Blanquette de veau ist ein typisch französisches Gericht, das mit bestimmten Weinen perfekt abgestimmt werden muss, um das Essen voll und ganz genießen zu können.
Die "blanquette de veau" stammt aus unserer Landschaft und wird nicht mit Rotwein, sondern mit anderen Weinen, z.B. Weißwein, getrunken, der eine große Frische bietet. In der Tat passt der Rotwein mit seinem fruchtigen Aroma zu diesem roten Fleisch und seiner aromatischen Seite.
Was ist blanquette de veau?
Blanquette de veau ist ein traditionelles französisches Gericht, das man in kalten Wintern oder manchmal auch im Sommer in verschiedenen Gegenden findet.
Dieses Gericht ist recht untypisch und sein Name hat eine ganz normale Herkunft. Die Blanquette de veau hat ihren Namen von der Sauce, die sie ausmacht. Dieser ist weiß und bietet cremige Aromen.
Außerdem ist Kalbfleisch nicht die einzige Zutat, aus der es besteht. In der Tat werden verschiedene Fleischsorten verwendet, und manchmal ist auch Rindfleisch in diesem traditionellen Gericht zu finden.
Aber meistens wird es mit Kalbfleisch zubereitet, um die Tradition dieses Rezepts zu erhalten. Es werden mehrere Stücke vom Kalb verwendet:
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Schulter
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Brust
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Sehne
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Handschellen
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Und viele andere
Diese Fleischstücke werden in Wasser mit verschiedenen Gemüsesorten, wie Karotten, Zwiebeln oder Pilzen, gekocht. Denken Sie daran, dass das Fleisch in der Regel so lange gekocht wird, bis es sehr zart wird und auf der Zunge zergeht.
Die berühmte Soße, die dieses Gericht ausmacht, wird auf recht einfache Weise gewonnen, da sie eine Kombination aus Eigelb, frischer Sahne und der Brühe des Gerichts ist.
Wie macht man blanquette de veau?
Eine Kalbsblanquette ist ein Naturprodukt, das eine gewisse Vorbereitung erfordert, damit es gelingt. Schauen wir uns das Rezept für dieses Gericht gemeinsam an!
Fleisch schneiden und blanchieren
Zunächst das Fleisch in 50-60-Gramm-Portionen schneiden, damit es gleichmäßig gegart wird.
Als Nächstes müssen Sie das Fleisch blanchieren, indem Sie die einzelnen Fleischstücke auf den Boden eines Topfes legen und Wasser auf ihre Höhe bringen. Den Schaum entfernen und die Fleischstücke abspülen.
Garnitur vorbereiten
Die Beilage ist ein wesentlicher Bestandteil der Kalbsblanquette. Sie sollten wissen, dass Sie Lauch, Petersilie, Lorbeerblätter, Möhren und Zwiebeln benötigen.
Zu Beginn die Möhren schälen und in 3 bis 4 Zentimeter lange Stücke schneiden. Dann die Zwiebeln schälen und vierteln.
Beim Lauch kann man die Wurzel entfernen und ihn in verschiedene Teile von 10 Zentimetern schneiden.
Sie können diese Zutaten direkt in der Pfanne anrichten oder mit Hilfe einer Schnur ein Bouquet garni zusammenstellen.
Kochen und Zubereiten der Creme
Zum Kochen könnte nichts einfacher sein! Legen Sie das Fleisch und das Gemüse einfach in einen Topf mit Wasser, das bis zur Hälfte aufgefüllt ist. Wenn alles gekocht ist, können Sie die Lebensmittel herausnehmen und die Brühe aufbewahren.
Für die Creme zunächst eine weiße Mehlschwitze aus Butter und Mehl herstellen. Sobald Sie eine haben, können Sie die Creme durch Mischen der weißen Mehlschwitze zum Kochen gebracht für 5 Minuten.
Erhitzen lassen, bis die Creme erscheint!
Welchen Wein sollten Sie wählen?
Es ist möglich, verschiedene Weine auszuwählen, die beim Verzehr einer Blanquette de veau ausgewogene Geschmacksnoten am Gaumen bieten.
Wir sagten oben, dass Rotwein bei dieser Art von Gericht verboten werden sollte. Das liegt daran, dass die Textur des Rotweins recht dickflüssig ist und nicht speziell zur Sauce des Gerichts passt. Dadurch wird er im Mund zu dickflüssig und die Aromen passen nicht zusammen.
Auch der Geschmack des Rotweins passt nicht ganz zu dem der blanquette de veau, aber er ist ideal zu Gänseleber, Käse und als Aperitif.
Wenn Sie zu diesem Gericht Wein trinken wollen, müssen Sie zu Weißwein greifen, der mehrere Vorteile bietet.
Mit anderen Worten: Weißwein hat eine weichere, weniger dicke Textur, die sehr gut zu der dicken Sauce des Gerichts passt. Außerdem ist die Säure, die diese Mischung bietet, ideal, um Ihren Gaumen zu befriedigen!
Aber Sie müssen auch Ihren Weißwein sorgfältig auswählen, denn einige sind von besserer Qualität als andere, was sich auch auf Ihren Gaumen und die Kombination mit diesem Gericht auswirken kann.
Welchen Weißwein soll man wählen?
So stehen verschiedene Weißweine aus großen Jahrgängen und verschiedenen Appellationen zur Verfügung, um diese Mahlzeit mit Ihren Freunden oder Ihrer Familie in vollen Zügen zu genießen.
Wir zeigen Ihnen verschiedene Arten von Weißweinen, die Sie auf unserer Website, in unserem Geschäft finden können.
Zunächst finden Sie den Weißwein von der Domaine De La Taille Aux Loups Montlouis Sur Loire Les Hauts De Husseau 2018, erhältlich in 75cl Flaschen.
Wir bieten auch den Weißwein von Domaine Bruno Dangin Vin De France Blanc Nature Blanc 2016. Dieser Wein wird auf der Grundlage eines Pinot Noir hergestellt.
Der Weißwein Philippe et Sylvain Ravier Vins de Savoie Les Abymes Blancs 2019, ist ein Wein aus der Jacquere-Traube.
Diese verschiedenen Weine ermöglichen es uns, ein Gleichgewicht der Aromen am Gaumen zu bieten, das es Ihnen erlaubt, sowohl das Hauptgericht als auch den Wein, den Sie zuvor gewählt haben, zu genießen.
Aber Sie sollten sich darüber im Klaren sein, dass es verschiedene Arten von blanquette de veau gibt, die Ihre Wahl des Getränks beeinflussen können.
Die verschiedenen Arten von blanquette de veau
Ein traditionelles Gericht unseres Landes, blanquette de veau, hat sich im Laufe der Jahre (seit dem 18. Jahrhundert) dank seiner Beliebtheit weiterentwickelt.
So kann es vorkommen, dass manche Menschen ihrem Gericht eine persönliche Note verleihen, die von mehreren Generationen stammen kann.
Als Ergebnis erhalten wir eine Vielzahl von blanquette de veau, wie blanquette de veau au citron und blanquette de veau aux morilles, aber auch eine blanquette mit verschiedenen Fleischsorten:
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Geflügel
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Beef
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Lamm
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Schwein
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Spiel
Werfen wir einen Blick auf die verschiedenen Weine, die diesen Rezepten zugeordnet werden können.
Welcher Wein passt zu blanquette de veau au citron?
Das erste, was Sie wissen müssen, ist natürlich der Säuregehalt, auf den Sie achten müssen und der wichtige aromatische Eigenschaften bietet.
Weißwein ist in der Tat ein Produkt, das einen gewissen Grundsäuregehalt hat. In Verbindung mit Zitrone ist die Säure viel stärker, vor allem, wenn Sie einen ziemlich alten Weißwein wählen.
Dazu empfehlen wir einen jungen, trockenen Weißwein wie diesen, der in unserem Shop erhältlich ist. Dieser Wein ist kein andererals ein Chinon Blanc Cuvée Les 3 Coteaux Domaine Baudry-Dutour 2018.
Welcher Wein passt zu blanquette de veau aux morilles?
Dieses letzte Gericht kann eine Ausnahme zu Ihrer blanquette de veau sein!
In der Tat sollten Sie wissen, dass Rotwein unter normalen Umständen nicht mit den verschiedenen Geschmacksrichtungen der blanquette de veau mithalten kann, aber wenn Sie eine blanquette mit Morcheln probieren, können Sie jetzt einen Rotwein wählen!
Dazu sollte man wissen, dass die Blanquette aux morilles mit Pilzen zubereitet wird, die dem Gericht ein untypisches Aroma und einen starken Geschmack verleihen.
Daher können Sie einen gereiften Rotwein wählen, der perfekt zu den Aromen passt, wie den Cellier Aux Moines Givry Clos Pascal Monopole 2017. Dieser Wein bietet auch fruchtige Aromen, die bei der Verkostung zum Vorschein kommen.
Dank dieses Artikels wissen Sie nun alles über die verschiedenen Weine, die Sie mit Ihrer Blanquette de veau kombinieren können! Finden Sie unsere Produkte in unserem Shop, der auf unserer Website verfügbar ist.
