Le vin de paille est un produit que l'on peut retrouver en France, grâce aux vignerons qui le fabriquent et qui sont agréés pour sa fabrication. Découvrons ensemble les différents secrets qui englobent ce spiritueux !
Ce type de paille contient une méthode de fabrication très atypique lorsque l'on évoque la déshydratation du raisin sélectionné. Ce dernier est un déchet sur un lit de paille, d'où le nom de ce type de breuvage.
Tout savoir sur le vin de paille
Ce vin est un vin de prestige qui peut plaire à de nombreux amateurs, grâce à son histoire et à grâce aux saveurs qu'il propose.
Ce type de vin tient son nom d'un processus de fabrication qui est assez atypique et qui remonte à très longtemps. Cette étape s'appelle le passerillage, et elle consiste à poser les meilleurs raisins sur des pailles en plein soleil.
Cela permet à ces derniers de s'assécher (de déshydrater le raisin) et de s'imprégner de certaines saveurs particulières et agréables que l'on retrouve en bouche lors de la dégustation de ce vin.
Il faut savoir que ce type de procédé remonte à plusieurs siècles. En effet, lors de l'Antiquité, le vin provenant de l'île de Thasos était un vin passerillé, et était également un vin de grand cru. Il bénéficiait d'un marché très important et était connu dans plusieurs pays.
Ce procédé s'est donc transmis au fur et à mesure des générations, de vignerons en vignerons. Cependant, aujourd'hui, ce type de procédé n'est plus exactement le même.
En effet, les vignerons de l'époque plaçaient le raisin au soleil et dans un endroit sec, mais aujourd'hui, cette méthode n'est plus aussi couramment utilisée. On retrouve donc l'utilisation de claies, qui ne sont autres que des petites caisses en bois ou en métal. Ces dernières permettent d'appliquer le même procédé, puisque le raisin est à l'abri de l'humidité et exposé au soleil.
Mais son processus de fabrication est bien plus complexe et nécessite une très bonne connaissance !
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Le processus de fabrication du vin de paille
Outre la méthode que nous avons vue plus haut, le vin de paille est un vin qui possède plusieurs processus de fabrication uniques.
Les vendanges
Tout d'abord, il faut savoir que lors des vendanges (récolte du raisin), les vignerons sélectionnent les meilleures grappes en fonction de leur poids et de leur esthétique.
Les raisins qui sont sélectionnés subissent donc cette étape durant une période de plus de 6 semaines (Six semaines étant le minimum légal). Par la suite, les raisins sont pressés afin de commencer la fermentation.
Cette étape a lieu à une certaine période de l'année, qui se situe généralement entre les fêtes de fin d'années et le mois de Février, lorsque le raisin contient une concentration en sucre assez élevée.
Lors de cette étape, le rendu est également très faible, puisque l'on retrouve un rendement de 20 litres pour 100 kilogrammes de raisins pressés. Concernant le sucre, ce dernier est bien plus présent, puisque l'on retrouve plus de 300 grammes par litre.
La fermentation
La fermentation est une étape cruciale pour la bonne réussite du vin. En effet, de nombreux critères entrent en jeu et peuvent grandement influencer le rendu final.
Après l'étape précédente, les raisins sont fermentés dans des cuves jusqu'à atteindre une teneur en alcool comprise entre 14 et 18,5°.
Une fois que cette teneur en alcool est atteinte, le vin est donc vieilli dans des fûts de chêne durant une période de trois ans. Lors de cette étape, les arômes spécifiques de ce vin vont se développer. Ainsi, on retrouve des arômes de fruits confits, de miel ou de caramel.
Bien évidemment, les arômes de ce vin varient en fonction du type de cépage et du processus de fabrication.
Ce vin est également atypique lorsque l'on évoque les bouteilles dans lesquelles il est stocké. Ce sont des demi-bouteilles, qui ne doivent contenir que 37,5 cl de vin !
Quels sont les différents types de vins disponibles sur le marché ?
Ainsi, différents types de vins existent sur le marché et sauront à la fois satisfaire les plus amateurs et les plus débutants d'entre vous.
Ces vins sont donc sous l’AOP (Appellation d'Origine Protégée), grâce à leur ancienneté et grâce au processus de fabrication unique au monde.
Seulement trois AOC produisent ce type de vin grâce à leur savoir-faire ancestral. Ces dernières sont toutes situées dans le Jura. Une autre AOC est disponible et est située dans les Vallées du Rhône, mais nous pouvons retrouver du vin de paille de Corse, ou de la région PACA.
Il faut savoir que les cépages qui servent à la fabrication de ce type de vin sont également contrôlés. Ainsi, seul quatre types de cépages sont autorisés pour la conception de ce vin :
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Poulsard
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Chardonnay
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Trousseau
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Savagnin
Concernant la Vallée du Rhône, les cépages autorisés sont les suivants :
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Roussane
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Marsanne
Voici les différents types de vins de paille qui sont fabriqués dans le monde.
Les vins de paille de Corse
La Corse est une île qui propose un climat méditerranéen unique et balayé par les vents. L'air marin y est donc en grande quantité et cela apporte une touche unique pour le produit final.
Pour les vignerons de cette île, la méthode est la même que dans le Jura. Ainsi, il y a donc la déshydratation sur la paille, qui permet d'apporter des saveurs uniques.
Ce vin se conserve également pendant plusieurs dizaines d'années, ce qui en fait un vin de grande qualité !
Les vins de paille de Beaumont-Du-Ventoux
Dans cette région, les vins sont également de très grande qualité et les raisins sont passerillés sur de la paille, ou sur des caisses en bois (claies).
Ces raisins, dès qu'ils sont déshydratés, vont être pressés à la fin de Décembre et subir une fermentation durant plusieurs mois.
Ce vin présente des saveurs de vanille bourbon et est plus particulièrement un vin que l'on consomme à l'apéritif.
Les vins de paille de Corrèze
Cette région présente également un climat idéal pour la fabrication de vins, comme les vins rouges ou les vins blancs, mais également les vins de paille.
En effet, le climat y est très intéressant et souvent sec, ce qui permet de pratiquer la déshydratation des raisins sur la paille, ou dans des greniers à ciel ouvert.
Les raisins sont issus de plusieurs cépages, comme le merlot, ou le sauvignon.
Tout le processus de fabrication et le produit final bénéficient de l'IGP Corrèze et de l'AOC Corrèze. Cela lui permet donc de bénéficier d'un gain de valeur sur le marché et d'une popularité plus accrue.
Comment consommer ces vins de paille ?
Idéalement, ces vins de paille sont destinés à être consommés lors de l'apéritif, au soleil et entre amis ou en famille.
De plus, ils s'accompagnent idéalement en hiver de plusieurs plats lors des fêtes de fin d'années. Vous pouvez donc le consommer avec du foie gras, un dessert normal ou un dessert aux fruits secs et avec des gâteaux.
Si vous souhaitez le consommer en été, il est possible de le consommer autour d'un barbecue, ou d'un dessert, comme une glace ou une crème glacée.
Ainsi, vous connaissez tout sur les vins de paille et sur leurs processus de fabrication !
Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter, nous serons ravis de vous aider !
