Le rhum est l’un des spiritueux les plus utilisés pour former des cocktails ou autres préparations alcoolisées. Et pour cause, il s’agit d’une boisson qui s’imprègne et s’aromatise à merveille, donnant lieu à des saveurs inimitables. Parmi les innombrables breuvages et plats où le rhum peut s’avérer être un ingrédient magique figure le Tiramisu, célèbre dessert italien qui fascine les plus gourmands. Pour peu que l’on applique la bonne recette et que l’on sélectionne le bon rhum, le Tiramisu au rhum est un véritable délice ! Découvrez ici tous les secrets d’un Tiramisu à base de rhum réussi.
Quel rhum choisir pour son Tiramisu ?
Le rhum est un spiritueux aux mille et une saveurs. Il se décline en effet en de multiples catégories, qui diffèrent tant par le processus de distillation, la mise en fût et bien d’autres critères. Selon les méthodes utilisées, le rendu final du rhum ne sera pas toujours le même, et la boisson aura des saveurs différentes. Pour réussir votre Tiramisu, il faut donc choisir le bon rhum, c’est-à-dire celui qui collera parfaitement avec l’ambiance gustative de cette pâtisserie.
Pour cela, il est conseillé de se tourner vers les rhum dits bruns, ou ambrés. Qu’est-ce que cela signifie ? Tout simplement qu’après sa fabrication, le rhum est mis en fût de chêne pendant longtemps, contrairement au rhum blanc qui est mis en bouteille en étant gardé bien moins longtemps. Le rhum ambré étant plus goûteux, c’est donc celui qui est conseillé pour votre préparation.
Veillez également à choisir le rhum agricole plutôt que le traditionnel. Le premier est issu directement du jus de canne à sucre broyée, l’autre de mélasse. Le rhum agricole est reconnu pour fournir de meilleurs arômes en préparation. Il est toutefois possible d’utiliser le rhum traditionnel si vous en avez.
Les ingrédients pour le Tiramisu à base de rhum
Passons à présent à la préparation, en commençant par lister les ingrédients dont vous allez devoir vous équiper au préalable. Voici la liste en question :
- 250 grammes de mascarpone
- 3 oeufs
- 100 grammes de sucre roux
- Du sucre glace
- De la vanille sous forme liquide
- Une trentaine de spéculoos ou équivalent (biscuit traditionnel utilisé dans le tiramisu).
Prenez vos 3 oeufs et commencez par séparer les blancs des jaunes. Battez ces derniers en versant le sucre roux, jusqu’à obtenir une sorte de mélange mousseux et homogène, de couleur blanche. Ajoutez le mascarpone en continuant à battre énergiquement, de sorte à obtenir une crème lisse, puis faites suivre le rhum (environ 2 cuillères à café devraient suffire) et la vanille à raison d’une cuillère à soupe.
De l’autre côté, mettez-vous à monter les blancs d’oeufs en neige en ajoutant une petite pincée de sel, après quoi vous ajouterez 3 cuillères à soupe de sucre glace. Continuez à fouetter énergiquement pendant quelques secondes.
Servez-vous ensuite d’une spatule pour ajouter progressivement les blancs en neige dans l’autre mélange, en veillant à bien mélanger, partant du fond du récipient vers le haut. Continuez de mélanger de la sorte, jusqu’à ce que vous remarquiez que les blancs ont bien adhéré au mélange, et s’y sont incorporés. Gardez le mélange au froid.
À présent, vous allez organiser le plat sur lequel vous cuisinerez votre tiramisu. Recouvrez le fond de spéculoos entièrement, avec une seule et unique couche. Versez ensuite doucement le mélange que vous avez obtenu précédemment, de sorte à le répartir de manière égale sur tout le plat. Servez-vous d’une cuillère en bois ou de n’importe quel autre outil pour vous aider à étaler la pâte. Recouvrez ensuite à nouveau la surface de spéculoos entiers, et recommencez à verser le reste du mélange mascarpone/blancs d’oeufs.
Vous pouvez saupoudrer le tout de spéculoos écrasés, de chocolat en poudre ou de n’importe quel ingrédient qu’il vous plaira. Cela ajoutera un goût supplémentaire à votre tiramisu. Il ne vous reste plus qu’à laissez le plat reposer au frais, pendant au moins une nuit entière pour que le Tiramisu prenne bien.
Une fois le moment passé, vous n’avez plus qu’à prendre une part et déguster ! Vous pouvez mettre plus de rhum si vous estimez que deux cuillères à café sont insuffisantes, mais attention à ne pas trop altérer le goût de la préparation jusqu’à ce qu’il devienne désagréable. A vous de voir la bonne quantité qui conviendra à vos papilles gustatives.
Autres versions du Tiramisu à base de rhum
La recette décrite ci-dessus est classique, avec les ingrédients de base d’un Tiramisu. Sachez toutefois que vous pouvez la modifier, notamment en ajoutant des ingrédients qui vous tiennent à cœur. Il existe une multitude de recettes de Tiramisu à base de Rhum un peu plus sophistiquées, qu’il serait impossible d’énumérer de manière exhaustive. Nous ne nous contenterons pour cela que de vous livrer quelques ingrédients parmi les plus utilisés pour cette préparation, histoire de vous donner des idées.
Le café
Le café fait souvent bon ménage avec certaines pâtisseries, en particulier le Tiramisu. Il se marie qui plus est à merveille avec le rhum, raison pour laquelle nous vous conseillons de l’utiliser si vous aimez. Pour bénéficier des meilleures saveurs, nous vous conseillons de vous procurer du café en grains et de les moudre vous-même à l’aide d’un pressoir. L’authenticité de la poudre obtenue est alors inimitable, et dégage un ineffable parfum. Si vous achetez votre café en poudre, choisissez-en un qui soit de préférence corsé.
Le citron
Le tiramisu au citron diffère du tiramisu classique, autant par son apparence que par sa saveur. L’acidité du citron change en effet complètement la donne, mais nombre de consommateurs apprécient. De plus, le citron se marie plutôt bien avec le rhum, qui s’en imprègne à merveille. Pour une arômatisation optimale, choisissez le rhum agricole.
L’ananas
Si vous êtes un de ces amateurs férus de cocktails alcoolisés, vous savez que l’ananas y est très présent. Et pour cause, il s’agit d’un fruit exotique dont les spiritueux s’imprègnent à la perfection, et le rhum n’échappe pas à la règle. Si vous aimez l’ananas, vous pouvez tout à fait préparer votre tiramisu avec, même s’il est vrai que c’est une recette un peu moins connue que les précédentes. Les tiramisus à l’ananas et au rhum conviennent plutôt dans les périodes de fin d’hiver.
La menthe
Avez-vous déjà entendu parler de ces fameux Tiramisu Mojito ? Servis dans des verres ou dans des verrines, ces préparations sont également très appréciées. On y ajoute le plus souvent de la menthe, mais aussi du zeste de citron pour maximiser les saveurs. Une recette à essayer pour les plus curieux d’entre vous.
Les fruits rouges
Enfin, les fruits rouges font également partie des recettes de Tiramisu à base de rhum. Framboise, fraises ou même cerises sont les bienvenues ! Rien de tel pour se rafraîchir la bouche en avalant une délicieuse pâtisserie. Si vous le souhaitez, n’hésitez pas à ajouter toutes sortes de fruits comme les mangues, les poires ou même les kiwis, de sorte à réaliser un mélange de rêve ! Le tout consiste à savoir doser correctement les parts, de façon à ne pas trop faire dominer une saveur sur les autres.
