Wir könnten die Weinverkostung leicht mit einer Kunst vergleichen. Damit der Zauber gelingt, sind einige Regeln zu beachten. Zu einer Mahlzeit mit verschiedenen Gerichten ist es üblich, mehrere verschiedene Flaschen Wein zu haben, die jeweils eine ganz bestimmte Aufgabe haben. Die perfekte Alchemie wird durch gut durchdachte Kombinationen von Speisen und Weinen erreicht, die es Ihren Gästen ermöglichen, das Wunder der Sinne zu erreichen. Bei der Reihenfolge der Verkostung müssen Sie einer Methode folgen und Improvisationen so weit wie möglich vermeiden. Finden Sie unsere besten Tipps, die Ihnen helfen, während der gesamten Mahlzeit eine konsistente Weinauswahl zu treffen.
Die Bedeutung der Einhaltung einer Leitlinie
Von dem Moment an, in dem mehrere Weine während einer Mahlzeit verkostet werden - sei es ein Festmahl mit Freunden, ein Mittagessen mit der Familie oder ein Geschäftsessen -, ist es unerlässlich, eine bestimmte Reihenfolge beim Service einzuhalten. Um den vorherigen Wein bei der Verkostung nicht zu bereuen, ist das wichtigste Prinzip das der Grundgeschmacksrichtungen: Süße, Säure und Bitterkeit. Die unterschiedliche Persistenz, die sie im Mund haben, sollte nicht vergessen werden.
Erstens erzeugen säurehaltige Weine einen flüssigen, kurzen Speichel. Bittere Weine haben zweitens eine ausgeprägtere Persistenz. Schließlich ist der Geschmack von Süßweinen der schwerste und anhaltendste von allen. Daher sollte man sich an diesen Ergebnissen orientieren und saure Weine vor bitteren Weinen wählen und süße Weine für den Schluss reservieren (Säure < Bitterkeit < süß). Wir verzichten daher darauf, die Mahlzeit mit dem Dessert zu beginnen, um unsere Geschmacksknospen nicht von vornherein zu übersättigen!
Die ideale Reihenfolge der Weinverkostung bei Tisch: Grundprinzipien
- In aufsteigender Reihenfolge nach Stärke und Qualität der Weine
Wenn die Tannine den Gaumen durchdringen, sollte die Kraft der Weine zu einem Crescendo ansteigen. So besteht keine Gefahr, dass die Tannine der kräftigeren Weine die weichen und süßen Aromen der leichteren Weine neutralisieren. Schaumweine sollten daher gleich zu Beginn der Mahlzeit serviert werden.
Allerdings sollte man darauf achten, keine starken Alkohole und Spirituosen wie Whisky, Pastis oder Branntwein als Aperitif zu servieren. Sie verderben den Rest des Festes.
Tipp: Bei Weinen aus der gleichen Familie entscheiden Sie sich für die Reihenfolge, indem Sie sich auf deren Sortiment und Qualität verlassen. Heben Sie sich das Beste für den Schluss auf, indem Sie von den weniger prestigeträchtigen Weinen zu den weiterentwickelten Jahrgängen übergehen!
Ausnahmen: Champagner kann während der gesamten Mahlzeit genossen werden, als Aperitif oder sogar zum Dessert und unabhängig davon, was man vorher oder nachher isst oder trinkt, während natursüße Weine am besten für das Ende der Mahlzeit reserviert sind.
- Weiß- und Roséweine vor Rotweinen
Die Säure sowie die blumigen und weißen Fruchtaromen von Weiß- und Roséweinen lassen sich besser wahrnehmen, wenn sie vor einem tanninhaltigen Rotwein, wie einem Languedoc oder Bordeaux, getrunken werden.
Ausnahmen: Leichte, fruchtige Rotweine, die vor allem im Sommer genossen werden, wie der Beaujolais und alle Weine des Loire-Tals, können vor einem großen Weißwein serviert werden, der nur ein Minimum an Geschmeidigkeit und Aroma haben muss, um nicht in Vergessenheit zu geraten.
Tipp: Wenn Ihr Essen ein Käseservice am Ende beinhaltet, zögern Sie nicht, diese Reihenfolge zu ändern, indem Sie den Hauptgang mit einem guten Rotwein begleiten und den Käse mit einem hellen, fruchtigen Weißwein genießen. Ein Glas Wasser zwischen den einzelnen Weinen hilft, den Gaumen von den vorherigen Tanninen zu befreien...
Im Übrigen ist ein Weißwein, der hauptsächlich aus Sauvignon blanc besteht, ein idealer Wein zu Ziegenkäse. Umgekehrt passt ein Käse wie Roquefort mit Blauschimmelkäse hervorragend zu einem sehr süßen Weißwein.
- Leichte Weine vor vollmundigen Weinen .
Fangen Sie also mit leichteren und frischeren Weinen an, um sich allmählich zu etwas Präsenterem zu entwickeln. Man würde zum Beispiel einen Cahors nach einem Beaujolais trinken.
- Junge Weine vor alten Weinen
Ein Wein, der bereits einige Jahre alt ist, hat Zeit gehabt, besondere Aromen zu entwickeln, die ausgeprägter und intensiver sind. Alte Bordeaux-Weine bieten erdige Noten von Gestrüpp und Leder. Natürliche Süßweine tendieren eher zu Kakao oder Tabak, während Süßweine in Aromen von kandierten und getrockneten Früchten übergehen. Ein junger Wein sollte daher erst nach einem älteren Nektar verkostet werden, um seine volle Kraft und Frische schätzen zu können.
- Trockene Weine vor natürlichen Süßweinen
Natursüße Weine zeichnen sich durch ihre Fülle und ihre Gourmet-Noten von kandierten und getrockneten Früchten oder Schokolade und Vanille aus und werden nach einem trockenen Wein serviert.Sie sollten in der Tat für das Ende einer Mahlzeit reserviert werden, um sicherzustellen, dass ihre Süße nicht die Säure von Weißweinen oder die Tannine von Rotweinen dominiert.
Zum Aperitif können Sie sich stille trockene Weißweine, Crémants oder Gamay-Weine leisten, deren Frische Ihren Gaumen öffnet.
Ausnahmen: Zu einigen Gerichten, wie zum Beispiel Gänseleber, passen besonders gut natürliche Süßweine wie Banyuls oder Maury. Denken Sie daran, ein Glas Wasser zu trinken, um Ihren Gaumen zu reinigen, bevor Sie zu einem trockenen Wein wechseln, um den Zucker auszuspülen.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Reihenfolge Schaumweine, gefolgt von Weißweinen, dann Rotweine und zuletzt Süßweine, Ihre Geschmacksknospen erhellen, ohne Sie jemals mit zu viel Geschmack zu überwältigen.
Beispiel für das Servieren von Wein bei einer Mahlzeit
Zur Eröffnung der Mahlzeit können Sie sich für einen trockenen Weißwein entscheiden, der in der Regel kühler und säurehaltiger ist als ein Rotwein, wie z.B. ein Chablis, Muscadet oder Sancerre. Oder Sie entscheiden sich gleich für einen spritzigen Wein wie Crémant oder Champagner.
Wenden Sie sich dann fetteren, weniger säurehaltigen Weinen zu, wie z.B. südlichen Weißweinen, bevorzugt weißen Grenache, Roussanne, Viognier oder Marssane usw. oder einem Chardonnay.
Nun kommen die leichten Rotweine an die Reihe, die nicht sehr bitter und nicht sehr tanninhaltig sind. Sie setzen auf Elsässer oder burgundischen Pinot Noir, Cabernet Franc usw., bevor sie zu den bittereren und tanninhaltigeren Rotweinen übergehen, wie Syrah-Weine aus dem Rhonetal oder Cabernet Sauvignon aus Bordeaux, oder sogar Weine aus Malbec-Sorten aus dem Südwesten und Tannat-Sorten aus Madiran.
Schließlich ist es eine gute Idee, süße oder liebliche Weine anzubieten, bei denen der Zucker die Hauptrolle spielt. Dies gilt insbesondere für süße Weißweine wie Jurançon-Weine, Coteaux du Layon-Weine, Sauternes-Weine, Loupiac-Weine und schließlich Spätleseweine.
Gönnen Sie sich am Ende etwas und halten Sie es einfach, denn manchmal gibt es keine größeren Erfolge als Ereignisse, bei denen die Regeln missachtet wurden. Also Prost und viel Spaß beim Probieren!
