Décanter ou Aérer Son vin ?

Tout amateur de vins qui se respecte s’est un jour demandé s’il valait mieux décanter son vin, le mettre dans une belle carafe ou simplement le faire aérer. Pour répondre à cette question, il faut s’intéresser de près, tant aux effets bénéfiques que négatifs de l’oxygène sur le vin et faire fi des idées reçues pouvant vous amener à ne pas forcément adopter les bons gestes.

L’impact de l’oxygène sur la qualité du vin

Le vin a besoin d’un minimum d’oxygène pour développer tous ses arômes mais ne doit pas en abuser non plus. En effet, il faut que le vin soit en contact avec de l’oxygène qui s’infiltre alors au travers des pores de son bouchon en liège, parfois pendant des années, pour révéler de belles notes aromatisées. Mais en même temps, trop d’oxygène risquerait fortement de le tuer en l’oxydant. 

La décantation du vin

Il est un acte noble qui consiste à faire séparer le vin des éventuels dépôts qu’il contient (la partie solide en somme)

Le carafage du vin

Il est un acte qui permet d’aérer le vin en le faisant couler dans une carafe, au contact de l’air. Cela aide le vin à s’étoffer. 

Comment et quand décanter ?

On dit que lorsqu’un vin est vieux, il faut systématiquement le décanter. Cependant, ce n’est pas si simple que ça et vous risqueriez plus, dans certains cas, de trop choquer votre vin et donc de le gâcher.

Pour décanter un vin ancien, il faut s’assurer du fait que sa structure soit bien bâtie et assez charpentée. Un vin ancien avec une solide architecture possède une réelle puissance en bouche, avec des tanins bien présents, qui auront permis au vin de durer dans le temps. Il s’agit donc, en général, de grands vins, issus de grands millésimes.
Pour cela, les grands vins de Bordeaux sont les meilleurs. Concentrez-vous également sur les années exceptionnelles telles que 1990, 1989 et 1886 ou encore les années 1970 et 1961.

Comment et quand carafer un vin ?

Alors que ce geste n’est pas systématique, il est surtout pratiqué pour les jeunes vins rouges ou les jeunes vins blancs, dans le but de les assagir. 

Leurs éléments sont encore trop peu homogènes du fait de leur immaturité. Il faut donc, à l’inverse de leurs ancêtres, les secouer un peu. Des vins à base de raisins à la peau épaisse et à forte concentration tannique, tels que le Cabernet Sauvignon ou le Syrah, profiteront parfaitement du processus d’oxygénation du à l’aération en carafe. 

Néanmoins, veillez à ne pas en faire une habitude puisque certains cépages comme le pinot noir d’appellations génériques ou les autres vins à base de Grenache, moins tanniques, le supportent très mal et se fatiguent beaucoup plus vite.

On peut aussi carafer ou décanter des vins blancs comme le Chardonnay, le Riesling d’un certain âge etc.

Astuces pour décanter ou carafer les jeunes cépages 

Si vous vous retrouvez en face d’un vin jeune, mieux vaut procéder à certaines manipulations afin de le rendre plus agréable en bouche. Le plus judicieux serait de le verser dans une carafe à décanter très évasée pour que le vin puisse être au maximum en contact avec l’oxygène.

Nous vous conseillons de le goûter une première fois dans un verre au sortir de la bouteille puis, de le goûter à nouveau après un quart d’heure d’aération. L’évolution ou non de ses arômes vous dictera si un petit tour en carafe lui ferait du bien.
Vous pouvez laisser un tel vin s’aérer entre une demie heure et deux heures en fonction des besoins.

Le « petit truc » des experts en ce qui concerne les vins âgés

Concernant les vins de 15 ans d’âge ou plus, il faut être très délicat et agir avec prudence pour apporter le moins d’oxygène possible. Comme ce type de vin évolue rapidement une fois qu’il est versé dans un verre, il serait plus judicieux de le décanter au dernier moment avant de le servir. Le but étant de séparer les sédiments accumulés avec le temps, du vin en lui-même, sans abîmer tout son bouquet d’arômes.