Eau de vie ist ein bekannter Digestif, doch manchmal fragen wir uns, was es ist. Und wir liegen oft falsch! Wussten Sie zum Beispiel, dass Calvados und Rum Eau de Vie sind?
Erfahren Sie mehr über diese Spirituose in diesem Artikel!
Die Geschichte des Weinbrands
Der Name „Wasser des Lebens“ kommt vom lateinischen „aqua vitae“, was „lebendiges Wasser“ bedeutet. Im Mittelalter wurde dieses Getränk sogar als Elixier des langen Lebens bezeichnet.
Ursprünglich wurde es durch Destillieren von Wein oder Obst gewonnen. Das Ergebnis war ein Getränk mit starkem und kraftvollem Geschmack mit etwa 45 bis 50 Grad Alkohol. Seine antiseptischen Eigenschaften wurden auch zur Reinigung von Wunden genutzt.
Darüber hinaus finden wir in einem Buch aus dem Jahr 1310, das von einem Mönch geschrieben wurde, verschiedene Tugenden, die dem Brandy zugeschrieben werden, darunter:
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Stärkt die gute Laune,
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Behandlung von Gicht,
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Linderung von Blasenschmerzen, Zahnschmerzen und Kopfschmerzen,
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Stressabbau etc.
Der Schnaps wurde sogar bei Kindern mit psychischen Problemen verwendet. Heutzutage gilt Eau de Vie nicht mehr als Medizin, sondern als alkoholisches Getränk.
Wie wird Weinbrand hergestellt?
Es gibt zwei hauptsächliche Fermentationsmethoden zur Herstellung von Brandy. Das Verfahren wird entsprechend dem Zuckergehalt des verwendeten Produkts gewählt. Andererseits muss der Gärung immer eine Destillation folgen.
Alkoholische Gärung
Dieser Prozess wandelt Zucker aus Früchten, Getreide, Beeren und mehr in Alkohol um, indem er in einem flüssigen Medium und ohne Luft fermentiert wird.
So wird zum Beispiel Bier gebraut. Dieses Verfahren wird für Früchte oder Produkte verwendet, die von Natur aus einen hohen Zuckergehalt haben.
Alkoholmazeration
Dieses Kaltextraktionsverfahren entzieht bestimmten Früchten, Nüssen oder Beeren die Aromastoffe, indem sie in Alkohol eingelegt werden.
Die Mazeration darf weder zu kurz sein (sonst setzen sich die Aromen nicht ab) noch zu lang (sonst kann die Frucht verderben und der Geschmack verändert werden).
Dieser Prozess wird für Produkte mit niedrigem Zuckergehalt verwendet.
Destillation
Diese Methode erhitzt und verdampft Alkohol unter Verwendung einer Brennblase und einer Spule. Auf diese Weise erhält man ein Destillat, das erhitzt wird, um Branntwein zu erhalten, im Allgemeinen zwischen 60 und 70 Grad Alkohol.
Bei der Destillation werden drei Produkte gewonnen. Der Destillationskopf enthält mehr als 90° Alkohol, der Destillationsnachteil enthält weniger als 55°. Der Rest wird als Herz der Destillation bezeichnet: Dieser Teil wird für den Brandy ausgewählt.
Im Allgemeinen wird die Destillation mit einer Reifezeit abgeschlossen, um kräftigere und schmackhaftere Aromen zu erhalten. Normalerweise wartet man mindestens mehrere Monate, bevor man den so hergestellten Brandy trinken kann.
Gut zu wissen: In Frankreich wird Eau de Vie hauptsächlich aus Früchten hergestellt.
Beispiele für Weinbrände
Hier ist eine nicht erschöpfende Liste von Brandys sowie die Zutaten, die für seine Destillation verwendet werden. Sie werden überrascht sein, dass bekannte Spirituosen Weinbrände sind:
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Branntwein, gewonnen aus der Destillation von Wein
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Grappa aus Traubentrester
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Whiskey, hergestellt aus Getreide (dies kann Gerste, Weizen, Roggen usw. sein)
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Wodka aus Getreide oder Kartoffeln
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Rum, hergestellt aus Zuckerrohrmost,
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Calvados, hergestellt aus Apfelwein oder Birnenwein,
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Tequila aus Agave,
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Abricotine, entsteht, wie der Name schon sagt, aus der Destillation von Aprikosen,
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Gin aus Getreide,
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Kirsch, hergestellt aus der Destillation von Kirschen.
Und die Liste geht weiter und weiter!
Anekdoten über Brandy
Branntwein wird heute meist als Aperitif oder als Digestif getrunken. Die Gewohnheit, Digestifs nach dem Essen zu trinken, geht jedoch im Laufe der Jahre und vor allem verloren betrifft die Generation der in den 30er und 40er Jahren Geborenen, manche Restaurants bieten diese Möglichkeit noch während der Mahlzeiten an.
Heute werden sie eher als Aperitif oder zur Begleitung von Festen oder Events verwendet. Weinbrand ist ein kalorienreicher Alkohol: In 3 cl Weinbrand stecken durchschnittlich 70 kcal. Daher sollte es natürlich in Maßen genossen werden.
Was kann man mit Brandy kochen?
Es gibt viele Rezepte, die Brandy enthalten, um ihm mehr Geschmack und Aroma zu verleihen.
Wer hat zum Beispiel noch nie leckere Rumpfannkuchen probiert? Es wird auch in vielen Kuchen wie Babas, Kuchen oder Bordeaux-Cannelés verwendet.
Calvados, sehr beliebt in der Normandie, begleitet oft Crêpes Flambées, Apfelkuchen (oder Tartes Tatin) oder Konten.
Kirsch wird im Rezept des Schwarzwälder-Kuchens oder in Kirsch-Clafoutis verwendet, um den Geschmack zu verbessern.
Schließlich wird Cognac zu Fleisch oder Fisch und Portwein zu Geflügel verwendet. Es gibt also viele Möglichkeiten, Schnaps in der Küche zu verwenden!
Wie sollte Brandy gelagert werden?
Damit der Brandy seine geschmacklichen Eigenschaften behält, wird empfohlen, ihn trocken und lichtgeschützt zu lagern, auch wenn die Flasche noch neu ist. Ideal ist es daher, es in einem Buffet aufzubewahren.
Es kann auch im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nach dem Öffnen unbedingt lichtgeschützt aufbewahren.
Gut zu wissen: Eau de Vie ist sehr lange haltbar, bis zu Jahrzehnten! Es ist möglich, Ihren Brandy freiwillig zu altern, um seinen Geschmack zu betonen. Nach einer Weile tritt jedoch der gegenteilige Effekt ein: Der Geschmack verschlechtert sich und der Alkohol kann nur noch schwer oder gar nicht mehr getrunken werden.
