Quels vins choisir pour accompagner son saumon fumé ?

Le saumon est un poisson gras à chair rose, appartenant à la même famille que le taïmen, le corégone ou la truite. Il vit dans l'océan, mais naît et se reproduit dans des eaux douces. Il en existe plus de 60 espèces et la majeure partie du saumon consommé dans le monde provient aujourd’hui d'élevages. 

Pour profiter de toutes ses qualités, le saumon frais doit être consommé dans de brefs délais après sa pêche. Toutefois, pour le conserver plus longtemps sans détériorer sa qualité, il est également possible de le fumer. Le saumon fumé est souvent consommé à l’occasion de repas de fête ou pour des occasions spéciales.

En effet, le saumon fumé est un mets de choix, qui évoque prestige et festivités, mais il est souvent difficile de choisir le vin qui saura sublimer ses saveurs. C'est un produit d'excellence très consommé pendant les périodes de fêtes, apprécié pour sa douceur et son goût prononcé. Il faut donc choisir un vin, qui n'altère pas sa délicatesse. Retrouvez dans cet article des propositions de vins qui s'accordent à merveille avec un saumon fumé. 

Quel vin blanc pour déguster un saumon fumé ? 

La dégustation de produits de la mer est souvent associée au vin blanc. Et en effet, les vins blancs secs, légers et acidulés s'accordent parfaitement avec ce mets. Plus l’acidité du vin sera prononcée, mieux elle se marie avec du saumon en lui apportant une subtile note aromatique. Par ailleurs, la légèreté du vin permet de contrebalancer la texture grasse du saumon. 

Un Chardonnay est un bon choix pour accompagner un poisson fumé. Le Louis Latour Ardèche Chardonnay 2017 est un vin ample, équilibré et élégant, qui offre des arômes d’amandes, d’agrumes et des notes de vanille. La finale en bouche est longue et le nez est intense avec une belle palette fruitée de mûres et d’agrumes, des arômes floraux et des notes plus épicées. 

Un Sancerre sera également parfait pour accompagner votre saumon fumé, notamment le Château de Sancerre 2018, élaboré avec du Sauvignon Blanc. Il offre un bouquet aromatique intense marqué par des notes d’agrumes et de fleurs. L’attaque en bouche offre une belle acidité, avant d’évoluer vers des notes plus minérales. Il a une belle persistance aromatique et se marie à merveille avec le saumon fumé.

L'appellation Entre deux Mers dans le Bordelais propose des cuvées intéressantes pour accompagner votre saumon fumé. Le Château Marjosse Blanc 2016 est un excellent choix, un vin riche et profond avec de magnifiques notes de citron confit, des nuances florales et une touche de menthe. Le nez est particulièrement expressif avec des arômes dominés par les agrumes et des notes de poire, de litchi, de fruits exotiques, d’ananas et de laurier. La bouche est équilibrée et vive, très généreuse avec une finale savoureuse et longue.

Le Pinot gris d’Alsace est également une option intéressante. Le Trimbach Alsace Pinot Gris Réserve 2016 est un vin aux saveurs complexes élaboré à partir de vieilles vignes. Le nez est résolument fruité avec des arômes de fruits exotiques, de noix de coco, de papaye, de poire et d’agrumes. La bouche est puissante avec des saveurs riches et la finale offre des notes épicées. C’est un vin de caractère dont la personnalité s'accorde parfaitement avec la dégustation de produits de la mer et particulièrement de saumon fumé.

Un Monbazillac s’accorde également parfaitement avec le saumon fumé. Le Château de Monbazillac 2013 est un vin onctueux et doux. Le nez est riche avec de beaux arômes de fruits confits

Quel vin rouge pour accompagner le saumon fumé ?

Le saumon fumé peut être dégusté avec du vin rouge, à condition de le choisir avec beaucoup de soin. En effet, le goût du vin rouge est souvent puissant et corsé, avec une forte concentration en tanins. C’est ce qui crée une difficulté à trouver le bon accord mets - vin. La saveur du vin peut enrober le poisson, sans se fondre à ses notes fumées, déséquilibrant ainsi les saveurs.

En effet, si le saumon fumé se marie plus facilement avec un vin blanc, c'est parce que ce dernier ne contient pas de tanins. Pour accorder un saumon avec un vin rouge, il faut donc choisir des vins légers et avec peu de tanins. Vous pourrez ainsi vous tourner vers un Pinot Noir d’Alsace ou un Gamay. Un Montepulciano Nero de Abruzzo au bouquet de fruits noirs s'harmonise également très bien avec du saumon fumé.

Albert Boxler Alsace Pinot Noir 2017 est une cuvée au nez intense avec une belle palette aromatique mêlant fruits rouges bien mûrs, vanille, caramel, chocolat et des notes florales. La bouche est complexe et les tanins restent souples. 

Clos du Tue-Boeuf Rouge Gamay 2019 est un vin avec des tanins fins qui s’accordent bien avec un saumon fumé. Le nez est frais avec de belles notes fruitées très charnues. La bouche est légère et fraîche. 

Si vous voulez malgré tout oser une association plus audacieuse, un Saint Joseph est une option à essayer. C’est un vin avec beaucoup de puissance. Il offre des arômes de fruits noirs et rouges, des notes épicées et des nuances plus florales. L’attaque en bouche est franche et il dévoile des tanins fermes qui créent un contraste intéressant avec les saveurs du saumon fumé.

Quel Champagne s’accorde avec le saumon fumé ?

L’expérience du champagne sera parfaite pour accompagner votre saumon fumé. La finesse du poisson est sublimée par ses bulles et sa fraîcheur.

Nous vous conseillerons toutefois de privilégier des accords harmonieux et originaux avec un champagne rosé ou un blanc de blanc. Nous vous suggérons par exemple une Cuvée Rosé Papillons, Laurent-Perrier, un Perrier-Jouet ou un Pol Roger.

Pol Roger Brut Réserve est un champagne issu d’un assemblage de Chardonnay, de Pinot Meunier et de Pinot Noir, offrant une belle harmonie entre finesse et puissance. Le nez décline un bouquet aromatique complexe avec de la mangue, de la poire, de la vanille et des notes florales de jasmin et de chèvrefeuille. On retrouve ces notes fruitées en bouche avec des notes de fruits cuits et des nuances plus épicées.

Devaux Grande Réserve Brut est un champagne parfait pour accompagner votre saumon fumé. Il s’agit de la cuvée emblématique de la Maison Devaux. C’est un champagne raffiné à la bouche complexe et intense. Il offre des saveurs de prune, de fraises mûres et une belle texture crémeuse. Le nez est fruité avec des arômes d’abricots, de pêche et de fruits mûrs avec une note plus florale.

Pour une dégustation d’exception, vous pouvez accompagner votre saumon avec la cuvée Mumm Cordon Rosé Brut 1975. Ce champagne délicat et élégant offre des arômes de pamplemousse, des nuances de fruits rouges et une touche de vanille légèrement caramélisée qui se marient à merveille avec les saveurs du saumon fumé.

Vous pouvez également opter pour un crémant de Limoux pour servir un saumon fumé. Le Domaine J.Laurens La rose N°7 Crémant de Limoux est très équilibré avec une bouche délicate et gourmande offrant des saveurs fruitées. C’est un vin aérien offrant une belle robe cerise et des bulles fines. Il s’accorde particulièrement bien avec les saveurs fumées.