Ricard ist sowohl der Name einer Spirituose mit Anisgeschmack als auch eines einfachen und befriedigenden Getränks, für das man nichts weiter tun muss, als den Likör mit kaltem Wasser aufzufüllen. Für viele Genießer ist er ein idealer Sommeraperitif. Der einfache Prozess der Zubereitung des Getränks ist eine Unterhaltung für sich. Geben Sie das Wasser zu dem blassen, kamillefarbenen Alkohol und schon kann es losgehen! Die Flüssigkeit im Glas wird schnell milchig und perlmuttartig.
Diese unterhaltsame Verwandlung hat sogar einen Namen: die Schöpfkelle. Er bezieht sich auf die Emulsion, die entsteht, wenn sich das Wasser mit den Ölen des Ricard mischt, sowie auf die historische Wahrnehmung des Absinths, der historischsten Beziehung des Pastis, als schäbig und wenig vertrauenswürdig.
Was man über Ricard wissen sollte
Für all die idyllischen Blumenfelder, Lavendelkekse und lebendig gewordenen Szenen von Cézanne und Van Gogh kann die Provence ein extrem heißer Ort sein. Die Luftfeuchtigkeit im Sommer erreicht regelmäßig ihren Höhepunkt knapp unterhalb des Ertrinkens und die Provenzalen entscheiden sich weise dafür, sich nicht hermetisch in Klimaanlagen einzuschließen, aber es gibt dennoch einige hervorragende Möglichkeiten, die Hitze zu bekämpfen. Die wichtigste davon ist, sich die Zeit in Cafés im Schatten alter, majestätischer Bäume mit einem Glas eiskaltem Ricard zu vertreiben.
Wie serviert man Ricard?
Ricard wird in der Regel auf Eis serviert. Wenn er mit Wasser interagiert, werden die von seinem Anis abgeleiteten Öle des Getränks trüb und sorgen für einen unverwechselbaren milchigen Charakter. Das Getränk wird dann meist mit mehr Eiswasser verdünnt, je nach Vorliebe des Trinkers. 1:1 ergibt ein konzentrierteres Erfrischungsgetränk und wird Ihnen mit Sicherheit einen beginnenden Rausch bescheren. Fügen Sie mehr Wasser hinzu, um eine langsamere Verbrennung zu erreichen.
Pernod und Ricard
Zugegeben, ihre Rezepte sind ähnlich. Allerdings haben Pernod und Ricard ein sehr unterschiedliches Profil. Pernod ist ein dramatisches, fast neongelbes Gelb. Es wirkt geheimnisvoll und fast berüchtigt, obwohl seine Trübung beim Gießen weniger dramatisch ist, da es schnell von einem hellen Gelbgrün zu einem kreidigen Highlighter-Gelb wechselt. Er eignet sich hervorragend für Cocktails wie den Sazerac, in dem er den Absinth angenehm ersetzt.
Wie trinkt man seinen Ricard?
Ricard ist nicht dazu gedacht, schnell getrunken zu werden. Selbst der Herstellungsprozess des Getränks unterstreicht seine schmachtenden Tendenzen. Gießen Sie in ein großes Glas einen Teil Pastis auf fünf Teile Eiswasser; fügen Sie Eis hinzu, wenn Sie kein Purist sind. Mit einer Schüssel salziger Chips servieren. Durch diesen Vorgang, eine bewusste Verdünnung, kann man einen Ricard fast eine Stunde lang füttern, ohne das Gefühl zu haben, alkoholgefärbtes geschmolzenes Eis zu trinken. Viel Zeit, um Boule zu spielen, in die persönliche Geschichte eines neuen Liebhabers einzutauchen, eine weitere Tüte Chips zu öffnen oder einfach nur zur Kenntnis zu nehmen, wie die Sonne langsam durch einen Nachmittag wandert.
Der Geschmack von Anis und Lakritz, Fenchel und Koriander und vielen anderen Kräutern ist vorhanden, aber wenn er im richtigen Verhältnis und in den richtigen Flaschen gegossen wird, pariert er auf Ihrem Gaumen wie ein langanhaltender französischer Kuss.
Die Hauptgeschmacksrichtungen, die dazu neigen, eine Flasche zusammenzustellen, nämlich Sternanis, Lakritzanis und Fenchel, enthalten eine kleine aromatische, organische und ölige Verbindung, die Anethol genannt wird. Es ist in Alkohol löslich (d.h. löst sich auf), aber nicht so sehr in Wasser.
Bei 40% bis 45% ABV hat eine Flasche Ricard genug Alkohol, um das Anethol aufzulösen und das Getränk durchsichtig (oder je nach Marke leicht gelb) zu machen. Wenn mehr Wasser hinzugefügt wird, verbinden sich die Alkohol- und Wassermoleküle und schieben das Anethol weg, um eine Armee winziger Öltröpfchen zu bilden, die das Licht reflektieren und streuen und die einst klare Flüssigkeit in einen trüben, eleganten Nebel verwandeln. Dieser Effekt wird Louche genannt und ist so magisch, wie er klingt.
Der Pastis de Marseille
Ricard stellt den Pastis de Marseille seit 1932 in Frankreich her, als Paul Ricard den Likör als Ersatz für Absinth kreierte. Dieser französische Pastis wird nun von Pernod-Ricard hergestellt und erhält seinen komplexen Geschmack durch asiatischen Sternanis und Lakritz sowie provenzalische Kräuter lokaler Herkunft. Nach der Mazeration und Destillation ist der daraus gewonnene Ricard-Alkohol erdig und cremig zugleich.
Der ebenfalls in Frankreich hergestellte Monin Orgeat ist ein Premium-Sirup, der mit Mandeln und Zucker aufgegossen wird. Der süße, nussige Geschmack des opak-weißen Sirups bietet ein angenehmes Gegengewicht zum kräuterigen Charakter des Pastis.
In Frankreich gibt es mehrere Marken auf dem Markt, aber nur das Original Ricard und etwas später Pernod sind weltweit Synonyme für das Getränk und haben eine recht interessante verschachtelte Geschichte. Sie werden jetzt auch von demselben Unternehmen, Pernod Ricard, hergestellt, das auf ein älteres Unternehmen, Pernod Fils, folgte, das vor seinem Verbot ein wichtiger Hersteller von authentischem Absinth aus der alten Welt war.
Eine smaragdgrüne Vergangenheit mit einem silbernen Finish
Um die Jahrhundertwende 1900 wurden Kampagnen, die den Vertrieb und Verkauf von Absinth verbieten sollten, immer häufiger. Die Prämisse beruhte auf den wahrgenommenen Gefahren des berühmtesten Inhaltsstoffs des Absinths: Wermut enthält das chemische Thujon, das früher sowohl als Halluzinogen als auch als stark suchterzeugend galt.
Die Popularität von Absinth unter den "modernen" Bohemiens Baudelaire, Picasso, Van Gogh und vielen anderen spielte auch eine nicht zu unterschätzende Rolle bei der möglichen Kriminalisierung des Getränks durch Prohibitionisten und Konservative. In den 1920er Jahren war Absinth praktisch vom Markt verschwunden und hinterließ die Möglichkeit, einen weniger radikalen Anisgeist zu entwickeln. So entstand der mildere und süßere Cousin des Absinths, der Ricard.
Der Erfolg von Ricard
Die Popularität von Ricard begann mit der Hilfe eines jungen Mannes namens Paul Ricard. Vor der Entwicklung seiner Marke Pernod Ricard waren ähnliche Liköre in Bars erhältlich und wurden häufig intern hergestellt. Die Vermarktung von Pastis entsprach dem Bedarf auf den europäischen Märkten nach einem konsistenten und zuverlässigen Absinth-Ersatz, und Ricard Pastis wurde schnell ein Erfolg.
Über acht Jahrzehnte nach seiner Markteinführung ist Ricard Pastis immer noch eine Erbschaftsmarke, die bei vielen After-Dinner-Partys in der Provence und darüber hinaus ein Muss ist. Im Gegensatz zu seinem viel geschmähten Vorgänger trägt Pastis keine der hinterhältigen Noten, die dem Absinth zugeschrieben werden. Während Ernest Hemingway angeblich einen Pastis-Cocktail mit dem Namen "Death in the Afternoon" zusammengestellt hat, sagt dieser Titel wahrscheinlich mehr über Hemingway als über Pastis aus, denn die dunkleren Töne des Getränks scheinen hier aufzuhören.
Ricard und die mediterranen Getränke
Pastis ist nur ein weiterer Zweig einer alten Familie von Getränken aus dem Mittelmeerraum. Anisschnäpse und -liköre sind so alt wie die Destillation, und die meisten Mittelmeerländer haben ihre eigenen Varianten. In Spanien gibt es Ojen und Pacharán (eine Pastis-Version des Schlehen-Gins), in Italien Sambuca, in der Türkei Raki, in Griechenland Ouzo und in Nordafrika Arak.
Dank der Spanier gibt es Anisliköre sogar in Lateinamerika. In Peru, Kolumbien und Ecuador werden Sie genauso viele Menschen sehen, die Aguardiente Anis trinken wie Pisco oder Rum. Pastis zeichnet sich jedoch durch seine komplexe pflanzliche Basis aus, während die anderen Getränke der Familie viel stärker auf Anis ausgerichtet sind.
