La France est connue pour ses délicieux fromages et ses vignobles. L’association parfaite entre ces deux mets permet aux amateurs de se délecter encore plus.
Cependant, savoir trouver l’accord parfait entre un fromage et un vin est tout un art. Contrairement aux idées reçues, il n’y a pas que le vin rouge qui s’associe parfaitement avec nos fromages.
Dans cet article, nous vous dévoilons toutes les subtilités pour savoir comment bien associer un vin à un fromage.
Les différentes méthodes pour bien accorder un vin à un fromage
Il n’y a pas qu’une seule manière de bien associer un vin à un fromage. Finalement, chacun peut faire comme bon lui semble car il s’agit avant tout d’une histoire de goûts. Voici tout de même quelques conseils pour vous guider dans vos futures associations.
Associer des vins et des fromages de la même région
Que cela soit volontaire ou non, les vins d’une région vont souvent de pair avec les fromages locaux. Les associer ensemble permet en plus de raconter une histoire autour du lieu.
On peut expliquer cela par la similarité des climats et des goûts dans chaque culture gastronomique.
Par exemple, vous pouvez associer un Comté affiné dans le Jura avec un Savagnin du Jura, ou une délicieuse Burrata Italienne avec un vin des Pouilles.
Se faire plaisir et oser
Que l’on soit un fin connaisseur en oenologie ou pas, nous avons tous nos propres goûts et préférences en matière de vin et de fromage. N'hésitez pas à tester plusieurs combinaisons pour savoir où va votre préférence.
Notre conseil : notez sur un carnet les associations testées, et décrivez ce que vous ressentez. Vous pouvez aussi mettre une note allant de 1 à 10 et laisser un espace pour vos commentaires éventuels. Ainsi, vous allez affiner vos goûts petit à petit.
Si vous ne savez pas par où commencer, retenez que plus le fromage est frais plus il a de chances d’aller avec un vin blanc sec. Plus le fromage est affiné, plus il ira avec des vins rouges ou des vins blancs complexes.
Nos recommandations en fonction du type de fromage
À chaque famille de fromage son vin, ou presque. En effet, la texture en bouche et le goût jouent avec les possibilités d’association.
Voici donc quelques conseils en fonction du type de fromage que vous souhaitez servir.
Quel vin pour les fromages frais
Les fromages frais sont souvent servis à l’apéritif ou dans les entrées. Il s’agit d’un fromage non affiné, comme la mozzarella, la feta, le chèvre frais ou encore la faisselle.
Ces fromages étant généralement salés, ils se marient parfaitement avec des vins blancs secs comme :
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Le bourgogne blanc,
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Le Petit-Chablis,
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Le bourgogne aligoté,
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Le chignin,
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Etc.
Les fromages à pâte molle (croûte fleurie)
Il s’agit des fromages légèrement affinés sur lesquels une croûte onctueuse se crée. Ce sont des fromages à pâte molle comme : le camembert, le brie, le brillat-savarin, le Neufchâtel, etc.
Ils s’associent assez facilement avec de nombreux types de vins. Nous recommandons les mêmes vins que pour les fromages frais, ainsi que le Chardonnay ou un Champagne bien frais.
Si vous souhaitez accorder un fromage à pâte molle avec du vin rouge, optez plutôt pour un vin léger comme le Sancerre.
Les vins pour les pâtes molles (croûte lavée)
Ces fromages sont lavés à l’eau salée puis brossés pour que la croûte fermente. On obtient ainsi du Munster, le Livarot ou encore le Pont l'évêque.
Ils ont donc un goût prononcé qui peut être difficile à associer à un vin sans lui faire perdre ses subtilités. C’est pourquoi nous conseillons des vins rouges de caractère comme les vins de Bourgogne.
Les fromages à pâte persillée
Il s’agit des fromages avec des traces de moisissure bleue à l'intérieur, comme le roquefort ou le bleu d’Auvergne.
Ce goût fort, dû à la moisissure, ne se mélange pas bien avec le vin rouge. Optez donc pour un vin blanc moelleux mais pas trop sucré, comme le Châteauneuf blanc.
Les fromages à pâte pressée (non cuite)
La majorité des fromages appartiennent à cette catégorie. On y retrouve par exemple : le reblochon, le cantal, la mimolette ou encore le saint-nectaire.
Les goûts varient tellement d’un fromage à l’autre qu’il est plus difficile d’accorder un vin. Généralement, ils se marient bien avec du vin rouge non tannique ou du vin blanc (du Roussillon).
C’est la famille de fromage avec laquelle nous vous recommandons de faire des tests en fonction de vos goûts personnels.
Les fromages à pâte pressée (cuite)
Il s’agit des fromages “durs” qui se conservent le plus longtemps, comme le Comté, le Gruyère, l'Emmental ou encore la Tomme de Savoie.
En fonction de leur âge ou de leur affinage, ils peuvent avoir un goût plus ou moins prononcé. Ainsi, pour les fromages plus jeunes nous conseillons une association avec des vins blancs secs, comme un Chardonnay du Jura ou un Savagnin Ouillé.
Pour les fromages plus vieux, nous recommandons un bon vin jaune du Jura ou un Chgnin-Bergeron. Vous pouvez aussi essayer avec du champagne.
Les meilleurs vins pour le fromage de chèvre
Cette catégorie de fromage, dont plus de 50% du lait doit être du lait de chèvre, a généralement une texture onctueuse et crémeuse. Bien sûr, la pâte peut être plus ou moins sèche.
Pour les fromages de chèvre frais, nous conseillons les mêmes vins que pour les autres types de fromages frais. Pour ceux qui sont plus affinés, nous recommandons des vins blancs secs et fruités comme un Riesling Alsacien ou un Jurançon sec.
Pourquoi associe-t-on de plus en plus de vins blancs avec le fromage ?
Dans l’imaginaire collectif, c’est toujours du vin rouge qui est associé au fromage. Et pourtant depuis quelques années le vin blanc a le vent en poupe.
En effet, il a été admis que le tannin des vins rouges se mêle mal aux protéines de lait contenues dans le fromage. Ainsi, il mettrait moins en valeur ses subtilités gustatives.
Le tannin s’associe mal en bouche avec les fromages à texture fraîche ou crémeuse, car la sensation en bouche peut être désagréable, voire pâteuse.
