Vin rosé

Associés à l’arrivée des beaux jours, les vins rosés sont caractérisés par leur fraîcheur, leur douceur, et leurs arômes fruités. Son appellation est une référence à sa couleur rosée très pâle. Vous avez besoin de conseils pour trouver un bon vin rosé ? Découvrez son origine, son mode de fabrication et ses différentes variétés.

L’origine du vin rosé

Pendant la période de l’Antiquité, le terme “vinum clarum” désignait le vin rouge clair. À cette époque, les Égyptiens sont les premiers à produire du vin rouge. Plus tard, ce sont les Grecs et les Romains qui réalisent des vins rouges de plus en plus clairs. Le vin n’était pas très coloré car les matières colorantes telles que la peau et la pulpe étaient jetées. De plus, le vin ne prenait pas le temps de macérer dans une cuve ou dans une barrique avec des conditions optimales comme aujourd’hui. En France, il faudra attendre le 17ème siècle pour que le premier vin rosé fasse son apparition dans la cour de Louis XIV. Dès lors, il est adoré de tous et sa production s’intensifie !

L’élaboration du vin rosé

L’égrappage

Tout commence dans les vignes avec la cueillette de raisins noirs arrivés à maturation. L’égrappage, également appelé l’éraflage, est un procédé réalisé pour toutes les vinifications, qu’il s’agisse de vin rouge, de vin blanc, ou de vin rosé. Comme son nom l’indique, l’égrappage consiste à séparer les baies de raisin de la grappe. Cette étape n’est pas obligatoire et peut être réalisée de façon partielle pour garder une certaine structure tannique.

Macération

La vinification se poursuit avec la macération. Pour les vins rosés de saignée, la macération dure 12 à 48 heures. Cela permet d’extraire un maximum d’arômes et de couleurs grâce aux peaux.

Le pressurage

Pour les vins rosés de pressurage, les raisons sont immédiatement pressés après la vendange. Ils sont placés dans un pressoir et écrasés afin d’en extraire le jus. Comme pour les vins blancs et rouges, le pressurage doit être assez puissant pour libérer un maximum de jus, mais très délicat pour limiter le contact du moût avec les peaux. Le viticulteur ajuste le pressurage en fonction de la couleur qu’il souhaite obtenir.

Le débourbage

Le débourbage est une étape qui se déroule de la même façon pour les rosés de pressurage et de saignée. Le moût est sorti du pressoir et filtré pour éliminer les matières solides appelées les “bourbes”. Le débourbage permet d’obtenir un moût clarifié, prêt à être mis en cuve.

La fermentation

Une fois dans la cuve, les sucres du moût sont transformés en alcool grâce à l’action des levures. Cette fermentation alcoolique dure environ 10 jours.

L’élevage

L’élevage, c’est le moment où les arômes et la structure du vin rosé se dessinent. Pendant quelques semaines, le vin rosé est placé dans une cuve inoxydable ou dans des barriques, ce qui est plus rare. Cette opération accroît la fraîcheur et la finesse des vins rosés.

Le décuvage

Lorsque l’élevage est terminé, les producteurs passent au décuvage. Le vin est sorti de la cuve par le bas pour être séparé des dépôts solides. C’est aussi le moment de réaliser un assemblage, un collage ou une filtration supplémentaire pour ajuster le goût et la structure du vin rosé. Sans assemblage, on obtient un millésime qui correspond à un cépage unique de la même année.

L’embouteillage

Le vin rosé est prêt, il ne reste plus qu’à le mettre en bouteille et à le fermer avec un bouchon de liège ou une capsule métallique. Certaines cuvées peuvent continuer de vieillir en bouteille.

Les différents types de vin rosé

Le vin rosé de macération

Pour réaliser du vin rosé de macération, les raisins noirs sont conservés dans un récipient avant la fermentation pour faciliter le retrait des peaux, de la pulpe et des graines. Pendant une courte période de la cuvaison, le jus va macérer et fermenter avec les peaux pour obtenir des arômes et des couleurs plus intenses. La fermentation se fait à basse température, entre 18 et 20 degrés, ce qui contribue également à la conservation de tous les arômes. Les vins rosés de macération sont connus pour être plus soutenus au niveau du goût, de la couleur et de la structure.

Le vin rosé de pressurage

Pour fabriquer du vin rosé de pressurage, les raisins sont broyés lorsqu’ils sont très mûrs. La particularité de ce rosé, c’est que la fermentation commence dès l’obtention du jus. Naturellement, le rosé de pressurage est donc plus clair qu’un rosé de pressurage. Comme les vins blancs, les vins rosés de pressurage revêtent une couleur claire qui tire vers le saumon. Ils sont particulièrement frais, légers et fruités.

Le vin rosé de saignée

La production de vin rosé de saignée se fait avec des raisins mûrs récoltés à la main. Le moût est libéré dans une grande cuve après une courte période de macération. En effet, la particularité du vin de saignée, c’est la période de macération qui est plus courte que pour tous les autres rosés, ce qui lui donne cette couleur intense qui tire vers le rouge. Les vins rosés de saignées sont très appréciés pour leur rondeur, leur notes florales et leurs nuances de rouge sombre.

Comment bien choisir son vin rosé ?

Un vin rosé pour l’apéritif

Si vous cherchez un vin rosé pour l’apéritif, à la fois frais, légèrement boisé et parfumé, vous pouvez choisir un rosé de Provence tel que les Coteaux et les Côtes de Provence. Si vous désirez un vin rosé plus fruité et plus complexe pour une dégustation, vous pouvez vous tourner vers un vin rosé gris.

Un vin rosé sucré

Vous aimez les rosés sucrés et fruités ? Vous devriez choisir un vin rosé tel qu’un Vallée de la Loire ou qu’un Cabernet d’Anjou. Un bel équilibre pour accompagner l’apéritif ou le dessert.

Un rosé pour accompagner un repas ?

Pour accompagner un repas, il est conseillé de choisir un rosé tannique, corsé, sec et aromatique tel que le Bordeaux Clairet, le Bergerac ou le Gaillac ou encore le Marsannay. Ces vins rosés sont excellents pour accompagner des viandes blanches, des viandes grillées et des fromages. L’idée, c’est de boire un vin rosé léger dont les arômes de fruits et les notes épicées n’altèrent pas le goût des aliments.