Es ist nicht ungewöhnlich, dass bei Verdauungsschwierigkeiten am Ende einer Mahlzeit ein Digestiv angeboten wird. Tatsächlich wurde Alkohol ursprünglich als Medizin verwendet, um Wunden zu heilen, aber auch um von innen zu heilen.
Aber was genau sind Digestifs? Wir sagen Ihnen alles in diesem Artikel!
Was ist ein Digestif?
Ein Digestif ist ein alkoholisches oder alkoholfreies Getränk, das nach einer Mahlzeit konsumiert wird. Es soll die Verdauung erleichtern.
Historisch gilt Hypocras als das erste Verdauungsgetränk. Dieses Getränk aus Wein, Gewürzen und Zucker wurde im Mittelalter nach den Mahlzeiten konsumiert. Tatsächlich galt Zucker als Medizin und Gewürze wurden verwendet, weil sie die Verdauung anregen.
Heutzutage ist es nach einem großen Familienessen immer noch üblich, einen Digestif zu sich zu nehmen. Diese Gewohnheit wurde von Generation zu Generation weitergegeben. Natürlich sollte es in Maßen konsumiert werden.
Alkohol als Digestif: Realität oder Tradition?
Heute ist wissenschaftlich bewiesen, dass Alkohol nicht zu einer schnelleren Verdauung beiträgt, sondern im Gegenteil dazu neigt, den Prozess zu verlangsamen.
Alkoholkonsum würde tatsächlich die Beweglichkeit des Magens verringern und die Verdauung weniger effizient machen. Dies würde auch das Hormon stören, das für die Aufrechterhaltung des korrekten Säure-Basen-Gleichgewichts des Magens verantwortlich ist.
Das hindert uns natürlich nicht daran, diese familiäre und gesellige Tradition nach einem großen Mahl fortzusetzen! Ohne auf den Placebo-Effekt zu zählen, der die Verdauung erleichtert, weil der Verstand davon überzeugt ist.
Die wichtigsten als Verdauungsmittel betrachteten Alkohole
Im Allgemeinen gelten starke Alkohole, Brände und Liköre als Digestif. Hier ist eine nicht erschöpfende Liste von Verdauungsmitteln, die manchmal am Ende der Mahlzeiten konsumiert werden.
Cognac
Cognac ist ein Weinbrand. Es stammt aus gepressten Trauben, deren Most gären gelassen wird. Anschließend muss er einer doppelten Destillation unterzogen werden und mindestens zwei Jahre lang in Eichenfässern reifen, damit er zu einem echten Cognac wird.
Gut zu wissen: Bei der Herstellung von echtem Cognac ist die Zugabe von Zucker verboten. Um ihn als Digestif zu genießen, ist es ideal, einen zeitlosen Cognac zu wählen.
Armagnac
Dies ist der älteste Brandy, der in Frankreich getrunken wird. Auch therapeutische Tugenden werden ihr seit langem zugeschrieben.
Er wird durch Destillation trockener Weißweine gewonnen. Seine Farbe ist goldbraun und er wird in Eichenfässern gereift. Er enthält mindestens 40 % Alkohol.
Gut zu wissen: Es gibt auch den „Blanche Armagnac“, der durchsichtig ist, weil er nicht in Holz gereift ist.
Calvados
Calvados stammt aus der Destillation von Most und Apfelwein aus der Normandie. Er wird oft „Calva“ genannt.
Dieses Getränk gibt es in der Normandie mindestens seit dem 17. Jahrhundert und es ist ein echtes Kulturerbe. Zwischen zwei Gerichten verzehrt, wird es das „Loch der Normandie“ genannt.
Die unterschiedlichen Geschmacksrichtungen des Calvados sind auf die Apfelsorten zurückzuführen, aus denen der Heizmost hergestellt wird (bis zu 200 verschiedene Sorten). Bittere Äpfel werden bevorzugt, damit das Getränk nicht zu süß wird.
Calvados muss mindestens zwei Jahre in Eichenfässern reifen, aber je älter er wird, desto mehr verändert sich sein Geschmack.
Gut zu wissen: Wenn man Calvados mit Apfelmost mischt, erhält man den berühmten „Pommeau de Normandie“.
Die Kartause
Diesen ziemlich stark schmeckenden Likör gibt es seit dem 16. Jahrhundert, als ihn die niederen Kartäuser herstellten. Es hieß damals „Elixier des langen Lebens“.
Sein besonderer Geschmack kommt aus der Mischung von rund 130 Pflanzen und Gewürzen, ebenso wie seine ganz spezifische grüne Farbe. Es ist eine Mischung aus würzigen, pflanzlichen und blumigen Noten mit einem Alkoholgehalt von 55°. Es gibt auch Gelbgrün.
Heute wird Chartreuse ausschließlich in Isère hergestellt.
Genipi
Genipi ist in Skigebieten sehr beliebt. Dieses Getränk gibt es seit dem Mittelalter und wurde ebenfalls von Mönchen kreiert. Sein Name stammt von der Genepi-Pflanze, die aus der gleichen Familie wie Absinth stammt. Für die Herstellung dieses Likörs werden fünf Genepi-Sorten verwendet.
Im 19. Jahrhundert tauchten erstmals Brennereien in den Alpen auf, und dieser Likör wurde in den Bergen weithin konsumiert. Es wäre hervorragend gegen Kälteeinbrüche und Müdigkeit.
Der Jägermeister
Jägermeister ist eindeutscher Likör aus Heil- und Aromapflanzen.In seiner Zusammensetzung werden insgesamt 56 verschiedene Kräuter verwendet.
Bei der Herstellung werden die 56 Pflanzen zerkleinert und dann in reinem Wasser und neutralem Alkohol mazeriert. Alles mazeriert für mindestens ein Jahr in Eichenfässern. Damit der endgültige Alkoholgehalt 35° beträgt, werden dann reines Wasser, flüssiger Zucker und Karamell als Farbstoff hinzugefügt.
Dieser Likör, der manchmal als Digestif getrunken wird, ist auch dafür bekannt, in Shooter oder mit Energydrink (Jägerbomb) getrunken zu werden.
Jenever
Dieser holländische Brandy ist eigentlich der Vorfahre des Gins. Es besteht aus Getreidekörnern (Weizen, Gerste, Roggen, Hafer) und Wacholderbeeren.
Dieser Digestif ist daher in Belgien und den Niederlanden sehr beliebt und wird auch in Frankreich zunehmend konsumiert.
Das Limoncello
Dieser Zitronenlikör stammt ursprünglich aus Italien und wird aufgrund seines Geschmacks hauptsächlich im Sommer getrunken.
In seiner Zusammensetzung steckt natürlich Alkohol, aber auch Zitronenschale, Wasser und Zucker. Limoncello wird durch Mazerieren von Zitronenschalen in Alkohol gewonnen. Dies macht es einfach herzustellen und kostengünstig.
Für die Herstellung können verschiedene Zitronensorten verwendet werden. Um alle ätherischen Öle aus der Schale zu extrahieren und einen perfekten Geschmack bei der Herstellung Ihres hausgemachten Limoncellos zu erhalten, müssen Sie 96 % Alkohol verwenden.
Er wird sehr kalt getrunken und in vielen Cocktails verwendet.
