Que vous soyez un amateur d'huîtres de longue date ou que vous dégustiez ce délice culinaire pour la première fois, il y a un tout nouveau monde à découvrir avec un bon accord huître-vin. Par où commencer ? Le champagne vient immédiatement à l'esprit. Après tout, y a-t-il quelque chose de plus classique que des huîtres et du champagne ? Bien que notre champagne français préféré soit le complément parfait de nombreux de nos petits amis bivalves, nous ne nous arrêterons pas là.
Vin et huîtres : Un accord parfait
Un vin soigneusement sélectionné met en valeur et complète chaque plat d'un repas. Qu'il s'agisse d'un vin mousseux pétillant avec l'entrée ou d'un porto vintage étagé avec un dessert au chocolat. Les huîtres sont particulièrement connues pour développer des saveurs en fonction de leur environnement, un peu comme le terroir du vin.
Bien évidemment, il y a plus d'une combinaison exceptionnelle et quelques bonnes alternatives auxquelles vous n'avez certainement jamais pensé. Votre choix dépendra naturellement de la boisson que vous préférez et de la façon dont les huîtres sont servies. Les huîtres cuites sont généralement plus faciles à combiner que les huîtres crues.
La façon dont vous les assaisonnez fait également toute la différence. Plusieurs les aiment sans assaisonnement, laissant le vin faire le travail d'un filet de citron. Mais à l'inverse, l'ajout de citron peut faire mieux fonctionner les chardonnays et les champagnes plus riches si ce sont les vins que vous préférez boire.
Le Chablis
On trouve des coquilles d'huîtres fossilisées dans le sol de la région de Chablis. Il n'est donc pas trop fantaisiste de dire que c'est la raison pour laquelle ce vin atteint exactement la bonne note.
Chablis est la région viticole la plus au nord de la Bourgogne, mais elle est géographiquement plus proche de la Champagne que de la Côte d'Or. Le climat y est donc plus frais, ce qui se traduit par une acidité naturelle plus élevée dans ses vins. Comme les autres bourgognes blanches, le Chablis est fait à 100 % de raisins Chardonnay, mais deux facteurs principaux distinguent son profil gustatif.
Tout d'abord, le type de sol que l'on trouve dans la région est le Kimméridgien - une sorte d'argile riche en minéraux et en fossiles marins. Oui, cela signifie qu'il y a effectivement des traces de coquilles d'huîtres dans le sol où poussent les vignes. Ensuite, les producteurs ont tendance à utiliser moins de chêne, tant pour la fermentation que pour le vieillissement de leurs vins. Il en résulte un palais racé, frais, minéral et complexe qui ne demande qu'à être accompagné de coquillages.
Le Champagne (et vin mousseux sec)
Ici, ce sont les bulles qui font la magie, le contraste textural parfait avec la texture lisse et veloutée des huîtres. Les champagnes ultra secs, comme l'Ultra Brut de Laurent Perrier et le Brut Nature de Drappier, qui n'ont pas été dosés (sucre et solution de vin) avant la mise en bouteille, sont les plus adaptés, bien que des styles plus légers de champagne ordinaire non millésimé, comme le Taittinger, fassent parfaitement l'affaire. Le vin mousseux est aussi de loin le meilleur compagnon des huîtres frites.
Le Muscadet et les autres vins blancs secs
L'option la plus économique, c’est le Muscadet. Il s’agit d’un vin pur et sec qui agit de la même manière qu'un zeste de citron - n'en ajoutez donc pas. Les meilleurs vins proviennent de la région de Sèvre-et-Maine et sont étiquetés "sur lie" (le vin est élevé sur la lie, le résidu de la levure utilisée pour fermenter le vin, ce qui lui donne plus de saveur). Le Picpoul de Pinet du Sud de la France, le Pinot Grigio d'Italie et l'Albariño de Galice, dans le nord de l'Espagne, font également partie de cette catégorie de vins blancs secs.
Comme il s'agit d'un vin blanc, il n'est pas surprenant que le Muscadet se marie très bien avec les fruits de mer. Les moules, les huîtres, les coquilles Saint-Jacques et les crevettes sont des aliments populaires pour accompagner ce vin. En outre, le vin se marie bien avec le saumon et le poulet. En ce qui concerne les légumes, le Muscadet est également assez polyvalent.
Le Sauvignon Blanc
C'est le vin principal qu’on boit dans le Bordelais, une région productrice d'huîtres. Cela fonctionne aussi ailleurs, notamment lorsque les huîtres sont servies, comme c'est souvent le cas en Australie, avec des saveurs asiatiques. Là encore, il faut que le vin soit jeune et qu'il n'ait pas subi de vieillissement. Le zeste supplémentaire du Sauvignon est également utile avec des assaisonnements forts comme l'échalote et le vinaigre de vin rouge ou le Tabasco.
La plupart des Sauvignon blancs ont le même goût. Mais surtout, ils ont toujours bon goût, presque sans tenir compte du prix ou de la provenance. Le Sauvignon Blanc est vraiment l’un des vins blancs les plus fiables au monde car ils ne déçoivent jamais.
Le Chardonnay
Le Chardonnay est un vin blanc issu du cépage à peau verte du même nom. Croisement entre les cépages Gouais Blanc et Pinot Noir, le raisin Chardonnay a été cultivé pour la première fois dans le petit village de Chardonnay, situé dans la région de Bourgogne en France.
Il n’est pas très bon avec les huîtres crues mais très bon avec les huîtres cuites, en particulier dans une sauce crémeuse ou une chaudrée. Choisissez un style légèrement boisé et crémeux comme celui que l'on trouve en Bourgogne, à Limoux dans le Sud de la France ou dans les régions au climat frais du Nouveau Monde.
Le Chardonnay est le principal cépage blanc de Bourgogne et ce sont ces vins que les viticulteurs du monde entier essaient d'imiter. La Bourgogne possède une combinaison unique de climat, de terre et de tradition qui produit des vins vénérés par beaucoup mais qui ne peuvent être reproduits avec précision nulle part ailleurs.
Le Riesling
Le riesling est un vin blanc d’Alsace. Il résulte d’un cépage blanc produisant des grains de raisin et de petites grappes. C’est un bon accompagnateur d’huîtres, plus précisément le riesling sec, sans sucre résiduel ni suavité marquée. Vous pourrez par exemple utiliser des rieslings tels que : Albert Mann, Marcel Deiss ou Zind-Humbrecht.
Le vin de Xérès
Il s’agit d’un vin particulier qui accompagne parfaitement les huîtres. Il est obtenu sur des vignes au sol complètement blanc. Sa zone de culture produit principalement des vins secs. Le Xérès, ce vin aux notes salines et aux arômes de fruits secs vous rappellera certainement, le vin jaune.
Peu importe comment elles sont consommées, cuites ou crues, les huîtres sont des mollusques très appréciés à travers le monde entier. Elles sont idéales pour nos repas de famille, entre amis, et même en amoureux. Vous aviez envie de servir des huîtres à vos convives ? Peu importe le type d'huîtres ou la façon de les consommer, vous connaissez désormais la liste des vins adéquats pour être consommés avec des huitres.
Bon appétit !
