Bière

La bière est un alcool très populaire et l’un des plus consommés au monde. Au fil des années, la diversité de bières est devenue si riche qu’il devient presque difficile de faire un choix. Selon les ingrédients, les brasseurs et les traditions, il existe des bières pour tous les goûts et toutes les couleurs. Découvrez l’origine, le mode de fabrication et les différents types de bière qui s’offrent à vous.

L’origine de la bière

Historiquement, la bière fait partie des boissons alcoolisées les plus anciennes. En effet, les premières traces de consommation de bière remontent à l’époque de l’Égypte ancienne, soit plus de 3000 ans avant J-C. Pour les Égyptiens, ce breuvage fermenté à base de grains faisait l’objet d’une origine divine. D’après la légende, c’est le dieu Osiris qui aurait créé la bière par hasard en oubliant une préparation d’orge mélangée à de l’eau sacrée du Nil sous le soleil. Considérée comme une boisson d’accueil puis comme une monnaie d’échange, la bière égyptienne était aussi utilisée pour ses vertus thérapeutiques. Il faudra attendre la période du Moyen- ge pour que ce breuvage arrive dans les peuples anglo-saxons et dans le Nord de la France sous le nom de “Bier”.

La fabrication de la bière

Le maltage

L’élaboration de la bière commence par le maltage de l’orge. Ce processus de transformation commence par la dormance, une période où l’orge est conservée jusqu’à maturation. Ensuite, vient l’étape du trempage où l’orge est humidifiée jusqu’à germination. Pendant quelques jours, le grain va germer et donner naissance à des enzymes. À ce stade, la germination est interrompue par le séchage, ce qui va déjà définir la couleur de la bière.

Le brassage

L’orge maltée est donc broyée, puis mélangée avec de l’eau afin d’obtenir ce qu’on appelle un brassin. Une fois chauffé, l’amidon présent dans les grains se transforme en sucre, notamment grâce à l’action des enzymes. Pour finir le brassage, on ajoute les houblons à la préparation pour le brassage. Le houblon est une plante aromatique amère qui caractérise le goût et l’intensité de la bière.

La fermentation

Grâce au brassage, on obtient ce qu’on appelle le moût. Une fois que le moût est refroidi, il est temps d’ajouter les levures pour commencer la fermentation. C’est grâce à la levure que le sucre va se transformer en alcool. Pendant la fermentation, la bière commence à se gazéifier. Si la fermentation est faite à haute température, entre 15 et 20 degrés, la bière sera riche et caractérielle. Si la fermentation est faite à basse température, entre 8 et 10 degrés, la bière sera plus légère.

La garde

La dernière étape consiste à garder la bière au frais dans une cuve pendant quelques semaines pour la fermenter une seconde fois, et continuer la production de gaz. Cette étape permet d’affiner la bière et d'intensifier ses arômes. Avant d’être conditionnée, la bière doit être filtrée.

Les différents types de bière

Les lagers

Les lagers sont les bières les plus répandues à travers le monde. Réalisées à partir d’une fermentation basse, elles sont généralement blondes, légères et peu alcoolisées.

Les pils ou pilsners

D’origine tchèque, les bières pils sont blondes, sèches et issues d’une fermentation à basse température. Les pils tchèques possèdent un arôme floral et malté, tandis que les pilsners, leur version allemande, délivrent plus d'amertume.

Les bocks

Très légères en bouche, les bocks sont des bières allemandes dont le taux de d’alcool varie entre 6 et 7 degrés.

American standards

Les bières américaines sont brassées avec du riz et du maïs. Elles sont donc très peu maltées et très légères au niveau du goût.

Wheat Beer

Pétillante et légèrement houblonnée, la Wheat Beer, également appelée Weizenbier, est originaire du sud de l’Allemagne. Bien souvent, ces bières blanches sont parfumées avec des épices telles que du clou de girofle, de la noix de muscade ou de la cannelle.

Les Ales

Issues d’une fermentation à haute température et originaires de Grande-Bretagne, les Ales sont des bières riches en arômes et en couleurs.

Les Stouts

Les Stouts sont des bières élaborées par fermentation à haute température à partir d’orge maltée torréfiée. Elles revêtent une couleur très sombre, parfois presque noire.

Les bières spéciales

Certaines bières sont le fruit d’un brassage, d’ingrédients, et de techniques bien spécifiques. Elles possèdent une complexité aromatique exceptionnelle et propre à chacune. Les amateurs de bière apprécient fortement ces bières spéciales issues des brasseries les plus prestigieuses.

• Les bières de garde : Les vraies bières de gardes se trouvent dans le nord de la France et au sud de la Belgique. Issues d’une fermentation à haute température, les bières belges sont fruitées et épicées. Parmi les meilleures bières de garde, on retrouve l’Angélus, le Rince Cochon et la Ch’ti.
• Les bières de trappiste : La trappiste est une bière aux arômes puissants et fruités très agréables en bouche. Issue de fermentation haute, cette variété est assez forte en alcool. Ces bières artisanales sont parfaites pour une dégustation entre amis. Selon la tradition, les trappistes sont réalisées uniquement par des moines.
• Les bières d’abbaye : Comme son nom l’indique, la bière d’abbaye est brassée par des moines d’ordres religieux et soumise à une licence des abbayes. On la retrouve en double, en triple, et en quadruple pour des arômes plus puissants et un taux d’alcool supérieur. Une bonne bière à déguster en apéritif.
• La lambic : Originaire de Bruxelles, la lambic est une bière fermentée avec des levures sauvages, vieillie pendant 3 ans dans un fût de chêne.

Comment bien choisir sa bière ?

La bière blonde

Rafraîchissante, légère et désaltérante, la bière blonde est parfaite pour l’été. Elle peut être consommée à l’apéritif, pour accompagner vos plats sucrés ou salés, la viande, le fromage, et même les desserts. On peut dire que les bières blondes constituent une valeur sûre qui plait généralement à tout le monde !

La bière blanche

Brassée au froment, la bière blanche possède un léger goût d’agrumes et de malt. Elle est parfois agrémentée par des épices telles que du gingembre. Elle n’est pas fortement alcoolisée mais très rafraîchissante et fruitée.

La bière ambrée

Réalisée avec des malts très torréfiés, la bière ambrée revêt une couleur cuivre et offre un goût caramélisé. Avec sa mousse crémeuse et ses arômes puissants, la bière ambrée accompagne à merveille la viande.

La bière brune

La bière brune est très foncée et très forte en raison de son degré de torréfaction élevé. Elle accompagne les desserts sucrés et peut même être incorporée dans certaines recettes salées. Les bières brunes sont très caractérielles et plaisent généralement aux amateurs de café.