Le fromage et le vin sont un assemblage que beaucoup de personnes apprécient. Cependant, il faudra bien choisir quels types de fromages et quels types de vins iront bien ensemble puisque les combinaisons ne sont pas toutes compatibles. Nous vous avons concocté ici, les meilleurs conseils pour accorder vins et fromages.
Trouvez les meilleurs cavistes et les meilleurs fromagers pour avoir une dégustation de qualité supérieure. C’est ainsi que vous pourrez déguster ces deux saveurs qui vont tellement bien ensemble.
Le vin blanc ou le vin rouge avec le fromage ?
Tout le monde pense que la meilleure combinaison qui irait avec le fromage serait le vin rouge. Cependant, le vin blanc est tout aussi délicieux si nous le choisissons bien et que nous faisons l’alliance avec le fromage adéquat.
Vous pourrez les associer avec du fromage de chèvre, le président ou plein d’autres variétés de fromage gras. L’acidité du vin blanc va redonner un équilibre avec les saveurs grasses du fromage.
Le vin rouge peut se marier à la perfection avec du fromage fort tel que le gorgonzola, le camembert, le vieux de Boulogne et un tas d’autres. Pour redonner de la légèreté à ce type de fromages, un vin jeune et pauvre en structure tannique serait l’idéal. Il est important de ne pas trop mélanger le tannin et le fromage fort puisque cela aura tendance à donner un goût désagréable voir métallique.
C’est pour cela que le choix du bon vin avec le bon fromage est primordial afin de profiter de sa dégustation un maximum.
Les accords
Le vin et le brie
Si le brie est mangé avec sa croûte, le vin blanc ne sera pas approprié. Cela dit, si vous le mangez sans croûte, il sera parfait avec un blanc moelleux de la vallée du Rhône ou encore un bon vin rouge pinot noir. Ce vin rouge, c’est celui qui s’accordera le mieux avec le brie et sa croûte en même temps.
Le vin et le chaource
Le chaource est un fromage originaire de Bourgogne et de Champagne-Ardenne. Il est produit des vaches à croûtes fleuries. Le champagne, le vin blanc ou le rosé sont les cépages parfaits pour les accorder à ce fromage. Pourquoi pas rester dans les traditions de la Bourgogne et opter pour un bon Chablis pour l’accorder avec le meilleur chaource de la région.
Le vin et le roquefort
Le Loupiac est un vin liquoreux venant tout droit de Bordeaux. Il va s’assembler avec le roquefort qui est lui, un fromage assez particulier et très fort. Un vin sucré permettra d’équilibrer à la perfection le goût fort de ce fromage pour un plaisir gustatif au max ! Goûter celui-ci avec un bon Porto vintage pour une bonne qualité, mais aussi du luxe !
Le vin et le saint-nectaire
Un bon vin rouge charnu pourra s’associer avec le saint-nectaire qui est un fromage ayant un goût assez puissant et raffiné. Un Côte de Provence ou un Côte d'Auvergne, fera l’affaire. Le vin ne peut pas s’accorder avec tous les fromages, c’est ce qui fait de lui, un, parmi les peu de fromages qui s’associent bien avec un vin rouge. Le goût fruité du fromage et les saveurs d’un cépage charnu feront de pair et se glisseront à la perfection sur votre palais. Un vin blanc jeune comme le Chardonnay est l’idéal.
Le vin et le fromage de chèvre
C’est un fromage frais et très léger en goût. Il peut se présenter crémeux ou sec. Un vin blanc sec et fruité va bien s’allier avec un fromage de chèvre sec ou crémeux. C’est ce qui apportera de la fraîcheur et de la légèreté à vos papilles. Si vous aimez le vin rouge, choisissez-en un léger pour qu’il se combine avec un chèvre plutôt crémeux. Il est tout de même conseillé d’accorder le fromage de chèvre sec ou cendré avec un bon vin blanc, un moelleux ou fruité comme la Vallée de Loire.
Le vin et le comté
Le comté est un fromage ayant un goût légèrement fruité. L’associer avec du vin rouge, rendra le goût beaucoup trop amer. Un vin blanc ayant peu d’acidité et plus de gras ainsi qu'un bon comté, est un mariage de saveurs que vous ne serez pas près d’oublier. Un Savigny les beaunes ou un bon Chablis de grands crus feront l’affaire à la perfection. Il est même possible de combiner ce fromage avec les bons vins jaunes du Jura comme l’Arbois ou le Château-Chalon.
Accorder le rosé avec du fromage
Une chose est sûre, les vins comme les fromages se marient souvent parfaitement bien lorsqu’ils appartiennent à la même région. C’est ainsi que le Comté se combine avec le vin jaune, que le Munster préfère le Gewurztraminer, etc… Les rosés offrent eux aussi une grande diversité et ont leur caractère et leur spécificité !
Par exemple, un rosé corse ou un Irouleguy se mariera parfaitement avec les fromages de la région comme le brebis. En effet, l’Île de Beauté et les Pyrénées sont deux régions très réputées pour leurs élevages d’ovins. Vous pourrez accompagner les chèvres frais avec un Sancerre, mais aussi un rosé du Languedoc. D’un autre côté, la Burrata italienne préférera la compagnie des rosés tirés de la Provence. Enfin, le Roquefort demandera un rosé assez puissant comme ceux que l’on trouve autour de Bordeaux.
Marier les vins blancs avec des fromages à pâte pressée cuite
Tout d’abord, il faut avoir une idée du type de fromage concerné. Nous parlons ici de l’abondance, du Beaufort, du Comté, de l’emmental, du gruyère et du parmesan.
Ce sont des fromages qui se marient parfaitement avec les blancs gras, qui possèdent des touches de noisette, mais aussi de beurre, signés par un élevage directement en fût. Des vins qui sont issus du cépage chardonnay ont le bon profil pour répondre à ces critères. On retrouve également ceux de Bourgogne bien évidemment, avec ceux de limoux dans le Languedoc. Enfin, on pourra combler l’ensemble avec un champagne brut millésimé ayant passé plusieurs années en cave.
Ces fromages forment également de très beaux accords avec certains vins blancs du Jura, mais aussi du vignoble savoyard. On retrouvera également certains vins blancs de la vallée du Rhône septentrionale, des vins à la fois gras, avec une touche de fraîcheur et d’épices, à l’image d’un saint-joseph.
Enfin, les vins jaunes du Jura donneront un accord à la fois très original, mais aussi complet lorsqu’il est combiné avec un comté bien fait. Le côté à la fois oxydatif du vin couplé aux touches d'épices sublime les touches de fruits secs qu’apporte le fromage. L’ensemble offre des sensations qui se balancent entre la douceur et la puissance.
Vous en savez maintenant assez pour bien marier vos fromages avec de bons vins, n’oubliez pas que les goûts des fromages varient en fonction des temps d’affinage, et qu’il vous faudra des vins plus forts si vos fromages sont affinés plusieurs années. Des questions ? N’hésitez pas à nous contacter, nous nous ferons une joie de vous aider à choisir un vin adapté à votre fromage.
