Die wichtigsten Indizien, die eine Weinkarte verraten

Es ist nicht immer einfach, eine Weinkarte zu erstellen, die diesen Namen verdient. Eine gute Weinkarte muss klar und vollständig sein. Sowohl Rotweine als auch Weißweine, Champagner und Spirituosen müssen unterscheidbar, referenziert und nach Regionen und Appellationen klassifiziert sein, damit sich die Kunden zurechtfinden. Die Hauptsache ist nicht seine Länge. Eine Weinkarte kann kurz sein, solange sie gut gemacht ist. Es ist Sache des Restaurantbesitzers, die bestmögliche Auswahl an Weinen zu treffen. Schauen Sie sich unsere Liste der zu vermeidenden Fallen an, damit Sie im Restaurant nicht ausgetrickst werden!

Erster Hinweis: Die Karte ist unvollständig

Ein paar Hinweise können Sie schnell warnen, noch bevor Sie das Kellerbuch gelesen haben. Wir haben für Sie die wichtigsten Warnzeichen zusammengestellt, die darauf hindeuten, dass die Weinkarte Sie sehr wahrscheinlich enttäuschen wird. An diesem Punkt lauf weg...

Wenn Sie auf eine Karte stoßen, auf der Sie den Eindruck haben, dass Angaben fehlen, wie der Jahrgang oder der Name des Gutes, oder auch die genaue Appellation oder die Farbe nicht genannt wird , es ist sicher, dass Sie eine schlechte Karte vor sich haben... Obwohl es nicht obligatorisch ist, das Jahr anzugeben, ist die Tatsache, es zu erwähnen, ein echtes Plus. Diese gibt nicht nur Auskunft über die von Jahr zu Jahr schwankende Weinqualität, sondern zeigt auch die Bedeutung, die der Gastronom den von ihm servierten Weinen beimisst.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass eine Karte mit "Informationslücken" nichts Gutes verheißt, besonders wenn Sie das Alter zum Raten überschritten haben.

Es gibt keine Entschuldigung, der Sommelier oder der Besitzer muss sicherstellen, dass seine Weinkarte vollständig ist, wenn er das Image eines seriösen Lokals vermitteln möchte. Eine schlampige Karte könnte den Anschein erwecken, als würden sie sich mehr auf ihre Marge als auf Ihren Komfort konzentrieren. Wir raten Ihnen in diesen Fällen, weiterzufahren und weiter nach dem Restaurant zu suchen, in dem Sie sich für die Zeit einer Mahlzeit aufhalten werden.

Zweiter Hinweis: Die Weinkarte auf das Nötigste reduziert

Wenn das Menü, das Ihnen präsentiert wird, einfach „Bordeaux, Languedoc, Bourgogne“ oder „Rot, Weiß, Rosé“ usw. ohne Ihnen mehr über ihre Herkunft, die Domäne, aus der sie stammen, oder den Namen des Winzers und noch schlimmer, den Jahrgang zu sagen, werden wir Sie nicht belügen... Es riecht sehr schlecht!

Dritter Hinweis: Die Karte enthält Rechtschreibfehler

Ob Appellationen, Domainnamen oder Regionen zerkratzt wurden, spielt keine Rolle, es zeigt einen Mangel an Seriosität und Zertifizierungen in diesem Bereich. Ist der Sommelier oder die Voraussetzung für die Weine der Übeltäter? Sie werden es nie erfahren, aber sagen Sie sich, wenn der Gastronom diese Speisekarte jeden Tag all seinen Kunden präsentiert, ohne sie zu korrigieren, sollten Sie sich besser nicht an einen seiner Tische setzen!

Vierter Hinweis: Die Karte ist "gesponsert"

Wenn Sie feststellen, dass das Logo einer Region oder eines großen Weinhändlers, eines Hauses oder eines bestimmten Weinakteurs immer wieder auftaucht, bedeutet dies, dass die Menüauswahl in erster Linie von einer Vereinbarung zwischen dem Gastronomen und diesem beeinflusst wird Lieferant. Der Schlüssel für ihn ist eine schöne Marge und vorteilhafte Rabatte, die für Sie nicht gleichbedeutend mit gutem Geschmack sind.

Weder die Liebe zum Wein noch gar gastronomisches Know-how haben den Sommelier oder den Gastronomen veranlasst, seine Weinkarte auf diese Weise zusammenzustellen.

Fünfter Hinweis: Eine Karte mit zu vielen Wiederholungen

Wir kommen immer wieder auf dasselbe zurück, aber wenn derselbe Weinname oft vorkommt und er in allen Farben und allen Appellationen erhältlich ist, seien Sie vorsichtig! Es ist weniger die Tatsache, dass wahrscheinlich ein großer Händler das Problem ist, sondern dass es die Faulheit, den Mangel an Vorstellungskraft und das Engagement des Restaurants unterstreicht. . Profis, die so wenig in die Zufriedenheit der Kunden investieren, suchen oft nur nach Profit und Sie riskieren obendrein, langweilige Gerichte zu essen.

Sechster Hinweis: eine Karte, die widersprüchliche Preise anzeigt

Der Gastronom sollte sich beim Preis immer in die Lage des Kunden hineinversetzen. Als Kunde versucht man systematisch herauszufinden, ob es sich lohnt einen bestimmten Betrag für eine Flasche oder ein Glas zu investieren. Deshalb ist es wichtig, dass die Preise konsistent sind, denn wenn der Preis pro Glas zwischen zwei Weinen gleich ist, während ihre Flasche 20 € für den einen und 30 € für den anderen kostet, Sie fühlen, als würden Sie abgezockt.

Siebter Hinweis: ein Menü mit falsch klassifizierten Weinen

Eine Weinkarte wird nicht leichtfertig zusammengestellt, man muss sich vorher überlegen, wie man sie alle präsentiert, um zu wissen, in welcher Reihenfolge und nach welchen Kriterien man sie kategorisieren kann. Wenn die Weine nicht gut klassifiziert sind, werden Sie in der Auswahl verloren gehen und nicht wissen, wohin Sie sich wenden sollen. Sie werden sich bei der Weinauswahl nicht nach Ihrem Geschmack und Ihren Vorlieben leiten lassen können, schade. Sie riskieren also, die falsche Wahl zu treffen und enttäuscht zu werden. Es ist ziemlich riskant und unklug, einen Wein nach dem Zufallsprinzip auszuwählen, weil Sie die Geduld verlieren ...

Achter Hinweis: Eine Karte, die keine obligatorischen Angaben enthält

Beachten Sie, dass eine Weinkarte drei obligatorische Elemente enthalten muss: die gesetzliche Verkaufsbezeichnung, die servierte Menge und der Preis. Die erste Erwähnung entspricht der Bezeichnung des Weins, wie er verkauft und auf der Flasche präsentiert wird. EWG-Verordnung Nr. 2392-89 vom 24. Juli 1989, Art. 40 macht diese Informationen obligatorisch.

Auch wenn diese Erwähnungen obligatorisch sind, bedeutet dies jedoch nicht, dass sie alleine ausreichend sind. Es ist immer besser, weitere Informationen wie den Jahrgang oder das Weingut hinzuzufügen.

Neunter Hinweis: ein Menü, das nicht verfügbare Weine anbietet

Ob Sie sich für ein dynamisches Menü entscheiden, das sich im Laufe der Zeit und mit den Jahreszeiten ändert oder nicht, Sie müssen darauf achten, dass die Weine darauf sind. Wenn die von Ihnen bestellten Weine nicht verfügbar sind, liegt dies wahrscheinlich an einer schlechten Bestandsverwaltung.

Zehnter Hinweis: eine eingefrorene Karte, die nicht aktualisiert wird

Dieser letzte Punkt bedeutet nicht zwangsläufig, dass die Weinkarte schlecht ist, das Gegenteil ist in der Regel eine Qualitätsgarantie. Ein Gastronom, der auf dem Laufenden bleibt und sich an die Jahreszeiten anpasst, ist eine Person, die investiert und bestrebt ist, seine Kunden zufrieden zu stellen, um sie zu halten!