Stellen Sie sich ein romantisches Picknick mit wehenden Haaren am Strand vor, bei dem Sie Garnelen essen; ein Abendessen bei Kerzenschein in einem schicken Restaurant, umgeben von Palmen und mit einem Teller voller Meeresfrüchte; einen Aperitif mit Freunden am Pool, bei dem Sie Garnelen und Langusten essen, oder ein festliches Essen am Kamin, bei dem der Hummer im Mittelpunkt steht... Krustentiere können das ganze Jahr über zu jeder Gelegenheit genossen werden, zu Ihrer größten Freude und zur Freude Ihrer Geschmacksnerven!
Aber wie kann man dieses Geschmackserlebnis noch intensiver gestalten? Indem man all diese Qualitätsgerichte mit einer guten Flasche Wein sublimiert. Nur ist es nicht einfach, das ideale Getränk zu finden. Um keinen Fehler zu machen, müssen Sie die Art der Schalentiere und die Art ihrer Zubereitung berücksichtigen. Die Struktur des Fleisches und die Wahl der begleitenden Sauce sind ausschlaggebend für das Ergebnis. Mit ein wenig Wissen und unseren wertvollen Ratschlägen werden Sie wissen, wie Sie Schalentiere mit den passenden Weinen verbinden können.
Trockene, spritzige und fruchtige Weißweine
Der elsässische Riesling: Raffinesse und Eleganz
Zu Flusskrebsen, Hummer oder Langusten ist der Elsässer Riesling genau der richtige Begleiter. Dank seines breiten Spektrums an Nuancen ist er ein feines und elegantes Getränk, das, begleitet von einem Spritzer Zitrone, sowohl die Aromen der Krustentiere zu verströmen als auch ihr zerbrechliches Fleisch zu respektieren weiß, indem es ihre jodhaltige Seite unterstreicht.
Da Schalentiere ein Minimum an Säure benötigen, wird der Riesling mit seinem trockenen Charakter die Verwendung von Zitrone verdrängen oder sogar in einigen Fällen ersetzen, um eine komplexe Harmonie zu erreichen.
Zu einer dicken und etwas schweren Sahnesauce bringt der Riesling einen Hauch von Leichtigkeit für einen ausgewogenen Geschmack im Mund. Er ist daher der ideale Begleiter, um eine Sauce zu verfeinern und aufzuwerten.
Zu den Hauptaromen des Rieslings gehören Trauben, grüner Apfel, Fenchel, Zitrone, Honig und Bergamotte, aber auch mineralische Noten für Rieslingweine der Appellation AOC Alsace Grands Crus.
Der Sancerre: Kraft
Ein einfacher und fruchtiger Sancerre ist ein Wein, der zum Beispiel gut zu Garnelen passt. Der weiße Sancerre mit kontrollierter Herkunftsbezeichnung, der in der Nähe von Sancerre im Departement Cher und in der Region Centre-Val de Loire hergestellt wird, wird aus der einzigen Rebsorte Sauvignon B gewonnen. Der mineralische, fruchtige Sancerre, der sich durch sein kalk- und kieselhaltiges Terroir auszeichnet, eignet sich hervorragend zum Begießen von Schalentieren. Als mineralischer Weißwein passt er mit seiner salzigen Seite perfekt zum jodhaltigen Geschmack von Meeresfrüchten. Probieren Sie es für gegrillte Schalentiere auf dem Grill oder a la plancha...
Außerdem bringt er einen Hauch von Frische sowie Noten von Zitrusfrüchten und frischen Kräutern in Meeresfrüchtegerichte. Die feine Rauchnote, die er hinterlässt, eröffnet eine neue Dimension der Kombination von Speisen und Wein. Von der großen Gastronomie geschätzt, ist diese Kombination zu probieren, sie zu übernehmen!
Der Chablis
Ein trockener, frischer Weißwein aus dem Burgund, der Chablis passt im Allgemeinen sehr gut zu Meeresfrüchten.
Schalentiere mit festem Fleisch und ausgeprägtem Geschmack, wie Hummer und Flusskrebse, werden ideal von Chablis begleitet, vor allem, wenn die kulinarische Zubereitung relativ einfach ist, wie bei gegrillten Gerichten oder mit geschmolzener Butter gewürzt.
Ein recht lebendiger und fruchtiger Chablis, der durch ein Feuersteinaroma akzentuiert wird, passt perfekt zu Krustentieren mit sehnigem, zartem Fleisch sowie zu kalt gegessenen Gerichten auf der Basis von Hummer, Krabben oder Languste, begleitet von Mayonnaise.
Wie Meursault oder Pouilly Fumé ist der Chablis eine sichere Wahl, wenn Sie davon träumen, ein Gericht mit Schalentieren zu verschlingen.
Rot- und Roséweine
Der elsässische Pinot Noir: der Kühne
Für alle großen Wein- und Meeresfrüchte-Liebhaber, die Weißwein nicht besonders zu schätzen wissen, gibt es die Möglichkeit, die gewagte, aber nicht minder aufgeklärte Wahl des Rotweins zu treffen. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie nicht irgendeinen Wein wählen! Noch einmal: Machen Sie eine Reise ins Elsass und wählen Sie einen guten Spätburgunder. Ausgestattet mit großer Frische und mit feinen Tanninen, werden Ihre Meeresfrüchte durch diesen leichten und sehr raffinierten Rotwein angemessen aufgewertet.
Im Gegensatz zu den meisten anderen Rotweinen, deren Tannine nicht zu Meeresfrüchten passen, sind die Tannine des Spätburgunders, der aus der einzigen elsässischen roten Rebsorte gewonnen wird, fein und ideal zu Schalentieren. Außerdem passen der Geschmack und die Textur der Soßen, die Garnelen begleiten, perfekt zu dieser Art von jungem, fruchtigem Rotwein.
Der Bordeaux Clairet rosé: klassisch und perfekt für den Sommer
Und wenn Rotwein eine Alternative ist, die Sie abschreckt, dann entscheiden Sie sich für einen Roséwein, der sehr gut zu dieser Art von Menü passt. Zumal in Europa der Verschnitt von Weiß- und Rotwein gesetzlich verboten ist, was bedeutet, dass Roséwein zwangsläufig aus einer Mazeration schwarzer Trauben hergestellt wird.
Roséwein ist das richtige Gleichgewicht zwischen Frucht und Säure, das Ihren Schalentiergerichten Frische verleiht. Der Bordeaux Clairet ist das perfekte Beispiel dafür, denn er ist an seiner Farbe zwischen traditionellem Rosé und tiefem Rot zu erkennen. Er ist vielseitig und eignet sich sowohl für frische als auch für gegrillte Gerichte. Seine seidige Textur ermöglicht es ihm, die Reinheit von Lebensmitteln hervorragend zu bewahren.
Schließlich gibt es zwar einige Regeln, die man kennen sollte, aber man sollte nie seinen eigenen Geschmack und seine Gefühle vernachlässigen. Das Wichtigste ist, einen Mittelweg zwischen dem perfekten Partner und sich selbst zu finden. Der beste Kompromiss wird Ihnen von Ihrem Gaumen vorgegeben. Die Abstimmung von Speisen und Weinen ist keine exakte Wissenschaft. Vertrauen Sie sich selbst, denn mit der Erfahrung werden Sie lernen, neue und besonders exquisite Kombinationen zu entdecken!
