Vin rouge

Bien connu pour ses multiples bienfaits sur la santé, le vin rouge est une boisson alcoolisée qui accompagne aussi bien les entrées que les plats et les desserts. Pour bien choisir votre vin rouge, découvrez son origine, son mode de fabrication et ses différentes déclinaisons.

L’origine du vin rouge

Le vin rouge est arrivé en France à partir du XIVème siècle. Avant cela, le processus de vinification se faisait déjà avec des raisins noirs, mais ceux-ci restaient de couleur claire car les viticulteurs ne passaient pas par l’étape de macération. Ainsi, la plupart des vins étaient clairs, ce qui explique tout simplement pourquoi les vins blancs et rosés étaient les plus appréciés.

L’élaboration du vin rouge

L’égrappage

La vinification est un processus complexe qui commence avec l’égrappage, également appelé l’éraflage. Cette technique consiste à séparer les baies de raisin de leur grappe. Bien que cette opération soit facultative, elle permet d’extraire les tanins présents dans les rafles qui donnent des saveurs herbacées au jus de raisin. Certains viticulteurs effectuent un égrappage partiel afin de garder une structure tannique. C’est notamment le cas en Bourgogne.

Le foulage

Les raisins doivent passer dans un fouloir pour en extraire le jus. Cette étape permet d’obtenir ce qu’on appelle le moût.

La macération

Lorsque les raisins ont été foulés, ils sont mis dans des grandes cuves en bois ou en acier inoxydable pour démarrer le processus de macération. La plupart de ces cuves sont dotées d’une thermorégulation qui permet de garder la macération et la fermentation sous contrôle.

Le pigeage

L’étape suivante s’appelle le pigeage. Il s’agit du moment où les résidus tels que les pépins et les morceaux de pulpe remontent à la surface. Le dépôt formé en surface est surnommé le “chapeau de marc”. Toujours pendant la macération, le viticulteur va casser ce chapeau humide avec un pilon et l’enfoncer dans le moût. Cela permet d’optimiser la couleur, les arômes et les tanins du vin.

Le remontage

Suite au pigeage, le producteur doit passer au remontage. Autrement dit, il doit pomper le moût du fond de la cuve et le réintroduire par le haut pour arroser et humidifier le fameux “chapeau de marc”.

La fermentation

La fermentation alcoolique se déroule également pendant la macération. Pendant cette étape, les sucres se transforment en alcool grâce à l’action des levures. Naturellement, le moût se transforme en vin. Pour élaborer du bon vin rouge, la macération et la fermentation en cuve durent généralement entre 2 et 3 semaines.

Le décuvage et le pressurage

À la fin de la macération, le vin est récupéré par le bas de la cuve pour bien séparer les parties liquides des parties solides en surface. Ce premier jus s’appelle le “vin de goutte”. Le chapeau de marc peut être pressé pour obtenir le “vin de presse”, un vin chargé en couleur et en tanin. Les 2 peuvent être assemblés selon le résultat escompté par le viticulteur.

La fermentation malolactique

Après le pressurage, le vin rouge est mis dans une nouvelle cuve ou dans une barrique pour se reposer. Cette période d’élevage dure de quelques semaines à quelques années. La fermentation malolactique permet de stabiliser le vin et le rendre moins acide, tout en intensifiant les arômes et le faisant gagner en maturité.

Le soutirage

Le soutirage permet de soutirer le vin, c’est-à-dire de retirer les levures mortes et tous les résidus tombés dans le fond de la cuve. C’est aussi le moment pour les producteurs de réaliser un assemblage de différentes cuvées et de faire des ajustements si besoin.

L’embouteillage

Après une dernière filtration, le vin rouge est mis en bouteille. Fermée avec un bouchon de liège ou une capsule métallique, la bouteille de vin rouge peut être consommée directement, ou bien continuer son vieillissement dans une cave.

Les différents types de vin rouge

Le Cabernet Sauvignon

Originaire de Bordeaux, le Cabernet Sauvignon est un vin rouge violacé dont les saveurs rappellent les fruits noirs tels que la mûre et le cassis, agrémentés par des herbes séchées et une sous-note boisée. Ce vin rouge s’accorde parfaitement avec les viandes rouges, les grillades et les plats à base de sauce tomate.

Le Cabernet Franc

Cultivé à l’international, le Cabernet Franc est un vin rouge originaire de la Loire. Il revêt un rouge profond qui varie selon la région et le cépage. Au niveau des saveurs, il délivre un parfum de fruits rouges et noirs, avec quelques notes de poivre et d’herbes fraîches. Il se marie très bien avec les viandes grillées ou rôties, les légumes terreux, mais aussi avec les fromages.

Le Pinot Noir

Le Pinot Noir est également un grand classique en termes de vin rouge. Réputé pour sa légèreté, il est reconnaissable à ses nuances de rouge vif éclatantes. Son goût est caractérisé par un mélange de baies rouges, de clou de girofle et de réglisse. Lorsqu’il vieillit, il développe des notes épicées et boisées. Un vin rouge idéal pour accompagner les viandes blanches, les fromages crémeux, les noisettes et les champignons.

Le Merlot

D’un rouge rubis à violacé, le Merlot est un vin rouge doux et fruité qui peut être élaboré dans les climats chauds et froids. Avec sa légère acidité, il se marie très bien avec les viandes rouges, les légumes et les fromages.

Le Malbec

Le Malbec est un vin rouge qui séduit par sa complexité aromatique. Il délivre un goût fruité de mûre et de cerise noire, avec en fond, quelques arômes épicés. Très populaire en Argentine, il accompagne idéalement les viandes rouges et les fromages à pâte dure.

Le Syrah

Enfin, le Syrah est un rouge originaire de la Vallée du Rhône connu pour ses puissants arômes de fruits noirs, agrémentés par des notes subtiles d’épices et de poivre. Il s’accorde très bien avec toutes les viandes et les fromages qui ne sont pas trop épicés.