Qu'est-Ce Que Le Vin Jaune ?

Véritable produit du terroir du Jura, le vin jaune est un vin qui fait la fierté des vignerons, grâce à sa popularité et grâce à son processus de fabrication. Il est également surnommé 'L'Or du Jura". Voyons ensemble les différents éléments qui le rendent si célèbre. 

Son appellation provient de sa couleur, qui est évidemment jaune. Il est issu d'un cépage local et il n'est autre qu'un vin blanc sec. Actuellement, quatre appellations AOC sont autorisées pour sa fabrication. Ce vin est conservé six ans et trois mois dans des fûts en chêne. 

Quelle est l'origine du vin jaune ? 

Il faut savoir que le vin jaune n'est autre qu'un vin blanc et sec qui est issu d'un seul cépage contrairement aux autres vins blancs qui peuvent contenir plusieurs cépages. Ce dernier n'est autre que le Savagnin. 

Il provient donc exclusivement du Jura, ce qui lui permet d'obtenir le nom de l'Or du Jura, grâce à sa couleur et grâce à sa provenance.

Il faut cependant savoir que son origine est souvent sujette à diverses légendes, dont une qui est plus populaire que les autres. En effet, cette dernière stipule que ce vin aurait été découvert par hasard, lorsqu'un vigneron aurait retrouvé un fût oublié contenant ce vin. 

Bien évidemment, cette dernière permet de rendre le vin plus précieux et célèbre aux yeux des passionnés, mais quoi qu'il en soit, ce dernier n'est pas en reste, puisqu'il fait partie des meilleurs vins français et pour certains, du monde. 

Aujourd'hui, ce vin ne cesse de gagner en renommée, grâce à l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), qui permet à seulement quatre vignes de le produire :

• Arbois 

• Côtes du Jura

• Château-Chalon

• Étoile 

Son processus de fabrication est également très spécifique et certaines astuces restent bien évidemment secrètes, pour des raisons professionnelles. 

Comment est fabriqué le vin jaune ? 

Le vin jaune possède un processus de fabrication unique et très intéressant qui fait la fierté d'un vignoble.

En effet, bien que ce dernier possède un cépage local issu du Savagnin, il nécessite certaines compétences et connaissances accrues pour proposer un vin jaune de qualité. 

Tout d'abord, il faut savoir que ce dernier possède le même début de fabrication que les autres vins, avec des raisins blancs et une fermentation identique que celle du vin blanc. Ces derniers sont récoltés durant les vendanges en sélectionnant les meilleures grappes de raisins. 

Après cette étape, le vin subit un vieillissement durant six ans dans des fûts en chêne sans ouillage. Cela signifie que le vin qui s'évapore n'est pas remplacé. Ainsi, grâce à cela, une fine couche de levure va se former au-dessus du vin, lui permettant d'éviter le contact avec l'air présent dans le fût et donc, une oxydation. 

À savoir : Ce type de conservation s'appelle également "élevage sous voile", et environ 40 % du volume du vin total est perdu durant cette étape. 

Ces différents éléments permettent à ce vin de proposer des arômes particuliers et des saveurs uniques que l'on ne peut pas retrouver dans les autres vins. 

Mais un autre élément entre en considération lorsque l'on évoque le vin jaune. Ce dernier est surprenant, mais il peut faire la différence. En effet, ici on va parler de la bouteille dans laquelle le liquide est contenu, et cette dernière est...particulière. 

La mise en bouteille du vin jaune 

Il faut savoir que la bouteille dans laquelle est stocké le vin jaune, est la seule bouteille autorisée aujourd'hui pour ce procédé. 

Pour dire, cela est tellement atypique qu'il s'agit d'une dérogation aux codes viticoles pour pouvoir effectuer cette mise en bouteille. Pour cela, il faut savoir à quoi ressemble la bouteille et quelles sont ces caractéristiques. 

Cette bouteille est ancrée dans le monde viticole depuis le 18ème siècle, là où les vins ont fleuri aux tables des nobles et des rois de France.

La bouteille qui possède ce liquide peut en contenir au maximum, 62 cl, ce qui représente entre autres, la quantité de vin après l'évaporation (40 %), de son contenu total. 

Les origines de cette bouteille proviennent essentiellement de la famille Clavenin, qui a conçu cette dernière pour la fabrication du vin jaune au 18ème siècle. 

Au fil des années et de la montée en popularité de ce breuvage, cette bouteille est devenue la seule à pouvoir contenir le bon jaune, afin de marquer une différence et pour montrer que ce dernier est un vin de grande qualité.  

Comment déguster le vin jaune ? 

Comme pour tous les vins de grande qualité, il est indispensable de procéder avec quelques précautions pour apprécier toutes ces saveurs atypiques. 

Tout d'abord, il faut savoir que pour consommer ce dernier, il faut qu'il soit à une température de 15°C, et qu'il soit légèrement chambré. 

Ensuite, vous pouvez procéder par différentes méthodes pour vous familiariser avec ces saveurs et avec ces arômes. 

Sentir et observer le vin jaune 

La dégustation d'un vin jaune se fait également par l'observation et par l'odorat. En effet, un vin de grande qualité proposera des couleurs uniques et jolies, ainsi que des arômes puissants en le sentant. 

Pour le vin jaune, la robe du vin jaune est limpide et propose une couleur dorée. Ensuite, si vous voulez sentir ses arômes, vous remarquerez des arômes de noix fraîches, des épices douces et également des fruits secs. 

Goûter le vin jaune 

Bien évidemment, pour profiter de toutes ces saveurs, il est possible de le déguster en le buvant. 

Les arômes seront différents cette fois-ci, bien que l'on retrouve des arômes de noix, et de fruits secs. Mais le plus important est bien évidemment les différents équilibres de saveur proposés dans la bouche qui sauront ravir les plus assidus d'entre vous. 

Avec des plats 

Le vin jaune se déguste également accompagné de quelques ingrédients délicieux. 

En effet, à l'instar du vin rouge, qui se consomme surtout durant le plat principal, ce dernier peut se consommer dès l'apéritif, que cela soit avec ou sans ingrédients. 

Concernant les plats, tout comme le vin blanc, ce vin peut se consommer avec des crustacés, ou d'autres produits qui proviennent de la mer. Vous pouvez également le consommer avec du foie gras, lors de grandes occasions, comme les fêtes de fin d'années. 

Si vous vous déplacez dans le Jura, vous aurez alors le choix entre différentes spécialités qui sont typiques de cette région, comme la truite au vin jaune. 

Quels vins jaunes choisir ? 

Vous avez le choix entre différents vins jaunes qui pourront satisfaire toutes vos attentes. 

Ces vins jaunes sont disponibles sur notre site et pourront également se déguster dans les conditions que nous avons vues plus haut !

Ainsi, vous avez le choix entre ces différents vins : 

• Château-Chalon : Domaine Jean-Luc Mouillard Vin Jaune 62 cl 2012 

• Arbois : Henri Maire Arbois Vin Jaune 62 cl 1982 

• Côtes du Jura : Lambert Frédéric Côtes du Jura Vin Jaune 2011 

Vous avez également différents choix sur notre site, afin de trouver le vin jaune qui vous correspond ! 

Grace à cet article, vous savez tout sur le vin jaune et sur les différents processus de fabrication qui lui sont attribués. Vous pouvez également retrouver différents autres produits, comme du vin blanc ou du vin rouge dans notre boutique sur notre site.

Si vous avez des questions sur le type de vin jaune qu'il vous faut, ou sur les différents modes de consommation que vous souhaitez expérimenter, ou également pour avoir des renseignements sur une bouteille, n'hésitez pas à nous contacter ! Nous serons ravis de vous aider !