Für die schönsten Ereignisse und besonderen Anlässe gibt es nichts Besseres als einen guten Perlwein. Traditionell denkt man dabei oft an Champagner, dabei ist Crémant genauso gut. Manche bevorzugen den einen mehr als den anderen, aber dennoch sind sie sich sehr ähnlich. Wie auch immer Sie sich entscheiden, einen Korken knallen zu lassen, ist immer gleich befriedigend!
Was sind Champagner und Crémant?
Champagner und Crémant sind beides Blasenweine. Sie können sie als Aperitif oder auch zum Dessert trinken, um einen Geburtstag, das Jahresende oder Ihren Erfolg zu feiern. Es sind auch Spirituosen, mit denen man Cocktails wie Mimosa, Bellini oder auch eine Champagnersuppe zubereiten kann. Letztere kann trotz ihres Namens auch mit Crémant zusammengestellt werden.
Eine ähnliche Herstellungsmethode
Alle Weine werden bei ihrer Herstellung schäumend, aber um die Bläschen zu erhalten, müssen sie eine zweite Gärung durchlaufen. Während dieser zweiten Gärung, bei der der Traubensaft bereits in Alkohol umgewandelt wurde, produziert er weiterhin CO2, das die berühmten Blasen bildet. Je nach CO2-Gehalt erhalten Sie einen mehr oder weniger feinen Wein. Im Allgemeinen spricht man von Perlwein für die Weine, die fast keine Bläschen haben, dann von Perlwein für die Weine, die man am häufigsten probiert, und schließlich von Schaumwein für die Weine, die am schärfsten im Mund sind. Wenn Sie die Blasenintensität Ihres Weins nicht kennen, dann können Sie ihn standardmäßig als Schaumwein bezeichnen.
Diese zweite Gärung muss herbeigeführt werden und häufig, insbesondere bei Champagner, wird dies durch die Zugabe eines Fülllikörs, der hauptsächlich auf Hefe und Zucker basiert, ermöglicht. Es gibt auch andere Techniken, wie die Méthode dioise für die Herstellung von Clairette. Um noch weiter zu gehen, verlangen einige Appellationen die Anwendung einer bestimmten Technik und wird nur von bestimmten Weinbergen verwendet.
Eine unterschiedliche Herkunft und Rebsorten
In der Welt der Önologie ist die geografische Lage sehr wichtig. Denn oft wird der Name des Weins nach der Lage des Weinbergs gewählt. Im Fall von Champagner und Crémant ist dies einer der Hauptunterschiede, der sie voneinander unterscheidet. Denn Champagner wird eigentlich nur in der Champagne hergestellt, weshalb er auch diesen Namen trägt. Er erfordert außerdem die Einhaltung ganz bestimmter Auflagen. Sie können also auch andere Schaumweine als Champagner aus dieser Region finden, aber nicht umgekehrt. Auch der Crémant ist nur in bestimmten Regionen erhältlich, aber es gibt mehr davon. Es gibt das Elsass, Bordeaux, Limoux, Burgund, Jura, Die und die Loire. Jede dieser Regionen hat ihre eigene Technik, die den Geschmack und die Intensität der Bläschen verändert.
Auch die Auswahl der Trauben variiert und beeinflusst sowohl die Appellationen als auch die Aromen des Weins. Dies ist auch bei Champagner und Crémant der Fall, die in ihren Spezifikationen unterschiedliche Rebsorten haben. So besteht Champagner nur aus Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier, während Crémant vor allem von der Region abhängt.
Wie wählt man die richtige Flasche Champagner oder Crémant aus?
Sie kennen nun den Unterschied zwischen Champagner und Crémant, aber vielleicht hat Ihnen das bei Ihrer Wahl nicht geholfen, da es auch innerhalb dieser beiden Bezeichnungen noch andere Elemente gibt, die variieren. Außerdem ist es durchaus möglich, dass Sie einige Champagner oder Crémant mögen, aber nicht unbedingt alle.
Die verschiedenen Champagnersorten
Schampagner kann auf verschiedene Weise unterschieden werden. Zunächst einmal sind diese sehr wichtig, auch wenn nur drei verschiedene Rebsorten verwendet werden. Nur Jahrgangschampagner wird aus einer einzigen Rebsorte gewonnen, während alle anderen aus einer Mischung von Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier hergestellt werden. Auch der Jahrgangssekt wird aus Trauben hergestellt, die in einem einzigen Jahr geerntet wurden. Umgekehrt enthält der Brut-Champagner Wein aus diesen drei Rebsorten sowie Champagner aus früheren Jahren, der in der Reserve aufbewahrt wird.
Es gibt auch Rosé-Champagner, der besonders frisch ist und durch die Mischung eines Rot- und eines Weißweins oder durch Färbung mit schwarzen Traubenschalen gewonnen wird. Der Champagner blanc des blancs und der Champagner blanc de noirs werden jeweils nur aus Chardonnay oder Pinot hergestellt.
Die verschiedenen Sorten von Crémant
Um einen Crémant auszuwählen, sollten Sie eher auf seine Herkunft und die verwendeten Rebsorten achten. Wenn Sie etwas Ähnliches wie Champagner wünschen, orientieren Sie sich an Crémants, die auf Chardonnay und Pinot basieren, wie sie im Burgund meist verwendet werden. Wenn Sie es etwas weicher und süßer mögen, sind die ebenfalls auf Chardonnay basierenden Crémants aus dem Elsass genau das Richtige für Sie! Diese enthalten oft Riesling, der besonders fruchtig ist.
Wenn Sie hingegen Dynamik suchen, dann sind die Loire und ihre Crémants besser geeignet. Auch die Weine aus Bordeaux sind eine gute Wahl, wenngleich sie traditioneller sind. Der Vorteil dieses Alkohols ist, dass er in ganz Frankreich hergestellt wird und Sie somit lokal konsumieren und gleichzeitig eine gute Flasche Perlwein genießen können. Es ist auch eine Möglichkeit, Themenessen zu kreieren, indem Sie kulinarische Spezialitäten mit Ihrem Crémant kombinieren. So können Sie sich, wenn Sie möchten, von Ihrem Lieblingsgericht oder Ihrem Crémant inspirieren lassen, um das jeweils andere auszuwählen. Die Chancen stehen gut, dass diese Kombination köstlich ist!
Die anderen Perlweine
Jenseits von Champagner und Crémant gibt es noch andere Schaumweine, sei es in Frankreich oder im Ausland. Wenn wir in Frankreich bleiben, haben wir die Clairette, die wie der Crémant von einer Region zur anderen variiert. Die bekanntesten sind die von Die im Tal der Drôme und die von Limoux im Departement Aude. Wir haben auch den Gaillac perlé, der aus dem Tarn kommt, und den Vouvray, der in Indre-et-Loire hergestellt wird.
Was das Ausland betrifft, so wird Perlwein vor allem in Europa konzipiert. In Italien gibt es Prosecco und Lambrusco, während wir in Spanien Espumosos und Cava haben. Um sie voneinander zu unterscheiden, ist wiederum die Wahl der Rebsorte und der geografische Ort der Herstellung entscheidend.
Das Ansehen und der Preis von Champagner werden durch die Anforderungen an seine Herstellung bestimmt. Das bedeutet jedoch nicht, dass alle Champagner köstlich sind, weshalb Sie vielleicht bestimmte Crémants oder andere Schaumweine mehr mögen werden!
