Die Weihnachtszeit steht vor der Tür und die meisten von Ihnen denken bereits über Geschenke nach... aber das ist nicht das einzige Problem, das Sie in dieser Zeit haben. Aber das ist nicht das Einzige, was Ihnen zu dieser Jahreszeit Kopfzerbrechen bereitet: Sie müssen auch noch ein ganzes Essen vorbereiten, denn zu diesem Anlass müssen Sie sich richtig ins Zeug legen. Wenn auch Sie dieses Jahr die ganze Familie zu Heiligabend einladen müssen und keine Ahnung haben, wie Sie das anstellen sollen, verraten wir Ihnen alle Geheimnisse für ein gelungenes Weihnachtsessen.Sei bereit, deine Gäste zu begeistern!
Für die Mahlzeiten an Heiligabend und Silvester setzen wir im Allgemeinen auf die großen Klassiker der französischen Gastronomie. Gänsestopfleber, Hummer, Austern, Kapaun, Truthahn usw... Dazu gibt es selten etwas Ausgefallenes. Wir sind eher traditionell, und nur wenige Menschen wagen es, ausgetretene Pfade zu verlassen. Wie wäre es, wenn Sie einmal den ersten Schritt machen und Ihren Gästen ein Menü anbieten würden, das sie nicht vergessen können? Natürlich im guten Sinne des Wortes... Ohne mit der Extravaganz zu übertreiben, folgen Sie uns für einige innovative Hinweise.
Wir sind nicht hier, um Sie daran zu erinnern, dass Muscadet und Chablis wunderbar zu Austern passen, dass Gänseleber allein mit Sauternes harmoniert oder dass ein guter roter Burgunder perfekt zu Ihrem Kapaun passt. Heute werden wir mit der Routine brechen!
Das Weihnachtsessen nur mit Champagner
Universell und für immer wird Champagner der Lieblingswein für besondere Anlässe bleiben, und es ist leicht zu erkennen, warum. Mit seinen feinen Bläschen, seiner goldenen Farbe und seinem feinen Geschmack wäre es dumm, darauf zu verzichten. Familienfeiern, Treffen mit Freunden oder freudige Nachrichten sind also gute Ausreden, um etwas auszugeben.
Die Vorspeise
Bei Champagner als Vorspeise zögern Sie nicht mit Meeresfrüchten und vor allem Austern.Bevorzugen Sie sie ein wenig fett und nicht zu jodhaltig. Ansonsten eignet sich auch eine Meeresfrüchteplatte mit traditionellen Schalentieren: Garnelen, Krabben, Wellhornschnecken, Krabben, Tintenfisch usw. Von Seeigeln und rohen Muscheln sollte man sich dagegen fernhalten, denn sie vertragen sich nicht gut mit ihnen. Dann wählen Sie einen knackigen, weißen Champagne de Blanc von der Côte des Blancs.
Wenn Sie geräucherten Lachs als Aperitif oder Vorspeise genießen möchten, wählen Sie einen nicht zu holzigen Champagner und entscheiden Sie sich für einen blanc de blanc statt für einen jungen
Zu Gänseleber, ob in einer Terrine oder in der Pfanne gebraten, können Sie einen weinhaltigen Champagner einplanen, etwa einen kräftigen und leicht runden Blanc de Noir, wie die von den Südhängen der Montagne de Reims, oder auch einen Rosé de Saignée Champagner.
Der Hauptgang
Die natürliche Säure und das Prickeln des Champagners passen gut zu Geflügel und machen das Gericht fettärmer. Außerdem ist seine aromatische Finesse nicht geeignet, die delikaten Aromen von Kapaun, Poularde oder Truthahn zu überwältigen.Das Einzige, worauf man achten muss, ist die Zusammensetzung der Füllung, zu der der Champagner gut passen muss.
Zu einem Hauptgericht mit Meeresfrüchten sollte man an einen guten Champagner denken. Mit einem billigen Alkohol werden Sie auf keinen Fall das Essen verderben und Ihre Kochkünste nicht würdigen! Hummer oder Languste, gegrillt und begleitet von einer mit Trüffel gewürzten Butter oder einer würzigen Armorican-Sauce, werden gerne mit dem Prickeln des Champagners in Verbindung gebracht, wenn Sie die Stärke des Champagners an die Sauce anpassen.
Der Käse
So überraschend es auch erscheinen mag, es gibt einige unglaubliche Kombinationen von Käse und Champagner, die wunderbar funktionieren. Versuchen Sie, nicht zu trockenen Brie, Coulommiers oder Camembert mit einem leicht weinhaltigen Champagner zu kombinieren. Die ältesten Jahrgangs-Champagner sind auch die oxidiertesten und genau das wird Ihren Gaumen erfreuen, wenn Sie sie mit einem lang gereiften Comté oder Schafskäse kombinieren.
Die Nachspeise
Die einzige Ausnahme von der Regel, die besagt, dass man Champagner nicht mit sehr süßen Dessertsorten mischen sollte, ist die Kombination aus Rosé-Champagner und rotem Obstdessert.Da es nicht allzu viel Saison hat, kann man sich auf qualitativ hochwertiges gefrorenes Obst verlassen.
Das Weihnachtsessen nur mit Weißwein
Weißwein lässt sich angesichts der traditionellen Gerichte, die zu dieser festlichen Jahreszeit serviert werden, bei weitem am besten mit dem Essen kombinieren und servieren.
Die Vorspeise
Der ideale Begleiter zu Austern und Meeresfrüchten ist, wie Sie bereits wissen, ein schöner trockener Weißwein. Weniger glamourös als Champagner ist der fruchtige, säuerliche und leicht salzige Muscadet, aber auch ein Chablis oder sogar ein elsässischer Riesling sind eine gute Wahl.
Zu geräuchertem Lachs kann man bei Chablis und Muscadet bleiben oder gleich einen Sancerre nehmen, der dafür recht jung ist.
Bei Gänsestopfleber ist die Wahl weniger offensichtlich. Vermeiden Sie einfach allzu spannungsgeladene Weißweine wie Muscadet, Chablis oder Riesling und ziehen Sie runde Weißweine mit einem einfachen und nicht zu präsenten aromatischen Bouquet vor. Wir denken dabei an bestimmte Burgunder, wie den Meursault oder Weine aus Savoyen mit Chignin-Bergeron, oder auch von der nördlichen Rhône mit Saint-Joseph.
Hauptkurs
Ein Weißwein mit etwas Säure sorgt dafür, dass die Fettigkeit des Weihnachtsgeflügels ausgeglichen wird. Wählen Sie zwischen einem Saumur, Montlouis oder Vouvray für die Loire Chenins, einem Riesling oder einem Chardonnay.
Hummer und Hummergerichte haben die Qual der Wahl. Das einzige Kriterium, bei dem man keine Zugeständnisse machen sollte, ist die Herkunft des Weißweins, die prestigeträchtig sein muss. Meursault, Châteauneuf-du-Pape, Pessac-Léognan, Hermitage usw.Um einen Fauxpas zu vermeiden, sollten Sie sich auf die Eigenschaften jedes Weins konzentrieren, um sicherzugehen, dass er zu der dazugehörigen Sauce passt. Für würzige Saucen eignen sich am besten der kräftige Hermitage und der Châteauneuf-du-Pape.
Der Käse
Eine gute Nachricht, denn 90 % der Käsesorten passen gut zu einem Weißwein. Die weniger aromatischen Weine mit Substanz anvisieren. Beachten Sie auch, dass Käse im Allgemeinen einfache, weniger komplexe Weine gegenüber großen Weinen bevorzugt. Sie brauchen sich nicht den Kopf zu zerbrechen.
Die Nachspeise
Weniger schwierig als beim Champagner ist hier die Paarung zwischen einem weißen Pineau und einem flambierten Dessert oder zwischen einem Muscadet und einer Mousse au Chocolat. Und schließlich, wenn Sie den Anlass wirklich feiern wollen, wählen Sie einen Monbazillac Château de la Lande mit einem Weihnachtsbaumstamm.
