Ob Sie nun ein langjähriger Austernliebhaber sind oder diese kulinarische Köstlichkeit zum ersten Mal probieren, mit einer guten Austern-Wein-Kombination können Sie eine ganz neue Welt entdecken. Wo soll man anfangen? Da fällt mir sofort Champagner ein. Denn gibt es etwas Klassischeres als Austern und Champagner? Unser französischer Lieblingschampagner ist zwar die perfekte Ergänzung zu vielen unserer kleinen Muschelfreunde, aber das ist noch nicht alles.
Wein und Austern: ein perfektes Paar
Ein sorgfältig ausgewählter Wein unterstreicht und ergänzt jedes Gericht einer Mahlzeit. Sei es ein Sekt zur Vorspeise oder ein alter Portwein zu einem Schokoladendessert. Austern sind besonders dafür bekannt, dass sie je nach ihrer Umgebung Aromen entwickeln, ähnlich wie das Terroir des Weins.
Natürlich gibt es mehr als ein paar hervorragende Kombinationen und einige gute Alternativen, an die Sie sicher noch nicht gedacht haben. Ihre Wahl hängt natürlich davon ab, welches Getränk Sie bevorzugen und wie die Austern serviert werden. Gekochte Austern sind in der Regel leichter zu kombinieren als rohe Austern.
Auch die Art und Weise, wie man sie würzt, macht einen Unterschied. Viele mögen sie ungewürzt, so dass der Wein die Arbeit eines Zitronentropfens übernimmt. Umgekehrt kann der Zusatz von Zitrone dazu führen, dass reichhaltigere Chardonnays und Champagner besser wirken, wenn dies die Weine sind, die Sie am liebsten trinken.
Der Chablis
Im Boden der Region Chablis finden sich versteinerte Austernschalen. Es ist also nicht allzu abwegig zu sagen, dass dies der Grund ist, warum dieser Wein genau die richtige Note erreicht.
Chablis ist die nördlichste Weinregion des Burgunds, liegt aber geografisch näher an der Champagne als an der Côte d'Or. Das Klima ist daher kühler, was sich in einem höheren natürlichen Säuregehalt der Weine niederschlägt. Wie andere weiße Burgunder wird auch der Chablis zu 100 % aus Chardonnay-Trauben hergestellt, aber zwei wesentliche Faktoren zeichnen sein Geschmacksprofil aus.
Erstens handelt es sich bei der Bodenart in der Region um Kimmeridgium - eine Tonart, die reich an Mineralien und Meeresfossilien ist. Ja, das bedeutet, dass sich im Boden, auf dem die Reben wachsen, tatsächlich Spuren von Austernschalen befinden. Zweitens neigen die Erzeuger dazu, weniger Eichenholz zu verwenden, sowohl für die Gärung als auch für die Reifung ihrer Weine. Das Ergebnis ist ein rassiger, frischer, mineralischer und komplexer Geschmack, der geradezu darum bettelt, von Schalentieren begleitet zu werden.
Champagner (und trockener Schaumwein)
Hier sind es die Bläschen, die die Magie ausmachen und den perfekten Kontrast zu der glatten, samtigen Textur der Austern bilden. Am besten geeignet sind ultratrockene Champagner wie der Ultra Brut von Laurent Perrier und der Brut Nature von Drappier, die vor der Abfüllung nicht dosiert wurden (Zucker und Weinlösung), aber auch leichtere Champagner ohne Jahrgangsbindung wie Taittinger eignen sich hervorragend. Der Sekt ist auch der mit Abstand beste Begleiter zu gebackenen Austern.
Der Muscadet und andere trockene Weißweine
Die wirtschaftlichste Option ist der Muscadet. Es handelt sich um einen reinen, trockenen Wein, der sich wie eine Zitronenschale verhält - geben Sie also keine hinzu. Die besten Weine kommen aus der Region Sèvre-et-Maine und tragen die Bezeichnung "sur lie" (der Wein wird auf der Hefe gelagert, dem Rückstand der Hefe, die bei der Gärung des Weins verwendet wird, was ihm mehr Geschmack verleiht). Auch der Picpoul de Pinet aus Südfrankreich, der Pinot Grigio aus Italien und der Albariño aus Galizien in Nordspanien fallen in diese Kategorie der trockenen Weißweine.
Da es sich um einen Weißwein handelt, ist es nicht verwunderlich, dass Muscadet sehr gut zu Meeresfrüchten passt. Muscheln, Austern, Jakobsmuscheln und Garnelen sind beliebte Speisen zu diesem Wein. Außerdem passt der Wein gut zu Lachs und Geflügel. Auch in Bezug auf Gemüse ist der Muscadet sehr vielseitig.
Der Sauvignon Blanc
Dies ist der Hauptwein, der in der Region Bordeaux, einem Austernanbaugebiet, getrunken wird. Es funktioniert auch anderswo, vor allem, wenn Austern, wie in Australien häufig, mit asiatischen Aromen serviert werden. Auch hier gilt, dass der Wein jung und nicht gealtert sein muss. Die zusätzliche Würze des Sauvignon ist auch bei kräftigen Gewürzen wie Schalotten und Rotweinessig oder Tabasco nützlich.
Die meisten Sauvignon blancs schmecken gleich. Noch wichtiger ist, dass sie immer gut schmecken, fast unabhängig von Preis und Herkunft. Sauvignon Blanc ist wahrlich einer der zuverlässigsten Weißweine der Welt, denn er enttäuscht nie.
Der Chardonnay
Der Chardonnay ist ein Weißwein, der aus der gleichnamigen grünschaligen Rebsorte hergestellt wird. Die Chardonnay-Traube, eine Kreuzung aus Gouais Blanc und Pinot Noir, wurde erstmals in dem kleinen Dorf Chardonnay in der französischen Region Burgund angebaut.
Zu rohen Austern passt er nicht besonders gut, aber zu gekochten Austern, vor allem in einer cremigen Sauce oder Chowder, sehr gut. Wählen Sie einen leicht holzigen, cremigen Stil, wie er im Burgund, in Limoux in Südfrankreich oder in den kühleren Klimazonen der Neuen Welt zu finden ist.
Chardonnay ist die wichtigste weiße Rebsorte in Burgund, und es sind diese Weine, die Winzer in der ganzen Welt zu kopieren versuchen. Burgund hat eine einzigartige Kombination aus Klima, Boden und Tradition, die Weine hervorbringt, die von vielen verehrt werden, aber nirgendwo anders genau nachgebildet werden können.
Der Riesling
Der Riesling ist ein Weißwein aus dem Elsass. Er ist das Ergebnis einer weißen Rebsorte, die Trauben und kleine Trauben produziert. Er passt gut zu Austern, insbesondere zum Trockenriesling, ohne Restzucker oder ausgeprägte Süße. Sie könnten zum Beispiel Rieslinge wie Albert Mann, Marcel Deiss oder Zind-Humbrecht verwenden.
Sherrywein
Dies ist ein besonderer Wein, der perfekt zu Austern passt. Er wird aus Rebstöcken mit vollständig weißem Boden gewonnen. In seinem Anbaugebiet werden hauptsächlich trockene Weine erzeugt. Sherry, dieser Wein mit salzigen Noten und Aromen von getrockneten Früchten wird Sie sicherlich an gelben Wein erinnern.
Ob gekocht oder roh, Austern sind in der ganzen Welt sehr beliebte Weichtiere. Sie sind ideal für unsere Familienmahlzeiten, mit Freunden und sogar als Liebespaar. Wollten Sie Ihren Gästen Austern servieren? Unabhängig davon, welche Art von Austern oder wie Sie sie essen, kennen Sie jetzt die Liste der geeigneten Weine zu Austern.
Glücklich essen!
