Mezcal

Was ist Mezcal?

Mezcal wird gemeinhin als "mexikanischer Schnaps" bezeichnet. Tatsächlich handelt es sich um ein traditionelles Getränk, das überwiegend aus dem Herzen der Region Oaxaca im südlichen Teil Mexikos stammt.

Der Name bedeutet wörtlich "gekochte Agave" in der ursprünglichen Sprache Mexikos: dem Aztekischen. Für Deutsche ist Mezcal weniger bekannt als Tequila, obwohl es sich dabei um eine ebenso wichtige Spirituose in der mexikanischen Tradition handelt.

Gut zu wissen: Um die Bezeichnung Mezcal tragen zu dürfen, muss er zwingend in Mexiko hergestellt und abgefüllt werden. Außerdem muss die Agave (die auch Maguey genannt wird) aus einer Region Mexikos stammen, die das Recht hat, diese Bezeichnung zu verwenden.

Heute ist die Region Oaxaca dafür bekannt, dass sie über 80% der Mezcal-Produktion besitzt, und hat daraus einen touristischen Trumpf gemacht. Viele Franzosen lieben es, dorthin zu reisen, um die Destillationsmethoden kennenzulernen und verschiedene Sorten dieser Spirituose zu probieren. Es ist der ideale Ort, um einen hochwertigen Schnaps mit einem unvergesslichen Geschmack zu probieren.

Wie wird Mezcal hergestellt?

Vor der Herstellung dieses Getränks muss das Herz der reifen Agaven (auch Pinas genannt) geerntet werden. Nach dieser Ernte führen die Maestros Mezcaleros das Kochen jedes Herzens für etwa drei Tage in Dampföfen durch. Dieses Garen erfolgt in Löchern, die in den Boden gegraben werden.

Die Agaven werden nach dem Kochen etwa eine Woche lang an der Luft belassen, um sie auf traditionelle Weise zu fermentieren. Anschließend werden sie mithilfe einer Steinmühle zu Agavendicksaft gemahlen. Dieser Schritt ist also eine zweite Fermentation.

Zuletzt wird dieses Getränk mit Quellwasser gemischt und dann in Holzbottiche gefüllt. Die Dauer variiert zwischen einer Woche und einem Monat. Dann folgt die Destillationsphase: Der gewonnene Alkohol wird zweifach destilliert, bevor er in Holzfässern ruhen darf.

Diese Reifezeit bestimmt die Art des hergestellten Mezcal.

Welche Sorte Mezcal kann ich finden?

Wie erwähnt, können je nach Reifezeit in Holzfässern mehrere Arten von Mezcal hergestellt werden:

• Mezcal Joven: Er wird nicht gealtert.

• Mezcal reposado: Er wird maximal 11 Monate im Holzfass belassen.

• Mezcal Anejo: Er ruht mindestens ein Jahr lang in Holzfässern. Diese Reifung kann sogar mehrere Jahre dauern. Je nach Alter des Mezcal ist der Geschmack mehr oder weniger rauchig und ausgeprägt.

• Mezcal Minero: Sein Geschmack ist anders, da er in einer aus Ton gefertigten Brennblase destilliert wird.

Es gibt auch Mezcal pechuga, der mit verschiedenen Früchten mazeriert wird, und crema di Mezcal, der ein Likör ist, der aus Früchten, Agaven, Gewürzen und einigen Trockenfrüchten hergestellt wird.

Gut zu wissen: Wenn Sie den Mezcal Gusana Rojo probieren, sollten Sie wissen, dass ursprünglich ein Schmetterlingswurm in jede Flasche eingeführt wurde. Dieser ernährte sich vom Agavenherz. Heutzutage kann man diesen Alkohol eher mit Wurmsalz trinken, als Hommage an diese Tradition.

Was ist der Unterschied zwischen Tequila und Mezcal?

Auch wenn diese beiden Spirituosen ähnlich erscheinen, gibt es in Wirklichkeit einen sehr wichtigen Unterschied bei der Herstellung von Tequila und Mezcal.

Tequila wird ausschließlich aus der Pflanze mit dem Namen "blaue Agave" hergestellt. Jedes Getränk, das auf die gleiche Weise, aber aus einer anderen Pflanze hergestellt wird, darf nicht als Tequila bezeichnet werden. Außerdem kommt Tequila nur aus der Region Jalisco.

Dagegen wird Mezcal aus verschiedenen Agavenarten wie Jabali oder Arroqueno hergestellt. Je nach Art und Sorte dauert es zwischen 6 und 30 Jahren, bis sie geerntet werden können. Sie benötigen nämlich eine unterschiedliche Reifezeit. Daher wird häufig eine Sorte namens "Espadin" verwendet, die in der Regel in weniger als 10 Jahren reif ist. Im Geschmack ist Mezcal aufgrund des Kochens rauchiger als Tequila.

Während Tequila heute überwiegend industriell hergestellt wird, wird Mezcal traditionell in der Region Oaxaca produziert.

Gut zu wissen: Ursprünglich wurden alle Getränke, die in Mexiko aus der Agave hergestellt wurden, als "Mezcal" bezeichnet. Erst später in der Geschichte wurde der Tequila abgewandelt. 

Was ist die beste Flasche Mezcal?

Unser Team hat nicht nur eine, sondern mehrere Mezcal-Flaschen für diese Auswahl ausgewählt, die in unserem Online-Shop erhältlich ist. 

Der Topanito Mezcal Artesanal Blanco

Dieser Mezcal verdankt seinen Namen seinem jungen Alter, das ihm ein transparentes Kleid verleiht. Blanco oder "weiß" auf Deutsch bedeutet, dass er nicht mit Früchten mazeriert wurde, die ihm eine Färbung verleihen.

In der Nase ist dieser Alkohol sowohl würzig als auch rauchig. Man kann Noten von weißem Pfeffer, Anis, Agave und Rosmarin wahrnehmen. Im Mund findet man ebenfalls Aromen von weißem Pfeffer, Holzfeuer und grüner Babane.

Dieser Mezcal wird in der Stadt Oaxaca in Mexiko destilliert. 0,7-Liter-Flasche. Vol. Alkohol: 40%.

Der Casamigos Mezcal joven

Georges Clooney war es, der den Casamigos Mezcal Joven kreiert hat! Sie wollten ein authentisches Getränk anbieten, um ihr Markenangebot zu ergänzen.

Der Casamigos Mezcal Joven besitzt Aromen von Oregano, Thymian, Minze und Tamarinde. Er kann pur oder als Teil von Cocktails genossen werden.

Gute Nachrichten, er ist im My-Alco-Shop erhältlich!

Der Del Maguey Vida Single Village Mezcal

Dieser handwerklich hergestellte Mezcal wurde 2010 kreiert und hat die Besonderheit, dass er bio ist! Er besitzt Aromen von Honig, Vanille und Agave. Er ist daher sehr süffig.

Der Geschmack bestätigt dies und erinnert an Zimt, Banane und Mandarine. Ein Muss für Liebhaber und Kenner gleichermaßen! 

Der Mezcal Los Javis Salmiana

Dieser fruchtige und zugleich süße Gourmet-Mezcal verdankt seinen Geschmack dem Holz, das zum Kochen verwendet wird: dem Mezquite.

Er stammt von einer Familienmarke und wird handwerklich hergestellt. Seine Aromen sind würzig und fruchtig dank der Anwesenheit von Zitrusfrüchten und Chilis.

Entdecken Sie die große Auswahl an Mezcal, die bei My-Alco-Shop erhältlich ist. Nutzen Sie unsere große Auswahl an Angeboten und die kostenlose Lieferung ab einem Einkaufswert von 130€. Vervollständigen Sie Ihren Warenkorb mit Wein, Tequila, Bier oder entdecken Sie unsere Seite über Whisky. Unser Team steht Ihnen für alle Anfragen zur Verfügung.