Es gibt eine große Vielfalt an Cognacs, die alle ihre eigene Persönlichkeit haben. Doch ihre Einzigartigkeit erschließt sich nur demjenigen, der sich die Zeit nimmt, nicht nur den Farbton und das Aussehen jeder Spirituose genau zu beobachten, sondern auch ihre Aromen zu riechen und sie schließlich zu verkosten. Aufgrund seiner reichen Geschichte und des guten Rufs, den er sich im Laufe der Zeit erworben hat, ist Cognac Gegenstand vieler Diskussionen über die richtige Art und Weise, ihn zu konsumieren und zu genießen. Er gilt als eine der renommiertesten Spirituosen der Welt und ist in erster Linie ein Getränk, in dessen Herstellung viel Zeit, Liebe und Energie geflossen sind. Daher scheint es legitim, sich mit den Schlüsselerwägungen für die Verkostung von Cognac zu beschäftigen, um ihm durch den richtigen Genuss gerecht zu werden.
Die verschiedenen Teile einer Cognac-Verkostung: eine Einladung, die Sinne zu wecken
Die verschiedenen Cognacsorten sind mit einer großen Aromapalette versehen, die unsere fünf Sinne und unser Gedächtnis anspricht. Die Verkostung ruft Voluminiszenz, Finesse und Subtilität hervor, für die Augen, die Nase oder den Mund...
Cognac für das Auge: erster Kontakt
Um seinen ganzen visuellen Reichtum in dieser ersten Phase zu genießen, servieren Sie den reinen Cognac in einem durchsichtigen Glas, das als "Tulpe" oder Stielglas bezeichnet wird. Letztere hat eine ausgeklügelte Form, die von Experten empfohlen wird, weil sie dem Branntwein erlaubt, all seine Qualitäten zum Ausdruck zu bringen. Es bewahrt die Gerüche und gibt sie während der Verkostung nach und nach ab.
Füllen Sie das Glas mit nicht mehr als zwei bis drei Zentilitern Cognac und halten Sie es am Stiel. Drehen Sie das Glas dann langsam mit der Hand und beobachten Sie seinen Farbton. Heben Sie das Glas auf Augenhöhe, möglichst vor einem hellen Hintergrund, damit Sie durch den Kontrast alle visuellen Merkmale des Cognacs besser erkennen können.
Untersuchen Sie dann die Klarheit, die Viskosität und die Tränen dieses delikaten Branntweins, indem Sie das Glas, das Sie noch am Stiel halten, kippen. Beurteilen Sie seine Intensität und bewundern Sie den Glanz der Scheibe auf der Oberfläche. Sie bringen den Cognac zum "Weinen" und die Tränen sollten die Wand hinunterlaufen. Der Cognac wird seine Farbe, Klarheit und Viskosität offenbaren. Diese Elemente ermöglichen es, das Getränk zu charakterisieren.
Die Viskosität ist die Farbe des Cognacs.
Abhängig von seiner Reifezeit, seiner Herkunft und der Art des verwendeten Eichenfasses kann Cognac eine Vielzahl von Farben annehmen, die ihm eine einzigartige Identität verleihen. Diese Schattierungen können von weiß oder blassgelb bis zu dunklem Bernstein, echtem Gelb, Strohgelb, Honig, Gold und Gold reichen.
Die Cognac-Nase: Geruchsprüfung
Geruchsstoffe können auf zwei Arten wahrgenommen werden: direkt (über die Nase) und indirekt (retro-nasal). Diese zweite Phase, die Geruchsprüfung, ist zweifellos der wichtigste Teil des Verkostungsprozesses. Sie erfolgt in zwei Stufen mit der "ersten Nase" und der "zweiten Nase".
Die erste Nase besteht darin, die Nase nahe an das Glas heranzuführen, ohne es umzurühren, um die sehr flüchtigen Düfte einzufangen, die auf sehr luftige und flüchtige Weise entweichen. Dies wird als "Aufstehen"
Für die zweite Nase schwenken Sie den Cognac im Glas mit sanften, kreisenden Bewegungen, um ihn mit Sauerstoff anzureichern, was den größten Teil seiner Geruchskraft und aromatischen Bestandteile freisetzt. Oft finden sich an dieser Stelle blumige Noten von getrockneten Lindenblüten, Weinblüten und getrockneten Weinreben oder fruchtige Noten von gepressten Trauben, Vanille und Veilchen, deren Wahrnehmung durch das Tulpenglas verstärkt wird.
Der Cognac im Mund: Entdeckung seines einzigartigen aromatischen Reichtums
Nachdem wir die Hülle des Cognacs entschlüsselt haben, wollen wir uns nun mit seinem Herzen und seiner eigenen Identität befassen. Nur wenn du sie mit deiner Zunge und deinem Gaumen in Berührung bringst, wirst du mehr erfahren.
Zu diesem Zweck nehmen Sie einfach ein paar Milliliter in den Mund, während Sie gleichzeitig ein wenig Luft einsaugen. Auf diese Weise wird der Cognac den Großteil Ihrer Papillen und Schleimhäute einnehmen, um das aufzusaugen, was seine Persönlichkeit ausmacht: seine Rundheit, Weichheit, Leichtigkeit, Finesse, Stolz, Harmonie, Unaufgeregtheit, Rancio usw. Zögern Sie nicht, diese wenigen Tropfen Elixier zu schmecken, indem Sie sie "kauen"
Von der Zungenspitze bis zum hinteren Teil des Gaumens ist die Zunge in der Lage, süße (Zungenspitze), salzige (etwas weiter hinten), saure (an den Seiten) und bittere (am hinteren Ende) Geschmacksrichtungen wahrzunehmen.
Cognac als Aperitif
Gemeinsam getrunken, kann Cognac als Aperitif mit einem Tropfen Wasser getrunken werden, um fruchtige, blumige oder würzige Aromen zu betonen. In ähnlicher Weise können zwei Eiswürfel hinzugefügt werden, die durch langsames Schmelzen den Cognac verdünnen und in jeder Phase der Verkostung neue Aromen freisetzen.
Für ein noch samtigeres Erlebnis kann der Cognac gekühlt getrunken werden. Seine Textur wird dann im Mund dicker und samtiger. In dieser Form passt er sehr gut zu Meeresfrüchten, wie Austern und Hummer oder Sushi.
Als Aperitif können die besten Cognacs zum Beispiel mit Tonic Water oder Ginger Ale verfeinert werden, wodurch süße, frische Frucht- oder Lakritz-Likörnoten zum Vorschein kommen.
Die geeignetsten Cognacs für den Aperitif sind nach wie vor junge Cognacs, die kräftiger sind und noch keine Reife besitzen. Ein VS oder VSOP wäre eine sehr gute Wahl.
Der Cognac am Tisch
Cognac kann auch bei Tisch genossen werden, ja, aber nicht einfach so! Dies bietet Ihnen die Gelegenheit, neue Kombinationen auszuprobieren und mit neuen Begegnungen von Texturen, Düften und Geschmäckern zu experimentieren.
Um Ihr Essen zu genießen und dabei einen guten Cognac zu schlürfen, folgen Sie diesem Rhythmus: ein Tropfen Cognac im Mund, dann ein Bissen von Ihrem Gericht und wieder ein Tropfen Cognac zum Abschluss. In Desserts hat Cognac eine besondere geschmackliche Wechselwirkung mit Schokolade. In einigen Gastronomie-Restaurants in der Cognac-Region werden Menüs angeboten, die vom Beginn bis zum Ende der Mahlzeit von verschiedenen Cognacs begleitet werden.
Endlich gibt es nicht den EINEN richtigen Weg, Cognac zu verkosten. Ob man nun Amateur oder Profi ist, die Verkostung ist eine unverzichtbare Kunst, die man perfekt beherrschen muss, um die Eigenschaften des Endprodukts zu erfassen, zu bewerten und zu genießen.
