Le Pinot, un nom célèbre pour un cépage d’exception qui a su traverser les âges pour continuer à nous offrir des vins de grande qualité. Mais comment choisir le bon ? En effet, il existe différentes variétés de pinots, et toutes ne s’accompagnent pas de la même manière. Pour faciliter votre recherche, nous allons comparer le pinot blanc, le pinot gris et le pinot noir. Des vins avec des saveurs bien différentes que vous pourrez découvrir aussi bien dans cet article qu’à la dégustation.
Le Pinot noir, un cépage rouge pas comme les autres
Le Pinot noir est un cépage rouge avec une peau fine. Celle-ci ne s'accommode pas avec tous les types de sols. C’est un cépage qui est également très exigeant avec les conditions climatiques qui peuvent lui être fatales. Le cépage est donc particulièrement difficile à exploiter pour les viticulteurs.
Toutefois, celui-ci comporte tout de même des avantages. A l’inverse des autres cépages rouges, le Pinot noir permet de développer très vite des vins doux et légers avec des arômes enjôleurs.
Les caractéristiques du cépage
Le Pinot Noir se caractérise par des vins assez racés avec des arômes originaux. Il peut être composé de cerises griottes, de mûres, de groseille, de fraise, mais aussi de framboise et de pivoine. Il peut être également épicé pour les personnes qui aiment les goûts relevés. C’est l’oxydation qui va accentuer des goûts un peu plus différents comme le champignon, le cuir et le sous-bois. C’est un cépage qui ne verra aucun décantage avec le temps et le vieillissement de la bouteille. Avec l’âge, la bouteille devient fragile, il faut donc être très précautionneux afin de ne pas regretter amèrement sa maladresse.
L’exploitation du Pinot Noir
Il faut savoir que ce cépage est sensible à plusieurs maladies, il faut donc le surveiller de près. La vigne est également sensible aux gelées printanières puisqu’il s’agit d’un vin précoce. Sa couleur risque alors de changer durant les périodes froides et humides. Il est donc déconseillé de les cultiver dans les endroits de ce type.
En Alsace, le pinot noir se trouve dans des collines avec un sol plutôt calcaire. Ces vignes ont la capacité de faire du vin rosé, mais aussi fruité. Les crémants d’Alsace s’y trouvent également.
En champagne, le pinot noir va faire partie des meilleurs assemblages de vins rouges de la région. Il va être vinifié seul ou avec du Chardonnay qui est du vin blanc ou au pinot meunier.
Dans la vallée de la Loire, ce vin rouge se trouve également dans l’encépagement d'autres dérivés comme le crémant, Sancerre ou la Touraine rosée.
En Bourgogne et en Champagne, il va être vinifié de manière à ce qu’il obtienne une couleur plus claire. Il aura un arôme très fruité voir moelleux. Il s’agit d’un cépage un peu particulier qui pourrait avec le temps virer à l’arôme de kirsch.
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Le Pinot blanc
Le Pinot blanc de son côté est un cépage originaire de France, et de Bourgogne plus précisément. Il produit une variété de raisin qui est utilisée dans l'élaboration du vin. Ce n’est pas le genre de raisin que l’on trouve à manger chez nous. Ce cépage se caractérise par des grappes de petites et moyennes tailles, avec des grains de petits et moyens calibres.
Son implantation
Le Pinot blanc se cultive dans de nombreux vignobles que l’on trouve en Bourgogne. Il y en a également en Alsace, mais aussi en Champagne. C’est là que nous élaborons des vins blancs effervescents. Ils sont aussi admis sur les coteaux qui sont eux situés sur les rives de la Moselle à l’Est de la région de Lyon afin de faire une production de vin blanc plus tranquille.
Caractéristiques
Le Pinot Blanc est un vin à la couleur jaune très pâle. Il est légèrement acide et pourrait parfaitement convaincre le palais d’un jeune adulte. Il va venir dégager des arômes fruités de pêche, mais aussi de pomme qui sont très agréables en bouche.
Il existe trois différentes variétés de pinot blanc. La première est l’originale donc le vrai pinot blanc dont son rendement va de 20 à 40 hectolitres par hectare. Le gros pinot blanc en revanche, va avoir un rendement de 70 hectolitres par hectare. Il y aura le pinot blanc précoce aussi appelé Pinot de Bourgogne qui offre un rendement similaire.
Ce vin est issu de grappes et de baies de différentes tailles et couleurs. Il va produire un goût de fruit blanc, mais aussi de fleurs blanches, il sera d’une saveur fruitée, d’une légère acidité et d’une fraîcheur incroyable. Vous y noterez une petite pointe d’agrumes. Il est généralement dégusté lors d’apéritifs et de moments conviviaux.
Il aura besoin d’être produit régulièrement dans des lieux chauds et profonds. Il va résister au froid et sera légèrement sensible à des maladies cryptogamiques.
Le pinot gris
Le pinot gris, anciennement appelé tokay est un cépage de couleur grise avec un caractère généreux. Dès la première mise en bouche, on détecte une saveur caractéristique qui lui est propre. Charpenté, rond et long en bouche, il libère des arômes complexes qui prennent des airs de sous-bois de fumé ou de parfum floral.
Caractéristiques
C’est une variété qui provient d’une mutation grise du pinot noir. Le Pinot Gris est un vin d’une grande qualité qui va offrir de la finesse et de la richesse en goût. Il va se caractériser grâce à la surmaturation des raisins qui apporte une couleur légèrement grise dans le vin. Ses arômes vont venir de plusieurs goûts différents selon l’ancienneté de celui-ci : Abricot, ambre, beurre frais, bois fumé, cacao, cannelle, cendres, champignon, chanterelles, chèvrefeuille, cire d'abeille, épices, froment, fruits blancs, fruit de la passion, fruits mûrs et plein d’autres encore, tout dépendra de son évolution.
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Choisir son Pinot en fonction de la situation et des goûts de chacun
Maintenant que vous en savez un peu plus sur chaque cépage, il est temps de faire votre choix. Chaque cépage doit être choisi en fonction du plat qu’il doit accompagner et des préférences de chacun, c’est pourquoi il n’y a pas réellement de bonne réponse. Néanmoins, nous ne pouvons que vous conseiller de faire le choix d’un Pinot noir pour accompagner vos viandes rouges, vos poissons, mais aussi les fromages à pâtes pressées ou à pâtes molles comme le Saint-Nectaire ou encore le Brie de Meaux.
Le Pinot blanc quant à lui sera le compagnon idéal des huîtres, palourdes, araignées, oursins, bigorneaux et autres plaisirs issus de la mer. À la fois charmeur et délicat, ce cépage se mariera tout aussi bien avec les viandes blanches, notamment en sauce, comme la blanquette de veau.
Enfin, pour le Pinot Gris, l'accompagnement doit être riche en goût. C’est pour cela qu’il se marie particulièrement bien avec les plats épicés tels que le sauté de porc au curry et la cuisine indienne en général. Mais aussi avec des fromages forts en goût comme le munster.
Vous avez maintenant toutes les informations en main pour faire votre choix, mais pourquoi ne pas tous les goûter afin de vous faire votre propre opinion ?
N’hésitez pas à consulter nos offres sur le Pinot directement sur le site ou à nous contacter pour toutes questions.
