Mezcal ist ein traditionelles alkoholisches Getränk, das ursprünglich aus Mexiko stammt. Diese schmackhafte Spirituose gewinnt auch in französischen Bars und Restaurants immer mehr an Beliebtheit. Mezcal ist ein reines, handwerklich hergestelltes Produkt von hoher Qualität, das auf die Traditionen der Azteken zurückgeht. Darüber hinaus wird er zur Herstellung von Tequila, dem symbolträchtigen Alkohol Mexikos, verwendet.
Entdecken Sie in diesem Artikel die wichtigsten Merkmale von Mezcal, seine verschiedenen Sorten und lassen Sie uns gemeinsam sehen, wie man ihn probiert.
Was ist Mezcal?
Mezcal ist ein alkoholisches, destilliertes Getränk, das aus der Region Oaxaca im Süden Mexikos stammt. Er wird aus dem Herzen der Agave, einer mexikanischen Sukkulentenpflanze, hergestellt. Ihr Name bedeutet in der Sprache der Azteken übrigens "gekochte Agave". Es gibt über 200 verschiedene Agavenarten, aber nur 45 bis 50 werden zur Herstellung von Mezcal verwendet. Er wird häufig in einer Mezcaleria hergestellt, d. h. einer speziellen Produktionseinheit für diesen Alkohol. Die Produzenten werden Maestros Mezcaleros genannt und gelten als die Hüter dieses 400 Jahre alten Getränks. Der Mezcal ist wegen seines süßen Geschmacks sehr beliebt und wurde sehr schnell zu einem wichtigen Bestandteil der mexikanischen Kultur.
Wie wird Mezcal hergestellt?
Heutzutage wird Mezcal in verschiedenen Regionen Mexikos hergestellt, aber ein Großteil der Produktion stammt immer noch aus der Region Oaxaca. Der Herstellungsprozess des Getränks beginnt mit der Ernte der reifen Agavenpflanzen. Mehrere Sorten werden sehr häufig für die Herstellung von Mezcal verwendet, wie Jabali, wilder Tobalả, Cupreata, Cuih, Tobazite oder auch Cirial. Die am häufigsten verwendete Sorte ist jedoch die Espadin, deren Blätter schneller reifen als die der anderen Agaven.
Nachdem die Agavenpflanzen geerntet wurden, kochen die Maestros Mezcaleros sie zwei bis drei Tage lang in Dampföfen, die ῝palenque῝ genannt werden und auf dem Boden stehen. Nach dem Kochen werden sie sieben Tage lang getrocknet, um dann zur Gewinnung von Agavensaft gemahlen zu werden.
Der nächste Schritt besteht darin, den Agavensaft mit Quellwasser zu mischen und die Mischung in aus Holz gefertigte Bottiche zu gießen. Dort verbleibt er dann für ein bis vier Wochen. Der so gewonnene Mezcal wird dann auf traditionelle Weise in Tank- oder Keramikgeräten destilliert. Unabhängig vom verwendeten Verfahren ist das Ergebnis nach der Destillation ein Likör mit einem Alkoholgehalt zwischen 35 und 55 %. So erhält man einen geschmacksreichen Mezcal von hoher Qualität.
In jeder Region Mexikos ist der grundlegende Herstellungsprozess derselbe, es gibt jedoch einige Abweichungen. Auf jeden Fall hängt ein guter Mezcal in erster Linie von den Fertigkeiten des Mezcalero und der Art der verwendeten Agave ab.
Die verschiedenen Sorten von Mezcal
Es gibt verschiedene Mezcal-Sorten, von denen jede ihre eigenen Aromen und Geschmacksrichtungen besitzt. Außerdem können die Produktionsmethoden traditionell oder modern sein. Mezcal wird daher mehr durch seine Klasse definiert. Man unterscheidet:
- Joven Mezcal (῝junger Mezcal῝ früher ῝weißer Mezcal῝), der ein farbloser Mezcal ist, der aus der Destillationsanlage stammt
- Mezcal reposado (ruhender Mezcal) diese Art von Mezcal wird in einem Holzgefäß für einen Zeitraum von zwei Monaten bis zu einem Jahr ruhen gelassen.
- Aἠejo-Mezcal (gealterter Mezcal) diese Mezcal-Sorte wird in einem Glasbehälter für mindestens 12 Monate oder sogar mehrere Jahre ruhen gelassen, bevor sie abgefüllt wird.
- Der Miἠero-Mezcal (gealterter Mezcal) diese Mezcal-Sorte wird in Tongefäßen destilliert, um einen originelleren Geschmack zu erzielen.
- Pechuga-Mezcal (Hühnerbrust-Mezcal) Diese Mezcal-Sorte wird traditionell destilliert, wobei eine Hühnerbrust an der Höhe des Gefäßes hängt. Er hat Aromen von Äpfeln und Pflaumen.
- Der Mezcal di mezcal ist eine Mezcal-Variante, bei der Aromen, Früchte, Gewürze und Agavensirup in einer zweiten Destillation hinzugefügt werden.
Der Mezcal de Joven stellt die am meisten konsumierte und verkaufte Sorte in Mexiko dar, aber auch in den anderen Ländern, in die er exportiert wird.
Was sind die Unterschiede zwischen Mezcal und Tequila?
Zusammenfassend kann man ganz einfach sagen, dass zwar alle Tequilas Mezcals sind, aber nicht alle Mezcals Tequilas sind. Tequila ist nämlich ein Derivat des Mezcal, so wie Bourbon und Scotch zwei Arten von Whisky sind. Wie wir bereits erklärt haben, hat Mezcal mehrere Varianten und viele Spirituosen werden aus Mezcal hergestellt.
Tequila ist eine Art von Mezcal und wird häufig aus einer Agave namens Blauer Werber hergestellt. Tequila wird nur in fünf bestimmten Regionen Mexikos hergestellt, hauptsächlich in der gleichnamigen Stadt Tequila. Mezcal wird hauptsächlich in neun Regionen Mexikos hergestellt, die 85% des weltweit verkauften Mezcals produzieren.
Der andere bemerkenswerte Unterschied zwischen Mezcal und Tequila betrifft die verwendeten Destillationsverfahren. Denn Mezcal und Tequila werden aus demselben Kern gewonnen, der von der Agavenpflanze geerntet wird. Tequila wird hergestellt, indem die Agave in industriellen Öfen mit Dampf gekocht und dreimal in Kupferkrügen destilliert wird. Mezcal hingegen wird in einem traditionellen Verfahren in "palenque" hergestellt, dann verdünnt und schließlich destilliert.
Wie trinkt man Mezcal?
Mezcal ist ein Getränk, das bei Raumtemperatur getrunken werden kann. Um ihn zu genießen, sollte man ihn schlürfen und nicht in einem Zug trinken. Das Ziel ist es, jeden Schluck dieses Getränks zu genießen, um alle Aromen zu entdecken, die es im Mund entfaltet.
Mezcal dient auch als Grundlage für die Zubereitung verschiedener Cocktails. Seine Aromen übernehmen die Führung im Gebräu und sie bringen ein reiches aromatisches Bouquet mit sich.
Einige Mezcals, die es zu entdecken gilt
- Monte Alban Mezcal ist einer der bekanntesten Mezcals aus OaXaca, er war nämlich der erste, der 1975 die notwendigen Genehmigungen erhielt, um importiert werden zu können. Viele Kenner halten ihn immer noch für einen der besten und er ist eine ausgezeichnete Wahl, um diesen mexikanischen Brandy kennenzulernen.
- Mezcal Viejo Pancho Lopez Reposado ist ein Mezcal aus Oaxaca mit einer holzigen Nase, der nach traditionellen Methoden mit natürlichen Produkten hergestellt wird, die garantiert ohne chemische Behandlung sind. Die für seine Herstellung verwendete Espandin-Agave wird in ihrem neunten Jahr geerntet und ihre Aromen dominieren bei der Verkostung.
- Del Maguey Vida ist eine gute Option, um den traditionellen Mezcal kennenzulernen. Er wurde 2011 bei den San Francisco World Spirit mit zwei Goldmedaillen ausgezeichnet, wird aus der Espandin-Agave aus Oaxaca hergestellt und während des Herstellungsprozesses zweimal destilliert. Er hat Aromen von roten Früchten, die durch würzige Noten und blumige Düfte aufgewertet werden.
- Ilegal Mezcal Joven wird ebenfalls aus der Espandin-Agave hergestellt, die dieses Mal jedoch aus Tlacolula stammt. Nach zwei Destillationen in einer Kupferbrennblase wird er auf traditionelle Weise abgefüllt, ohne dass er gealtert wird. Es ist ein Mezcal mit einer pfeffrigen Nase und einer sehr konzentrierten blumigen Aromenpalette, die auch Nuancen von Birne, Essig und Agave enthält.
