Wein

Wein ist ein alkoholisches Getränk, das seit Urzeiten bekannt ist und von allen geliebt wird. Er kann als Aperitif, zur Weinprobe und während des gesamten Essens als Begleiter zu süßen und herzhaften Speisen getrunken werden. Die Auswahl zwischen Rotweinen, Weißweinen, Roséweinen, Schaumweinen und all ihren Varianten ist manchmal schwierig. Erfahren Sie mehr über die Geschichte des Weins, seine Herstellungsweise und seine verschiedenen Sorten.

Die Geschichte des Weins

Die ersten Spuren des Weinkonsums gehen auf die Zeit des Altertums in der fruchtbaren Wiege des Nahen und Mittleren Ostens zurück. Tatsächlich waren es die frühen ägyptischen, mesopotamischen und griechischen Zivilisationen, die den Grundstein für die Weinkultur legten. Sehr schnell verbreitete sich dieses Getränk über Tausende von Kilometern und auf allen Kontinenten. Im Laufe der Zeit wurde der Wein immer besser und vielfältiger, sodass heute mehrere hundert Sorten auf dem Markt sind.

Die Herstellung von Wein

Die Bedeutung der Rebsorte

Um die Herstellung der verschiedenen Weinvarianten zu verstehen, muss man wissen, dass die Rebsorte die Eigenschaften des Weins bestimmt. Die Rebsorte bezeichnet eine Traubensorte, die in einem bestimmten Klima angebaut wird. Zum Beispiel ist der Pinot dafür bekannt, dass er in kalten Regionen angebaut wird. Diese Rebsorte beeinflusst den Geschmack, die Farbe und die Qualität des Weins

Die Herstellung von Rotwein

Um Rotwein herzustellen, verwenden die Winzer schwarze Trauben, deren Saft mit Tanninen angereichert ist. Die geernteten Trauben durchlaufen einen Verarbeitungsprozess, der einige Wochen bis einige Jahre dauern kann. Dieser Verarbeitungsprozess beginnt mit dem Abbeeren, auch Entrappen genannt, einem Schritt, bei dem die Trauben von den Stielen getrennt werden. Anschließend wird beim Schritt des Walkens die Schale vom Fruchtfleisch getrennt. Die Maischegärung und die Mazeration intensivieren die Farbe, die Tannine und die Bitterstoffe. Nach der Mazeration muss der Wein in die Gärungsphase übergehen, damit der Zucker im Most in Alkohol umgewandelt wird. Sobald die alkoholische Gärung abgeschlossen ist, wird der Wein aus dem Tank genommen. Er kann für eine zweite Gärung, die sogenannte malolaktische Gärung, zurück in den Tank oder in Fässer gehen, wodurch der Säuregehalt verringert und die Geschmeidigkeit erhöht wird. Bevor der Wein in Flaschen abgefüllt wird, kann er eine Phase der Assemblage durchlaufen oder er wird mit anderen Weinen aus früheren Jahren gemischt. Nach der Abfüllung kann der Rotwein direkt getrunken werden. Einige Rotweine können in Tanks, Fässern oder Barriques gelagert werden, um ihre Reifung zu verlängern.

Die Weinbereitung in Weiß

Die Weinbereitung bei Weißwein ist der bei Rotwein sehr ähnlich. Der Hauptunterschied besteht darin, dass weiße Trauben oder schwarze Trauben mit weißem Saft verwendet werden. Die Trauben werden schneller gepresst als bei Rotwein, weshalb der Wein weniger pigmentiert ist und weniger Tannine enthält. Die alkoholische Gärung verläuft ähnlich. Weißweine zeichnen sich durch weiche, fruchtige und süße Aromen aus. Sie werden wegen ihrer Frische und Leichtigkeit sehr geschätzt.

Die Weinbereitung von Roséwein

Roséweine sind Rotweine, bei denen die Maischegärung nur wenige Stunden dauert. Sie sind aromatischer als Weißweine, aber leichter als Rotweine.

Die Weinbereitung von Perlwein

Die meisten Schaumweine werden nach den Traditionen der Champagne hergestellt. Die Bläschen entstehen im Wein durch eine zweite Gärung, bei der das Volumen der Kohlensäure erhöht wird.

Die Herstellung von Süßweinen

Süßweine werden aus Trauben hergestellt, die einen sehr hohen Zuckergehalt aufweisen. Daher haben liebliche Weine einen höheren Zuckergehalt pro Liter als andere Weinsorten.

Die Herstellung von Gelbwein

Gelbe Weine sind Weine, die mindestens 6 Jahre lang in Eichenfässern reifen. Sie zeichnen sich durch köstliche Nussaromen aus.

Die Vinifizierung zu Likör

Liköre sind stark alkoholhaltige Weine, deren Gärung noch nicht vollständig abgeschlossen ist. So enthalten natürliche Weine oder Likörweine unverarbeiteten Zucker und zugesetzten Alkohol, der die Gradzahl erhöht.

Wie wählt man den richtigen Wein aus?

Der Rotwein

Rotwein ist ideal zu rotem Fleisch wie Rindersteak, Entrecôte oder Bavette. Bordeaux Supérieur und Saint-Emilion-Cuvées passen perfekt zu dieser Art von rotem Fleisch. Auch einige leichtere und fruchtigere Cuvées können zu Fischgerichten passen. Generell passt Rotwein sehr gut zu Gemüsegerichten wie Couscous, Tajine oder auch Fajitas. Wenn Sie einen sicheren Wert in Bezug auf Rotwein suchen, können Sie sich für die Grands Crus aus Bordeaux, Burgund, Beaujolais und Côtes-du-Rhône entscheiden.

Weißwein

Weißwein ist dafür bekannt, dass er hervorragend zu gegrilltem Fisch, Fisch in Sauce und Meeresfrüchten passt. Ein guter Riesling, Muscat oder Pinot Blanc passt perfekt zu den Aromen des Meeres. Einige Weißweine mit eher blumigen Noten können auch zu fruchtigen Desserts und Käse serviert werden.

Der Roséwein

Dank seiner Leichtigkeit passt Roséwein leicht zu allen Speisen, egal ob süß oder herzhaft. So eignen sich Roséweine hervorragend zu exotischen und würzigen Gerichten, da sie den Geschmack der Speisen nicht überlagern. Da Roséwein für seine Frische und seine Fruchtaromen bekannt ist, ist er eine ausgezeichnete Wahl für einen sommerlichen Aperitif.