Vin blanc

Le vin blanc peut accompagner vos repas les plus simples comme les plus sophistiqués. De l’apéritif jusqu’au dessert, il apporte toujours une touche raffinée, fruitée et rafraîchissante. Depuis plusieurs milliers d’années, le vin blanc est l’une des boissons alcoolisées les plus appréciées à travers le monde entier.

L’origine du vin blanc

Apparu il y a environ 8000 ans dans le Proche-Orient, le vin blanc est un vin élaboré à base de raisins blancs. On le reconnaît facilement à sa couleur jaune transparente, à son parfum fruité et sa douceur en bouche. Pendant toute la période de l’Antiquitié, le vin blanc a traversé les plus grandes civilisations, de la Mésopotamie, en passant par l’Égypte, jusquà la Grèce, et bien d’autres encore. Au cours de l’Histoire, le vin blanc a pu témoigné des divers échanges culturels, artistiques, et commerciaux.

L’élaboration du vin blanc

L’égrappage et le foulage

Tout commence dans les vignes avec la cueillette du raisin à la fin de l’été. Pendant cette période de vendanges, il est possible de séparer les rafles des baies et de rompre la pellicule du raisin afin de dégager la pulpe. L’égrappage et le foulage sont des étapes facultatives qui permettent de presser le raisin directement sans passer par l’étape de macération. Cette étape est également valable pour la production de vin rouge.

Le pressurage

Le pressurage consiste à extraire le jus des raisins de façon délicate et minutieuse, mais assez puissante pour optimiser le procédé.

Le débourbage

Le jus est ensuite mis en cuve. Lorsqu’il sort du pressoir, il est encore trouble et contient beaucoup de résidus qui doivent être éliminés. Le débourbage permet de purifier le jus de raisin et de le rendre plus clair.

La fermentation

Grâce à l’action des levures, la fermentation est une étape qui permet de transformer les sucres du moût en alcool. La fermentation du vin blanc dure environ 10 jours, à une température de 20 degrés.

L’élevage

Le processus d’élevage permet de clarifier et de stabiliser le vin blanc. L’élevage peut se faire en barriques ou en cuve inoxydable selon le résultat escompté. Cette période peut durer plusieurs mois durant lesquels a lieu une 2ème fermentation dite “malolactique”, ce qui donne de la rondeur au vin blanc.

Décuvage

Le décuvage consiste à séparer le vin des lies grossières. Au même moment, d’autres procédés peuvent être appliqués tels que l’assemblage ou la filtration, ce qui aura une influence directe sur les arômes et la structure du vin.

L’embouteillage

Lorsque le vin est prêt, il est mis en bouteille. Fermée à l’aide d’un bouchon de liège ou d’une capsule métallique, la bouteille peut être commercialisée directement ou bien continuer de vieillir dans une cave pendant quelques mois ou plusieurs années.

Les différents types de vin blanc

Les moelleux

Les moelleux, également appelés vins doux, sont des vins élaborés à partir de raisins bien mûrs issus d’une vendange tardive. Leur teneur en sucre est assez faible en comparaison avec un liquoreux.

Les liquoreux

Les vins blancs liquoreux ont la particularité d’être très sucrés. En effet, les liquoreux comptent environ 40 à 50 grammes de sucre par litre d’alcool.

Les blancs secs fruités

Les blancs secs fruités délivrent un arôme doux et légèrement sucré.

Les blancs secs puissants

Les blancs secs puissants sont des vins élaborés dans des fûts en chêne qui accentuent les saveurs.

Les blancs secs légers

Les blancs secs légers sont des vins délicats, parfumés par de douces notes d’agrumes.

Comment bien choisir son vin blanc ?

Voici quelques idées de vins blancs populaires pour vous aider à faire votre choix :

Le Muscat blanc

Le muscat blanc désigne une famille de cépages, dont l’un des vins les plus connus est le muscat blanc à petits grains. Il s’agit d’un vin blanc sec léger et simple qui passe avec tous les repas. Il est fruité et légèrement acidulé.

Le Chardonnay

Le Chardonnay est un cépage de référence pour l’élaboration d’un vin blanc sec, léger, et élégant. Il se caractérise par des arômes de pêche, de litchi, de poire et d’agrumes. Un vin idéal pour accompagner un dîner romantique ou une occasion spéciale.

Le riesling

Le riesling possède un parfum très marqué de citron, de cannelle et de tilleul. Il s’agit d’un vin blanc sec, léger et parfait pour accompagner du poisson, un repas classique, un apéritif, et même pour offrir.

Le Gewurztraminer

Le Gewurztraminer est un vin sec, opulent et complexe, idéal pour un repas sophistiqué ou pour un cadeau. Il se démarque par sa puissance aromatique qui rappelle l’ananas, le litchi, la muscade et la rose.

Le Sauvignon

Le Sauvignon est un cépage très connu. Il présente des notes de pomme, de menthe et d’autres herbes fraîches. Ce type de blanc sec léger s’adapte à tous les repas et peut convenir à tous les budgets.