Wein ist ein alkoholisches Getränk, das seit vielen Jahren von den Winzern hergestellt wird. Der Prozess der Weinherstellung ist immer noch derselbe, aber heutzutage gibt es neue Techniken, insbesondere Maschinen, die bestimmte Schritte automatisieren. Diese Maschinen machen die Weinherstellung einfacher und hygienischer, und es ist möglich, jedes Jahr neue Weine mit neuen Aromen zu kreieren. In Frankreich hat der Wein und damit die Önologie einen sehr wichtigen Platz in unserer Kultur, so dass jeder dieses Getränk mit unserem Land in Verbindung bringt.
Wie wird Wein hergestellt?
Bei der Herstellung von Wein kann man insgesamt 5 Phasen unterscheiden: die Weinlese, das Quetschen und Pressen, die Gärung, die Klärung und Filterung und schließlich die Reifung und Abfüllung. Dank dieser verschiedenen Phasen gelangt man auf natürliche Weise von der Traube zum Wein, und jeder Winzer hat seine eigene Methode.
Die Weinlese
Die Weinlese ist der Zeitraum, in dem die Trauben geerntet werden. Je nach Sorte erfolgt sie vom Frühsommer bis zur Mitte des Herbstes. In Frankreich findet diese Phase im Allgemeinen zwischen September und Oktober statt. Die klimatischen Bedingungen, die Art der Rebsorte und das Anbaugebiet beeinflussen den Zeitpunkt der Weinlese. Außerdem kann sie je nach gewünschtem Ergebnis vorverlegt oder verzögert werden, z.B. um süßeren Trauben zu erhalten.
Zwei Techniken sind möglich, um die Weinlese durchzuführen: von Hand oder maschinell. Für Spitzenweine werden die Trauben von Hand selektiert, um nur Trauben in gutem Zustand zu verwenden. Je nach Gelände, wenn es zum Beispiel uneben ist, kann es sein, dass die Winzer gezwungen sind, dies von Hand zu tun. Bei der mechanischen Weinlese werden spezielle Maschinen verwendet, um die Trauben zu sammeln. Diese werden alle miteinander vermischt.
Das Mahlen und Pressen
Nachdem die Trauben geerntet wurden, müssen sie sortiert und abgebeert werden. Dann werden sie gequetscht, d. h. gequetscht, um den Saft zu gewinnen. Ursprünglich wurden die Trauben zertrampelt, während heute Maschinen diese Aufgabe übernommen haben. Das Ziel ist es, die Beeren zum Platzen zu bringen, um die Schale vom Saft zu trennen, der auch Most genannt wird. Auf diese Weise werden alle Bestandteile der Traube getrennt, darunter auch die Kerne.
Dieser Schritt erleichtert auch die Freisetzung von Tanninen, Farbstoffen und allen anderen Bestandteilen der Traube während der alkoholischen Gärung. Nach dem Mahlen ist es Zeit für das Pressen. Um einen transparenteren Saft zu erhalten, verwenden einige Winzer direkt eine Presse, ohne zu quetschen. Dies verhindert auch, dass sich der Wein verfärbt, insbesondere bei Weißweinen.
Die Gärung
Nun, da wir es mit Saft zu tun haben, muss dieser gären, um sich in Alkohol umzuwandeln. Dies geschieht unter der Einwirkung des Zuckers, der in den Trauben enthalten ist. Um diesen Prozess zu beschleunigen, verwenden einige Weinfachleute Hefen, die ebenfalls Zucker enthalten. Sie sind mikroskopisch kleine Pilze und können ebenfalls dazu beitragen, mehr Alkohol zu produzieren oder neue Aromen hinzuzufügen.
Während der Gärung wird der Traubensaft in Metall- oder Holzbehältern in einem Raum aufbewahrt, in dem die Temperatur konstant bleiben muss. Nach und nach wird er in Alkohol umgewandelt. Es dauert normalerweise 6 bis 12 Stunden, bis die Gärung beginnt, dann dauert sie mindestens 10 Tage bis zu einem Monat. Um einen süßen Wein zu erhalten, ist dieser Prozess kürzer, oft wird er sogar verkürzt, um zu verhindern, dass sich alle Zucker umwandeln.
Die Klärung und Filtration
Von nun an haben wir Wein und nicht mehr Traubensaft. Bevor wir ihn konsumieren können, muss er noch einige weitere Schritte durchlaufen, darunter die Klärung oder Filtration. Dabei werden alle Rückstände wie Hefe, falls sie verwendet wurde, Tannine und Proteine entfernt. Das Ziel ist es, einen klaren Alkohol zu erhalten.
Bei der Klärung werden Substanzen wie Ton oder Kasein verwendet, die an den Rückständen haften bleiben und sich dann am Boden des Tanks absetzen. Es genügt dann, nur den geklärten Wein zu sammeln und den Tank zu reinigen, bevor er wieder verwendet wird. Um die Filtration durchzuführen, verwenden die Winzer einen Filter, der die größten Partikel auffängt, um sie zu entfernen. In der Regel wird der Wein, nachdem er von Unreinheiten befreit wurde, in einen neuen Tank gefüllt, bevor er zum nächsten Schritt übergeht.
Reifung und Flaschenabfüllung
Vor dem Trinken wird der Wein oft noch reifen gelassen. Wenn er älter wird, entwickelt er noch mehr Aromen. Es ist aber auch möglich, ihn nicht ruhen zu lassen und ihn direkt in Flaschen abzufüllen. Die Reifung kann in der Flasche oder in einem Tank erfolgen. Wenn der Behälter aus Holz ist, entwickelt der Wein einen noch spezielleren Geschmack. Bei der Verwendung eines Tanks ist der Wein auch der Luft ausgesetzt und die Tannine können verdunsten. All dies wird sich auf den Geschmack des Endprodukts auswirken.
Bei der Flaschenabfüllung ist es Sache des Winzers, zu entscheiden, was er bevorzugt. Er kann einen Korken, einen Plastikkorken oder auch eine Metallkapsel verwenden. Anschließend bringt er ein Etikett mit dem Namen des Weinbergs und dem Produktionsjahr sowie weiteren Informationen an, um die Verbraucher zu informieren.
Was ist der Unterschied zwischen Rot-, Weiß- und Roséwein?
Die Farbe und der Geschmack des Weins werden durch die Wahl der Rebsorte und die Herstellungstechnik bestimmt. Jede Region hat ihr eigenes Klima, in dem bestimmte Rebsorten mehr oder weniger gut gedeihen. Im Allgemeinen werden Rot- und Roséweine aus roten Trauben hergestellt, während Weißwein aus weißen Trauben hergestellt wird. Es ist jedoch auch möglich, Weißwein aus roten Trauben herzustellen, was jedoch mehr Schritte bei der Herstellung erfordert.
Bei der Weinherstellung ist es der Kontakt der Schale und der darin enthaltenen Tannine mit dem Fruchtfleisch, der die Farbe des Weins bestimmt. Je mehr Tannine die Traube enthält und je länger die Maischegärung dauert, desto intensiver wird die Farbe des Weins sein. So enthalten Rotweine die meisten Tannine und werden im Gegensatz zu Weißweinen am längsten mazeriert. Was den Roséwein betrifft, so wird er wie Rotwein hergestellt, jedoch werden Haut und Kerne bei der Mazeration früher entfernt, um eine zu starke Verfärbung zu vermeiden.
Daher ist der Herstellungsprozess unabhängig von der Farbe des Weins fast identisch. Dasselbe gilt für einen Winzer zum anderen, nur wenn sie bestimmte Schritte ändern, machen sie ihre Produktion einzigartig!
