, Muskatnuss oder Zimt aromatisiert.

Ales

Ales sind aromatische und farbenfrohe Biere, die bei hohen Temperaturen gebraut werden und aus Großbritannien stammen.

Stouts

Stouts sind Biere, die durch Gärung bei hohen Temperaturen aus gerösteter, gemälzter Gerste hergestellt werden. Sie haben eine sehr dunkle, manchmal fast schwarze Farbe.

Besondere Biere

Einige Biere sind das Ergebnis ganz besonderer Brauverfahren, Zutaten und Techniken. Sie besitzen eine außergewöhnliche und einzigartige aromatische Komplexität. Bierliebhaber schätzen diese Spezialbiere aus den renommiertesten Brauereien sehr.

• Lagerbiere: Die echten Lagerbiere findet man in Nordfrankreich und im Süden Belgiens. Die belgischen Biere, die aus einer Gärung bei hohen Temperaturen hervorgehen, sind fruchtig und würzig. Zu den besten Lagerbieren gehören das Angelus, das Rince Cochon und das Ch'ti.
• Trappistenbiere: Trappistenbier ist ein Bier mit kräftigen, fruchtigen Aromen, die sehr angenehm im Mund sind. Da diese Sorte aus obergäriger Gärung stammt, hat sie einen recht hohen Alkoholgehalt. Diese handwerklich gebrauten Biere eignen sich hervorragend für eine Verkostung mit Freunden. Gemäß der Tradition werden Trappistenbiere nur von Mönchen hergestellt.
• Abteibiere: Wie der Name schon sagt, wird Abteibier von Mönchen religiöser Orden gebraut und unterliegt einer Lizenz der Abteien. Man findet es als Doppel-, Dreifach- und Vierfachbier, das kräftigere Aromen und einen höheren Alkoholgehalt aufweist. Ein gutes Bier, das man als Aperitif genießen kann.
• Lambic: Das aus Brüssel stammende Lambic ist ein mit wilden Hefen vergorenes Bier, das drei Jahre lang in einem Eichenfass reift.

Wie wählt man sein Bier richtig aus?

Das helle Bier

Erfrischend, leicht und durstlöschend - helles Bier ist perfekt für den Sommer. Es kann als Aperitif getrunken werden, zu süßen oder herzhaften Speisen, zu Fleisch, Käse und sogar zu Desserts. Man kann sagen, dass helle Biere einen sicheren Wert darstellen, der normalerweise jedem schmeckt!

Das Weißbier

Weißbier wird mit Weizen gebraut und hat einen leichten Geschmack nach Zitrusfrüchten und Malz. Manchmal wird es auch mit Gewürzen wie Ingwer verfeinert. Es ist nicht stark alkoholhaltig, aber sehr erfrischend und fruchtig.

Das bernsteinfarbene Bier

Bernsteinfarbenes Bier wird aus stark geröstetem Malz hergestellt, ist kupferfarben und hat einen karamellartigen Geschmack. Mit seinem cremigen Schaum und seinen kräftigen Aromen passt Bernsteinbier hervorragend zu Fleischgerichten.

Dunkles Bier

Dunkles Bier ist sehr dunkel und aufgrund seines hohen Röstgrades sehr stark. Es passt zu süßen Desserts und kann sogar in einige herzhafte Rezepte eingebunden werden. Dunkle Biere sind sehr charaktervoll und schmecken in der Regel Kaffeeliebhabern.