Pur, on the rocks oder in Cocktails, ein guter Cognac kann fast ohne Mäßigung genossen werden, aber haben Sie ihn schon einmal zu Tisch gebeten?Oft wird er fälschlicherweise als unzugänglicher Branntwein angesehen, der wohlhabenden Menschen fortgeschrittenen Alters vorbehalten ist, dabei hat er wunderbare Aromen zu bieten.Gut gewählte Met-Cognac-Paarungen oder "Cognac-Paarungen" erfreuen sowohl die Geschmacksknospen als auch die Schüler feiner Gourmets. Warum nicht ausprobieren? Befolgen Sie die Hauptprinzipien der wichtigsten Kombinationen und lassen Sie sich von neuen Geschmackserlebnissen überraschen, die ebenso interessant wie lohnend sind!
Die Grundprinzipien der Kombination von Speisen und Cognac
Wenn wir uns auf vorgefasste Meinungen beschränken würden, würde man Cognac nur zum Flambieren verwenden... Bei Tisch passt er jedoch perfekt zu allen möglichen Gerichten. Cognac bringt neue Geschmacksrichtungen hervor und aus bestimmten Kombinationen entstehen wirklich außergewöhnliche Menüs. Cognac hat die Fähigkeit, den Gaumen zu betören und die Sinne und Aromen zu schärfen. Er verstärkt oder überrascht, wenn er vernünftig abgestimmt ist. Sie werden verstanden haben, dass es mehr als schade wäre, ihn nur für den Moment der Verdauung zu reservieren.
Für eine gegenseitige Aufwertung muss der Cognac mit Gerichten mit ausgeprägtem Charakter und Relief verbunden werden. Die Aromen und Texturen müssen sich gegenseitig ergänzen, um ein ideales und erfolgreiches Zusammenspiel zu ermöglichen. Auch die Temperatur, bei der das prestigeträchtige Getränk serviert wird, ist für den Erfolg der Vereinbarungen von großer Bedeutung. Für einen runderen Cognac, setzen Sie auf kalt oder sogar eiskalt.
Um Cognac pur als Begleiter zu einem Gericht zu genießen, wecken Sie zunächst Ihre Nase, indem Sie das Getränk direkt einatmen, ohne das Glas umzurühren. Dann ist der Gaumen an der Reihe. Ein Tropfen genügt, um sie zu erwecken. Um die Kombinationen in vollen Zügen zu genießen, empfehlen wir Ihnen, während des gesamten Essens abwechselnd einen Bissen von Ihrem Essen und einen Tropfen Cognac zu trinken.
Cognac ist ein Weinbrand, der bei Tisch seinen festen Platz hat.
Wichtige Kombinationen von Speisen und Cognac
Paarung mit einem VSOP-Cognac
Käse:Wählen Sie drei Käsesorten aus, die Sie in aufsteigender Reihenfolge ihres Geschmacks verkosten. Man sollte vom mildesten zum stärksten Käse gehen, zum Beispiel mit einem Dreifach-Rahmkäse vom Typ Brie oder Brillat-Savarin, Cheddar und Roquefort. Legen Sie sie auf ein benachbartes Brett oder ein Glastablett, um ihren Geschmack nicht zu verfälschen. Andererseits passt der VSOP-Cognac auch hervorragend zu einer Mimolette de Terroir, die besonders altmodisch ist. Die pfeffrigen und würzigen Nelken- oder kandierten Fruchtakzente dieses Cognacs werden von den Röstaromen und nussigen Noten des Käses umarmt.
Charcuterie :choisissez des tranches de jambon ibérique, de Cecina ou de Lomo et accompagnez-les de pain de campagne.
Entrée : foie gras et huîtres de cancale s’associeront comme il se doit à un cognac VSOP, pour une entrée festive.
Plat principal : optez pour du canard ou du pigeon. Les accords avec des viandes racées et délicates sont les meilleurs.
Dessert : la ganache noire de cacao et le cognac VSOP s’harmonisent avec brio. Vous pouvez aussi partir sur des litchis, des palets au chocolat noir ou une tarte Tatin.
Accorder un cognac XO
Apéritif : le caviar saura ravir les doux arômes du cognac XO. Si vous n’en êtes pas friand, vous pouvez vous rabattre sur de la fourme d’Ambert ou encore du roquefort.
Entrée : ici, le XO appréciera spécifiquement des légumes comme la betterave rouge ou des produits de la mer tels que les langoustines et les noix de Saint-Jacques. Sinon, pour un repas en toute simplicité, il peut également être dégusté pour accompagné du pâté en croûte.
Plat principal : là encore, le meilleur choix se portera sur du gibier comme du lièvre ou du sanglier, voire du pigeon. Gerade der XO-Cognac profitiert von einer besonderen Kompatibilität mit Wild, das seine erdigen, ledrigen, edlen Holz-, Gewürz- und Jasminaromen mit einem Hauch von exotischen Früchten freisetzt. Denn als Cognac, der lange in Eichenfässern gereift ist, hatte er Zeit, alle Tannine zu verdauen und fetter zu werden. Probieren Sie es mit Taube mit Orange.
Begleitung: Karotten, Kürbis oder Shiitake-Pilze passen perfekt zu einem X0-Cognac.
Dessert:Im Gegensatz zu anderen Cognacs wird der XO gerne von weißer Schokolade begleitet.
Paarung eines VS und VS Frozen Cognac
Aperitif: Kaviar, Emmentaler, Roquefort, Edamer und Bayonne-Schinken sind wieder einmal ein echter Geheimtipp. Roquefort ist DER Referenzkäse für alle Cognacs.
Vorspeise und Hauptgang: Bei -18 Grad serviert, werden VS und VS Frozen Cognacs gerne mit geräuchertem Hering gepaart. Der jodhaltige und holzige Geschmack des Herings hebt sich dank der fruchtigen und blumigen Aromen von Trauben, Zitrusfrüchten, Birnen sowie Weinblüten und Petunien in dieser Gourmet-Spirituose hervor. Sie können aber auch eine gute Wahl sein, um Gerichte mit Gambas, Lachs oder Jakobsmuscheln zu ergänzen und die natürliche Frische der Gurke zu schmecken.
Dessert: Die Möglichkeiten sind bei diesen beiden Cognac-Kategorien vielfältig. Auf der Fruchtseite wird die säuerliche Süße von Ananas, Litschi, Apfel und Himbeere ausreichend sein. Milchschokolade, weiße Schokolade oder auch Zartbitterschokolade sind ebenfalls Leckerbissen, die man in Betracht ziehen kann. Pour un menu plus traditionnel, la crème brulée ou la tarte Tatin conviendront.
Les secrets des accords de saveurs – Astuces de pro
Um ein perfektes Spiel mit der Kombination von Speisen und Cognac zu spielen und alle Feinheiten zu beherrschen, muss man Folgendes wissen:
- Zucker, passt natürlich zu Cognac, da er durch die Abschwächung des Alkoholempfindens eine systematisch angenehme Wirkung im Mund erzeugt;
- Bitter, an zweiter Stelle, passt auch gut zu gealtertem Cognac, der die Eichennoten wieder aufleben lässt;
- Salz und Cognac haben eine große Affinität, weil sie beide Geschmacksverstärker sind;
- Das Fett hingegen bietet eine angenehme Kombination mit dem Cognac;
- Umami schließlich bleibt der universelle und unübertroffene Verbündete dieses Branntweins, mit dem er eine schmackhafte Wiedergabe schafft. Umami ist die fünfte Geschmacksrichtung, die den höchsten Grad an Subtilität im Cognac erreicht und ein exquisites Gourmet-Erlebnis bietet.
Genussmenü-Idee mit Cognac: Vorspeise, Hauptgericht und Dessert
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Bayonne-Schinken als Vorspeise
Durch die mehrmonatige Trocknung konnte der Bayonne-Schinken all seine Aromen entwickeln und ist reich an Umami. Parmaschinken, Serranoschinken oder iberischer Schinken sind andere reife Schinken, die ebenfalls geeignet sind. Legen Sie einige dünne Scheiben des gewählten Schinkens auf eine Platte und genießen Sie dazu einen guten VSOP- oder VS-Cognac als Aperitif.
Hauptgang: Langustinen und Gemüse der Saison
Scampi sind ein Krustentier mit einem hohen Anteil an Umami, weshalb sie hervorragend mit einem hochwertigen Cognac harmonieren. Die Komplizenschaft zwischen diesen beiden Bestandteilen ist unübersehbar. Die Zubereitung hängt jedoch von der Art des Cognacs ab, der getrunken wird: Bevorzugen Sie bei einem VS Frozen Cognac ein fast natürliches Produkt, das nur wenig gekocht wurde, während Sie bei einem XO Cognac auf eine sehr gekochte Langoustine setzen müssen. Braten Sie ihn mit Gewürzen an und garnieren Sie ihn mit etwas pikanter Sauce.
Einfaches und fruchtiges Dessert mit einem Himbeertörtchen
Was passt besser zu Cognac als spritzige rote Früchte? Himbeeren und Kirschen passen hervorragend zu XO-Cognac.Wenn Sie keine vorrätig haben, können Sie diese Früchte auch mit jungen Cognacs kombinieren. Rote Früchte und XO-Cognac sind die ultimative und subtilste Paarung.
