Cognac ist ein weltbekannter Weinbrand, der im Herzen der Region Charente hergestellt wird. Dieses zu 100 % französische Getränk hat eine ebenso lange wie reiche Geschichte und verdankt seine besondere Finesse dem milden und gemäßigten Klima, in dem seine Rebsorten wachsen, sowie der Leidenschaft der Winzer, die ihn seit dem 15. Der Cognac wurde 1936 offiziell als Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) anerkannt und wird heute in über 160 Länder exportiert und verkauft.
Das Cognac-Weinanbaugebiet: Abgrenzung und Crus
Nur Weinbrände aus der "Abgegrenzten Region" dürfen die Cognac-Appellation d'origine contrôlée tragen. Die 1909 per Dekret abgegrenzte Herkunftsregion umfasst sechs Crus: die Grande Champagne, die Petite Champagne, die Borderies, die Fins Bois, die Bons Bois sowie die Bois Ordinaires.Die Brände aus der Grande und Petite Champagne zeichnen sich durch ihre Feinheit und ihr blumiges Aroma aus. Die Cognacs von Borderies sind, wie für sie, erkennbar durch ihre Weichheit und Rundheit im Mund, verschönert durch ein leichtes Parfüm von Veilchen und Iris, die nichts verderben. Der Cognac aus dem Cru "Fins Bois" weist alle Eigenschaften eines Alkohols auf, der von einer schnellen Reifung profitiert hat, während der Cognac aus dem Cru "Bons Bois" fruchtige Aromen aufweist. Der Cognac des Bois Ordinaires schließlich zeichnet sich durch seinen Terroir-Geschmack aus, der spezifisch für sandige Böden ist.
Das Dekret Nr. 2015-10 vom 7. Januar 2015 änderte und genehmigte die Spezifikationen für die kontrollierte Herkunftsbezeichnung "Cognac", "Cognac Brandy" oder "Charentes Brandy", obwohl sie bereits seit 1936 rechtlich anerkannt war. Das mehr als 78.000 Hektar große Weinbaugebiet umfasst einen großen Teil der Charente, fast die gesamte Charente Maritime, aber auch einige Gemeinden zwischen der Dordogne und Deux-Sèvres.
Günstiges Klima
Die Cognac-Reben gedeihen problemlos auf diesem Boden mit Ton-Kalk-Böden in der Nähe des Ozeans, so dass der Cognac von einem gemäßigten und recht gleichmäßigen ozeanischen Klima profitieren kann. Mit einer durchschnittlichen Jahrestemperatur von etwa 13 °C, die im Sommer nie über 25 °C steigt und im Winter nie unter 2 °C fällt, ist die Lage ideal. Es ist heiß genug, um eine gute Reifung der Trauben zu gewährleisten, aber auch nicht zu heiß, um nicht zu riskieren, dass sie verbrennen! Diese Nähe zum Meer hat mehrere Konsequenzen. Obwohl die Regenfälle im Allgemeinen im Winter am stärksten sind, können sie das ganze Jahr über fallen. Die Seltenheit von Dürreperioden ermöglicht den Reben jedoch eine regelmäßige Wasserversorgung.
Die Rebsorten des Cognac
Cognac ist eine Spirituose auf Weißweinbasis, die aus dem größten Weinberg mit weißen Trauben in Frankreich hergestellt wird. Ugni blanc macht bis heute mehr als 98 % der Cognac-Weinberge aus. Sie ist widerstandsfähiger als die traditionellen, durch Veredelung geschwächten Rebsorten und wurde nach der Reblauskrise bevorzugt, um sie nach und nach zu ersetzen und zur Hauptsorte zu werden. Cognac kann aber auch aus den Rebsorten Folle blanche, Colombard, Folignan - 2005 aus einer Kreuzung von Ugni blanc und Folle blanche entstanden -, Semillon und Montils hergestellt werden, die alle eine kontrollierte Herkunftsbezeichnung haben.
Die Geschichte selbst erklärt die Hauptrolle des Blanc ugni im Weinberg von Cognac. Im Jahr 1875 wütete die Reblaus in Frankreich und vernichtete einen Großteil der Weinberge in der Charente. Dieses dramatische Ereignis veranlasste die Franzosen, in den Vereinigten Staaten nach Reben zu suchen, die gegen das zerstörerische kleine Insekt resistent waren. Dank amerikanischer Unterlagsreben wurde der Weinberg nach und nach wieder aufgebaut. Die traditionellen Rebsorten Colombard, Folle blanche usw. wurden jedoch durch die Veredelungsarbeiten stark geschwächt und nach und nach durch die viel widerstandsfähigere Sorte Ugni blanc ersetzt.
Die Rebsorte ugni blanc: ein Muss
Diese Rebsorte der Appellation Cognac ist die am weitesten verbreitete im Weinberg. Mit einer runden Beere, mittlerer Größe und dünner Schale, kommt sie direkt aus der Toskana, Italien und ergibt einen Wein mit niedrigem Alkoholgehalt, im Allgemeinen zwischen 8 und 9% vol. Sie verdankt ihren Erfolg vor allem ihrer guten Toleranz gegenüber bestimmten Krankheiten und Parasiten, wie z. B. der Graufäule, weshalb sie in Frankreich in großem Umfang angebaut wird.
Ugni blanc ist eine sehr produktive Rebsorte, nicht nur wegen ihres hohen Säuregehalts, der dem zukünftigen Wein eine natürliche Haltbarkeit verleiht, sondern auch wegen ihres geringen Zuckergehalts. Darüber hinaus ist sie aufgrund ihrer verschiedenen Eigenschaften weniger anfällig für Angriffe als andere Rebsorten.
Sie ist eine ideale Rebsorte für die Herstellung von Weinen für die Produktion von hochwertigen Bränden, aufgrund ihres neutralen und ausgewogenen Profils. Nach der Destillation bietet der Ugni Blanc ein zartes, blumiges Branntweinerzeugnis, das für die Reifung in Fässern bereit ist. Er kann mit anderen, aromatischeren Rebsorten gemischt werden, um ihnen Volumen und Finesse zu verleihen.
Die verrückte weiße Frau: die Überlebende
Die Rebsorte Folle Blanche, aus der jahrhundertelang die milden Branntweine der Cognac-Region hergestellt wurden, war ursprünglich die vorherrschende Rebsorte im Weinberg. Sie widerstand jedoch nicht der Reblauskrise und wurde durch die Veredelung geschwächt, die die Franzosen zur Erneuerung der Pflanzungen vornahmen. Pierre Viala, ein Spezialist für Weinbaupathologien, hat durch seine Forschungen herausgefunden, dass amerikanische Unterlagen, die gegen das Insekt resistent sind, auf Charentaiser Rebsorten aufgepfropft werden können.
Heute macht die Rebsorte Folle Blanche nur noch 1 % des Weinbergs aus. Es handelt sich um eine Traube mit weißem Fruchtfleisch und weißer Schale, die Weine mit geringem Alkoholgehalt hervorbringt. Sehr empfindlich gegen Graufäule, bleibt die Folle Blanche trotz allem eine einzigartige Cognaçais-Rebsorte, die einen Weinbrand mit kräftigen und harmonischen Aromen hervorbringt.
Der prestigeträchtige Colombard
Die Rebsorte Colombard entstand in der Charente aus einer Kreuzung von Gouais und Chenin. Sie ist eine der ältesten noch existierenden Rebsorten des Departements. Sein Reifegrad ähnelt dem des Blanc ugni, was dazu führt, dass er einen hohen Säuregehalt und einen geringeren Zuckergehalt entwickelt. In Verschnitten wird er hauptsächlich zur Ergänzung anderer Rebsorten verwendet. Wie der Weißwein wird er für seine starke aromatische Kraft und seinen hohen Säuregehalt geschätzt.
Montils: der kleine Einheimische
Die Rebsorte Montils, die hauptsächlich in den Weinbergen der Charente angebaut wird, wird für die Herstellung des Pineau des Charentes verwendet. Obwohl sie dem untypischen Profil des ugni blanc nahe kommt, wird Montils früher als dieser sein und eine geringere Säure entwickeln. Seine Produktivität ist zwar begrenzt, ermöglicht aber dennoch die Gewinnung von Qualitätsbranntwein.
Folignan: die neueste Ergänzung
Die Rebsorte Folignan, die aus einer kürzlich erfolgten Kreuzung zwischen Ugni blanc und Folle blanche hervorgegangen ist, wird von der Station Viticole du Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC) ausgewählt. Er ist früher und empfindlicher als der Weißwein, reich an Aromen und bietet den Destillationsweinen ausgeprägte Blumendüfte wie Flieder oder Rose. Im Jahr 2005 wurde sie offiziell in das Appellationsdekret aufgenommen und macht maximal 10% der Rebfläche aus.
