Frankreich ist bekannt für seine köstlichen Käsesorten und Weinberge. Die perfekte Verbindung zwischen diesen beiden Gerichten lässt Amateure noch mehr Freude haben.
Aber zu wissen, wie man die perfekte Kombination zwischen einem Käse und einem Wein findet, ist eine ziemliche Kunst. Entgegen der landläufigen Meinung passt nicht nur Rotwein perfekt zu unseren Käsesorten.
In diesem Artikel enthüllen wir alle Feinheiten, um zu wissen, wie man einen Wein richtig mit einem Käse kombiniert.
Die verschiedenen Kombinationsmethoden für Wein und Käse
Es gibt mehr als eine Möglichkeit, einen Wein gut mit einem Käse zu kombinieren. Letztendlich kann jeder machen, was er für richtig hält, denn es ist vor allem Geschmackssache. Hier sind einige Tipps, die Sie bei Ihren zukünftigen Verbindungen unterstützen sollen.
Wein und Käse aus derselben Region kombinieren
Ob gewollt oder nicht, die Weine einer Region gehen oft Hand in Hand mit lokalem Käse. Wenn Sie sie miteinander kombinieren, können Sie auch eine Geschichte rund um den Ort erzählen.
Dies lässt sich durch die Ähnlichkeit des Klimas und Geschmacks in jeder gastronomischen Kultur erklären.
Sie können beispielsweise einen im Jura gereiften Comté mit einem Savagnin aus dem Jura oder einen köstlichen italienischen Burrata mit einem Wein aus Apulien kombinieren. Spannweite >
Spaß haben und sich trauen
Ob Sie Weinkenner sind oder nicht, wir alle haben unsere eigenen Geschmäcker und Vorlieben, wenn es um Wein und Käse geht. Zögern Sie nicht, mehrere Kombinationen zu testen, um herauszufinden, wo Ihre Präferenz liegt.
Unser Tipp: Schreibe die getesteten Assoziationen in ein Notizbuch und beschreibe, was du empfindest. Sie können auch eine Punktzahl von 1 bis 10 eingeben und Platz für Ihre möglichen Kommentare lassen. So verfeinern Sie Ihren Geschmack nach und nach.
Wenn Sie nicht wissen, wo Sie anfangen sollen, denken Sie daran, dassje frischer der Käse ist, desto wahrscheinlicher passt er zu einem trockenen Weißwein. Je reifer der Käse ist, desto besser passt er zu Rotweinen oder komplexen Weißweinen.
Unsere Empfehlungen je nach Käsesorte
Jede Käsefamilie hat ihren eigenen Wein, oder fast. Tatsächlich spielen die Textur im Mund und der Geschmack mit den Assoziationsmöglichkeiten.
Also hier sind einige Tipps, je nachdem, welche Käsesorte Sie servieren möchten.
Welcher Wein zu Frischkäse
Frischkäse wird oft als Aperitif oder als Vorspeise serviert. Es ist ein ungereifter Käse, wie Mozzarella, Feta, frischer Ziegenkäse oder sogar Hüttenkäse.
Da diese Käse im Allgemeinen salzig sind, passen sie perfekt zu trockenen Weißweinen wie:
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Weißer Burgunder,
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Das Petit-Chablis,
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Aligoté Burgunder
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Der Chinin,
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usw.
Weichkäse (blumige Rinde)
Dies sind leicht gereifte Käse, auf denen eine cremige Rinde entsteht. Dies sind Weichkäse wie: Camembert, Brie, Brillat-Savarin, Neufchâtel usw.
Sie passen sehr gut zu vielen Weinsorten. Wir empfehlen die gleichen Weine wie für Frischkäse sowie Chardonnay oder einen gekühlten Champagner.
Wenn Sie einen Weichkäse mit Rotwein kombinieren möchten, entscheiden Sie sich stattdessen für einen leichten Wein wie Sancerre.
Weine für Weichkäse (gewaschene Rinde)
Diese Käse werden in Salzwasser gewaschen und dann gebürstet, damit die Rinde gärt. So erhalten wir Munster, Livarot oder sogar Pont l'évêque.
Sie haben daher einen ausgeprägten Geschmack, der schwer mit einem Wein in Verbindung gebracht werden kann, ohne seine Feinheiten zu verlieren. Deshalb empfehlen wir Rotweine mit Charakter wie Burgunderweine.
Blauschimmelkäse
Das sind Käsesorten mit Spuren von Blauschimmel im Inneren, wie Roquefort oder Bleu d'Auvergne.
Dieser starke Geschmack aufgrund von Schimmel verträgt sich nicht gut mit Rotwein. Wählen Sie einen weichen, aber nicht zu süßen Weißwein, wie den weißen Châteauneuf.
Gepresster (ungekochter) Käse
Die meisten Käsesorten gehören zu dieser Kategorie. Wir finden dort zum Beispiel: Reblochon, Cantal, Mimolette oder Saint-Nectaire.
Die Geschmäcker variieren so stark von einem Käse zum anderen, dass es schwieriger ist, einen Wein zu kombinieren. Im Allgemeinen passen sie gut zu nicht tanninhaltigem Rotwein oder Weißwein (aus Roussillon).
Dies ist die Käsefamilie, mit der wir empfehlen, je nach Ihrem persönlichen Geschmack zu experimentieren.
Gepresster (gekochter) Käse
Dies sind die „Hartkäse“, die sich am längsten halten, wie Comté, Gruyère, Emmentaler oder Tomme de Savoie.
Je nach Alter oder Reifung können sie einen mehr oder weniger ausgeprägten Geschmack haben. Daher empfehlen wir für jüngere Käsesorten eine Kombination mit trockenen Weißweinen, wie einem Chardonnay aus dem Jura oder einem Savagnin Ouillé.
Zu älteren Käsesorten empfehlen wir einen guten gelben Wein aus dem Jura oder einen Chgnin-Bergeron. Sie können es auch mit Champagner versuchen.
Beste Weine zu Ziegenkäse
Diese Käsekategorie, bei der mehr als 50 % der Milch Ziegenmilch sein muss, hat im Allgemeinen eine glatte und cremige Textur. Natürlich kann der Teig mehr oder weniger trocken sein.
Für frischen Ziegenkäse empfehlen wir die gleichen Weine wie für andere Frischkäsesorten. Für Feinschmecker empfehlen wir trockene und fruchtige Weißweine wie einen Elsässer Riesling oder einen trockenen Jurançon.
Warum werden immer mehr Weißweine mit Käse kombiniert?
In der kollektiven Vorstellung ist es immer Rotwein, der mit Käse in Verbindung gebracht wird. Und doch ist Weißwein seit einigen Jahren auf dem Vormarsch.
Tatsächlich wurde zugegeben, dass sich das Tannin von Rotweinen nicht gut mit den in Käse enthaltenen Milchproteinen vermischt. Dadurch würde es seine geschmacklichen Feinheiten weniger hervorheben.
Tannin verträgt sich nicht gut mit Käsesorten mit frischer oder cremiger Textur, da das Mundgefühl unangenehm, sogar pastös sein kann.
