Bier und Schokolade als Paar: Wie passt das zusammen?

Auf den ersten Blick mag die Kombination seltsam erscheinen, aber bei näherer Betrachtung ist die Verbindung von Bier und Schokolade gar nicht so abwegig! Das Gegenteil ist der Fall, denn es handelt sich um eine der besten Kombinationen von Speisen und Bier in der Welt. Nach dem Craft-Bier-Käse-Paar machen wir Platz für Bier am Tisch und vor allem für Schokolade. Entdecken Sie dank unserer fachkundigen Beratung die gewagtesten und ausgewogensten Kombinationen für verrückte Snacks, Desserts, Mahlzeiten und Verkostungen. Bier und Schokolade haben mehr gemeinsam, als man denkt... Bessere Bitterkeit, Röstaroma, würzige Noten, ein Hauch von Frucht und ein kleiner Geschmack von Karamell, hier ist der Grund, warum wir allen Grund haben, das Experiment zu versuchen. Ungeahnt von den meisten, hat die Kombination dieser beiden Produkte alle Chancen, Sie zu verführen...

Was man vor einer Bier- und Schokoladenverkostung wissen sollte

• Vermeiden Sie zu süße Pralinen, da sie die aromatischen Feinheiten des Bieres stark überlagern und somit die Verkostung unausgewogen machen. Ein Tripel-Bier oder ein Bier der Sorte Barley Wine eignet sich aufgrund seines besonders süßen Charakters perfekt für Milchschokoladen mit niedrigem Kakaogehalt, während ein trockenes Saison-Bier Schwierigkeiten haben wird, genügend Präsenz im Mund zu entfalten;
• Auch wenn manche das Gegenteil raten, scheint es klüger zu sein, zuerst die Schokolade zu probieren und dann in kleinen Schlucken die Mousse zu trinken. Aufgrund ihrer Konsistenz umhüllt die Schokolade den Gaumen lange Zeit, so dass Sie mit jedem Schluck neue Geschmacksrichtungen genießen können;
• Mischen Sie Ihre handwerklich gebrauten Biere nicht mit billiger Industrieschokolade.Das wäre Verschwendung! Wie bei den Getränken sollten Sie Ihre Schokolade von den besten handwerklichen Chocolatiers beziehen und sie sorgfältig auswählen.
• Schmankerlbiere vom mildesten bis zum stärksten;
• Seien Sie vorsichtig mit der Temperatur von beiden. Bier sollte eher kühl genossen werden, während Schokolade ihren Geschmack nur bei Zimmertemperatur entfaltet.

Welche Biere zu welcher Schokolade: die Grundregeln

Die Kunst bei der Kombination von Lebensmitteln und Alkohol besteht darin, dass man weiß, wie man vorgehen muss, und zwar nach einer Verkostungslogik, die die Eigenschaften der einzelnen Produkte berücksichtigt. Man kann nicht jedes Bier mit jeder Schokolade kombinieren, es macht einfach Sinn!

Zu Beginn muss man auf der einen Seite einige Biere und auf der anderen Seite einige Pralinen auswählen.Damit hat man die beiden Zutaten für das Pairing, genau wie ein Rezept.

Nächstens sollten Sie sich auf einige grundlegende Regeln und Prinzipien verlassen, um Fehltritte zu vermeiden. Sie werden Ihnen sehr nützlich sein, vor allem, wenn Sie neu auf dem Gebiet sind, aber denken Sie immer daran, dass nichts besser ist, als Angebote auszuprobieren, die Sie inspirieren, egal wie unwahrscheinlich. Lassen Sie sich von Ihren Sinnen leiten und finden Sie die perfekte Kombination.

Die 'einfachen' und ausgewogenen Paarungen

• Braune oder dunkel geröstete Biere

Für einen risikofreien Einstieg wählen Sie ein dunkles Bier mit Charakter, einem malzigen, röstigen Geschmack. Würzige und fruchtige Stout- und Porter-Biere, die durch ihr Röstmalz bereits ein besonders schokoladiges und kakaoähnliches Aroma haben, passen hervorragend zu kakaohaltiger Zartbitterschokolade, aber auch zu Kaffee oder Gewürzschokolade. Es handelt sich um Biere, die aus einer Würze gebraut werden, die reich an stark geröstetem Malz und Gerstenkorn ist, was ihnen übrigens ihre dunkle Farbe sowie ihren Kakao-, Kaffee- und Röstkaramellgeschmack verleiht.

Das ist die perfekte Paarung für alle, die keine Angst vor Bieren haben, die nicht nur im Geschmack, sondern auch im Alkoholgehalt stark sind, sowie vor dunklen Schokoladen, die ebenso intensiv sind, aber im Kakao...

• Gemälzte Bernsteinbiere

Für alle Liebhaber von Milchschokolade, Pralinenschokolade, Karamell zur Erinnerung oder mit Nougatine, Versuchen Sie unbedingt die bernsteinfarbenen Malzbiere, die die süßen Aromen von Haselnüssen und Karamell zum Vorschein bringen.

• Fruchtige Biere

Fruchtige Biere, wie z.B. American Pale Ale, sublimieren dunkle oder Milchschokolade, die mit einer Fruchtganache oder einem Likörherz aus derselben Frucht gefüllt ist. Diese Mousse ist nicht bitter und hat aufgrund des amerikanischen Hopfens sehr fruchtige Aromen.

Die "gewagten" Paarungen

Überraschen Sie alle, verwöhnen Sie Ihre Gäste und vor allem Ihre Geschmacksnerven, indem Sie IPA-Biere mit Kakao kombinieren. Beachten Sie jedoch, dass IPAs sich von Brauerei zu Brauerei unterscheiden und es daher am besten ist, sie zu probieren, bevor Sie versuchen, sie mit Schokolade zu kombinieren.

• Brutales IPA: eine herbe Paarung mit Finesse

Sehr trendy, dieses hopfige Bier, das seit einigen Jahren in Mode ist, umschließt kleine, feine Bläschen, deren Sprudel an Champagner erinnert. Er wird als brut" bezeichnet, weil er wenig Zucker enthält und im Mund einen eher trockenen Abgang hinterlässt, so dass er kaum mit süßeren Aromen harmonieren kann. Und doch wäre es schade, die ungewöhnliche Kombination aus einem brut IPA und Zitrusschokolade, wie zum Beispiel handwerklich hergestellte Orangen, zu verpassen. Diese Art von Schokolade hebt die starken Zitrusnoten des Bieres perfekt hervor, ohne sie zu überlagern.

• Süßes belgisches Bier: die Süße der Süße einfach gemacht

Zu Milchschokolade passt ein englischer Barley Wine. Dieses Bier ist ebenso süß wie likörartig und ähnelt einem Portwein. Sein Reichtum, seine Stärke und seine Komplexität verleihen diesem Bier Noten von Karamell und getrockneten Früchten, ein ideales Gleichgewicht, wenn es mit süßer, kakaoarmer Schokolade, wie z.B. Milchschokolade, getrunken wird. Sie können aber auch sehr gut ein belgisches Bier mit einem süßen Malzgeschmack trinken.

• Double IPA Bier: die exotische Kraft

Das hopfige Lagerbier, das Double IPA, hat schöne Fruchtnoten. Sie können es wagen, ihn mit einer Grand-Cru-Schokolade aus Ecuador zu kombinieren, die ebenso wie er kraftvoll und fruchtig sein wird.

Fehler, die man vermeiden sollte

Wie bei jeder Disziplin gibt es auch bei der Bierbegleitung Dinge, die man vermeiden sollte. Wenn Ihre Priorität darin besteht, das richtige Gleichgewicht zwischen den Aromen und ihrer Resonanz zu finden, müssen Sie wissen, wann Sie es nicht tun sollten:

• Eine Pralinenschokolade mit einem sehr bitteren Bier zu kombinieren, da die Bitterkeit des Bieres die Süße der Schokolade überwältigen würde;
• Nur auf starke Biere zu setzen, wäre ebenfalls ein großer Fehler, der dazu führen würde, dass Sie einige wirklich gute Kombinationen verpassen. Einige leichte Biere, sauer oder hopfig, passen noch besser zu Schokolade;
• Lassen Sie sich von all diesen Grundregeln nicht abschrecken, damit Sie sich nicht trauen, Dinge auszuprobieren, die auf den ersten Blick unvorstellbar erscheinen, aber letztendlich glückliche Entdeckungen sind.