Spargel ist für viele Verbraucher ein beliebtes Gemüse im späten Frühjahr. Sie bieten eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen und lassen sich gut mit verschiedenen Speisen und Weinen kombinieren.
Die Verkostung dieser weichen Speise sollte mit Weißwein (trockener Weißwein) erfolgen. Rotwein oder Roséwein passen aufgrund ihrer Struktur und ihres Geschmacks nicht zu diesem Essen.
Was sind die verschiedenen Spargelsorten?
Es ist wichtig zu wissen, dass Spargel eine Gemüsepflanze ist, die schon seit Jahrhunderten von alten Zivilisationen wie den Griechen, Römern oder sogar den Ägyptern bekannt war.
Die letzteren benutzten diese Pflanze, um sie zu ihren Göttern zu schicken. Das bedeutet, dass sie als Opfergaben verwendet wurden, um Unglück abzuwehren oder um auf eine bessere Zukunft zu hoffen. In dieser Zeit wurde der Spargel jedoch nicht auf speziellen Feldern angebaut, sondern wuchs wild an den Hängen der Berge und in dünn besiedelten Gebieten.
Erst um das Jahr 1300 begann man, den Spargel nach Paris zu bringen. Es wurden Anbaumethoden entwickelt und die Pflanze setzte ihren Aufstieg fort, bis sie in der Renaissance den Adel erreichte.
Es gibt verschiedene Spargelsorten, die wir uns gemeinsam anschauen werden.
Der weiße Spargel
Dieser Spargel ist derjenige, den wir am häufigsten auf unseren Tellern und in den Geschäften sehen.
In der Tat ist es die wichtigste Spargelsorte, die in Frankreich und in der ganzen Welt gegessen wird (besonders während des Aperitifs). Dies macht über 70 % der Gesamtproduktion aus, was viel über seinen Erfolg aussagt!
Diese Pflanze wird in einer "Stope"-Kultur angebaut und vor der Umgebungsluft und dem Licht geschützt. Das bedeutet, dass sie während ihres gesamten Wachstums mit Erde bedeckt ist, um sie vor Licht und Luft zu schützen.
Violetter Spargel
Es ist zu beachten, dass die Art der Färbung des Spargels hauptsächlich von der Anbaumethode abhängt. Zu dieser Spargelsorte ist anzumerken, dass sie beim Wachsen die Erde, die sie bedeckt, durchsticht und bei Kontakt mit Luft und Licht einen violetten oder lila Farbton annimmt.
Er macht immer noch 20 % der Gesamterzeugung aus und ist damit die am zweithäufigsten konsumierte Spargelsorte.
Grüner Spargel
Diese Spargelsorte macht im Durchschnitt 10 % der restlichen Produktion aus.
Sie ist recht selten und wird nicht von vielen Menschen gegessen, obwohl sie einen interessanten Geschmack hat und gut zu anderen Gerichten passt.
Wenn sie wächst, braucht sie nicht eingegraben zu werden, so dass sie nicht mit Erde bedeckt wird. Um ihre grüne Farbe zu erhalten, wächst sie an der frischen Luft und verdankt ihre Färbung einem Prozess der Chlorophyllsynthese.
Der grün-violette Spargel
Dieser Spargel ist ebenfalls sehr selten und sein Anbau ist aufwendiger als der der anderen.
Wie der Name schon sagt, ist er grün und violett gefärbt. Das bedeutet, dass die grüne Farbe auf einem Drittel des Spargels vorhanden sein muss, um diese Bezeichnung zu erhalten.
Sie ist halb verzweigt, was bedeutet, dass ein Teil der Pflanze mit Erde bedeckt ist und der andere nicht.
Wie angegeben, ist es wichtig, zu dieser Art von Gemüse Weißweine und keine Rotweine zu wählen, da letztere sehr gut mit der Textur und dem Geschmack des Spargels harmonieren. Lassen Sie uns die besten Kombinationen aus Essen und Wein sehen.
Welche Weißweine sollten Sie wählen?
Diese Art der Kombination hängt von den verschiedenen Gerichten ab, die Sie mit Ihrem Spargel zubereiten wollen. Dazu werden wir verschiedene Kombinationen von Speisen und Grand Cru sowie die verschiedenen Details bei der Auswahl eines Weins betrachten.
Spargel mit Vinaigrette
Dieses Gericht ist im Allgemeinen die gängigste Art, Spargel zu essen.
Es ist vor allem wegen seiner Einfachheit bemerkenswert,aber auch wegen der zähen Textur des Spargels, der in das Dressing getaucht ist, das Ihre Geschmacksknospen unterdrücken wird. Diese Art der Zubereitung erfordert jedoch einen Wein mit einem lebendigen Charakter und einem fruchtigen Geschmack.
Sehen wir also gemeinsam, welchen Wein wir wählen, der säurehaltige Aromen hat, die zu diesem Gericht passen:
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Der 1997 Domaine Huet Vouvray aus der Loire, Frankreich.
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Der Chéreau Carré Muscadet Sur Lie La Griffe Bernard Chéreau Blanc 2018, hergestellt an der Loire.
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Der Muscat Sec d'Alsace Gustave Lorentz 2018, ein fruchtiger Wein.
Diese verschiedenen Weintypen haben unterschiedliche Bezeichnungen (AOP, AOC), alle bieten einzigartige Eigenschaften, da es sowohl fruchtige, trockene und mineralische Weine mit großer Frische gibt. Es ist jedoch möglich, alle diese Merkmale mit dem folgenden Wein zusammenzufassen. Der Weißwein François Lurton Les Fumées Blanches Sauvignon Blanc Côtes de Gascogne 2018 ist in der Lage, Ihnen all diese Aromen zu bieten. Letzterer ist ein Weißwein, der im Südwesten erzeugt wird, und diese Trauben haben ein einzigartiges Klima in Frankreich.
Spargel mit geräuchertem Speck und Schinken
Diese Art von Gericht ist ein warmes Gericht, das manchmal mit gebratenem Kalb-, Rind- oder Lammfleisch zubereitet wird und dank der verschiedenen Kombinationen von Speck und Schinken und der Einfachheit des Spargels meist im Sommer gegessen wird.
Um diesem Gericht dank der Weinbegleitung einen Hauch von Originalität zu verleihen, ist es wichtig, einen fetten Weißwein aus verschiedenen Rebsorten und keinen trockenen Weißwein zu wählen.
Sie können sich natürlich auch für Weißweine aus der Côtes-Du-Rhône entscheiden, die sehr interessante Aromen und viele Eigenschaften bieten.
Aus verschiedenen Rebsorten (die zur Erntezeit ausgewählt werden) entstehen Weine verschiedener Jahrgänge, die Sie trinken können:
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Weißer Grenache
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Clairette
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Marsanne
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Bourboulenc
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Roussanne
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Viognier
So bieten wir den M. Chapoutier Côtes-Du-Rhône Belleruche Blanc 2017 an, einen Weißwein aus den oben genannten Reben.
Die frischen Aromen der intensiven Pinots passen perfekt zu den Zitrusfrüchten des Spargels mit Speck und Schinken.
Spargelsahne
Es ist möglich, Spargel zu essen, indem man sich für ein eher untypisches und sehr beliebtes Gericht entscheidet.
Die Rede ist natürlich von der Spargelcreme, die zu verschiedenen Gerichten gereicht werden kann. Gemeinsam warm serviert und manchmal in Desserts, muss er von einem Wein begleitet werden, der einen gewissen Charakter hat und aufgrund seines Cremants verschiedene Aromen aufweist.
So sollten Sie wissen, dass je dicker die Sahne ist, desto notwendiger wird ein fetter Wein sein. Dazu geben wir Ihnen einige Beispiele von großen Weißweinen mit dieser Eigenschaft, um die besten Übereinstimmungen zu haben:
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Der Alain Gras Saint-Romain Blanc 2017, der in Burgund aus der Chardonnay-Traube hergestellt wird.
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Die E. Guigual Saint-Joseph Blanc 2017, hergestellt in der Rhone-Region, aus einer Rebsorte aus Marsanne und Roussane.
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Der Faiveley Meursault 2015, hergestellt in Burgund und aus einer Chardonnay-Traube.
So kennen Sie nun die verschiedenen Kombinationen, die zu Ihrem Spargel passen, und die verschiedenen Gerichte, die damit zubereitet werden können. Wählen Sie Ihren Lieblingsweißwein entsprechend den verschiedenen Elementen, die Ihnen und Ihren Gästen mitgeteilt wurden.
Sind noch Fragen offen? Zögern Sie nicht, uns zu kontaktieren, wir werden Ihnen gerne antworten, um Ihnen bei Ihrer Wahl zu helfen!
