Les asperges sont des plantes potagères très appréciées par de nombreux consommateurs à la fin du printemps. Ces dernières proposent différentes saveurs et s'accompagnent facilement de différents mets et vins.
La dégustation de cet aliment moelleux devra se faire avec du vin blanc (blanc-sec). En effet, du vin rouge, ou du vin rosé, ne pourrait pas correspondre avec cet aliment, de par leur structure et leur goût.
Quels sont les différents types d'asperges ?
Il faut savoir que les asperges sont des plantes potagères connues depuis des siècles par les anciennes civilisations, comme les Grecs, les Romains ou encore, les Égyptiens.
Ces derniers utilisaient cette plante pour l'envoyer à leurs dieux. Cela signifie que ces dernières servaient d'offrandes pour conjurer le mauvais sort, ou pour espérer un avenir meilleur. Cependant, lors de cette époque, les asperges n'étaient pas cultivées dans des champs dédiés, mais elles poussaient à l'état sauvage dans les flancs des montagnes et dans les zones peu occupées.
Ce n'est que vers l'an 1300 que l'on commence à apporter l'asperge vers Paris. Les méthodes de culture se développent et cette plante ne cesse de gravir les échelons, jusqu'à arriver dans l'aristocratie lors de la Renaissance.
Il existe différentes variétés d'asperges que nous allons voir ensemble.
L'asperge blanche
Cette asperge est celle que l'on retrouve le plus dans nos plats et dans les magasins.
En effet, c'est le principal type d'asperges qui est consommé (notamment lors de l’apéritif) en France, et dans le monde. Cette dernière représente plus de 70 % de la production totale, ce qui en dit long sur son succès !
Cette plante est cultivée avec une culture de type "butée" et à l'abri de l'air ambiant et de la lumière. Cela signifie que durant la totalité de sa pousse, cette dernière est recouverte de terre afin de la protéger de la lumière et de l'air.
L'asperge violette
Il faut savoir que le type de coloration de l'asperge dépend essentiellement du mode de culture. Concernant ce type d'asperge, il faut savoir que lors de sa pousse, elle perce la terre qui la recouvre, et au contact de l'air et de la lumière, elle prend une teinte mauve ou violette.
Elle représente tout de même 20 % de la production totale, ce qui signifie que cette dernière est le deuxième type d'asperges le plus consommé.
L'asperge verte
Ce type d'asperge représente en moyenne, 10 % de la production restante.
Elle est assez rare et peu de personnes en consomment, bien que cette dernière propose des saveurs intéressantes et qui se marient bien avec d'autres plats.
Lors de sa pousse, elle ne nécessite pas de buttage, ainsi, elle n'est pas recouverte de terre. Pour obtenir sa couleur verte, elle pousse à l'air libre et doit sa coloration à un processus de synthèse chlorophyllienne.
L'asperge verte-violette
Cette asperge est également très rare et sa culture est plus complexe que les autres.
Comme son nom l'indique, elle comporte une couleur verte et violette, ce qui signifie que pour obtenir cette appellation, la couleur verte doit être présente sur un tiers de l'asperge.
Elle est semi-butée, ce qui signifie qu'une partie de la plante est recouverte de terre et l'autre non.
Comme il a été spécifié, pour accompagner ce type de légumes, il est important de sélectionner des vins blancs et non des vins rouges, puisque ces derniers se marient très bien avec la texture et les saveurs de l'asperge. Voyons le meilleur accord mets et vins.
Quels vins blancs faut-il sélectionner ?
Ce type d'accord dépend des différents plats que vous allez concocter avec vos asperges. Pour cela, nous allons voir ensemble différents accords de plats et de grand-cru ainsi que les différents détails pour choisir un vin.
Des asperges avec de la vinaigrette
Ce plat est généralement la méthode la plus couramment utilisée pour consommer des asperges.
Elle se caractérise surtout par sa simplicité, mais également par la texture moelleuse de l'asperge baignée dans la vinaigrette qui subjuguera vos papilles. Cependant, ce type de préparation nécessite un vin de caractère vif et possédant un goût fruité.
Ainsi, voyons ensemble quel vin choisir ayant des arômes acides qui pourront se marier avec ce plat :
-
Le Domaine Huet Vouvray 1997 produit dans la Loire, en France.
-
Le Chéreau Carré Muscadet Sur Lie La Griffe Bernard Chéreau Blanc 2018, produit en Loire.
-
Le Muscat Sec d'Alsace Gustave Lorentz 2018, qui est un vin fruité.
Ces différents types de vins possèdent différentes appellations ( AOP, AOC ), proposent tous des caractéristiques uniques, puisque l'on retrouve à la fois des vins fruités, secs et minéralisés, avec une grande fraîcheur. Cependant, il est possible de regrouper toutes ces caractéristiques grâce au vin suivant. Le vin blanc François Lurton Les Fumées Blanches Sauvignon Blanc Côtes de Gascogne 2018, saura vous apporter toutes ces saveurs. En effet, ce dernier est un vin blanc produit dans le Sud-Ouest et ces grappes disposent d'un climat unique en France.
Asperges au lard fumé et au jambon
Ce type de plat est un plat chaud préparé parfois avec du veau, du bœuf ou de l'agneau rôti qui se consomme généralement en été grâce aux différents accords entre le lard et le jambon et la simplicité de l'asperge.
Pour apporter une touche d'originalité à ce plat digne de gastronomie grâce à l'accord avec des vins, il est important de sélectionner un vin blanc de type gras provenant de différents cépages et non un vin blanc sec.
Vous pouvez bien évidemment vous diriger vers des vins blancs provenant des Côtes-Du-Rhône qui proposent des saveurs très intéressantes et de nombreuses caractéristiques.
Différents cépages (sélectionnés lors des vendanges) permettent de composer des vins de différentes cuvées que vous pouvez consommer :
-
Grenache Blanc
-
Clairette
-
Marsanne
-
Bourboulenc
-
Roussanne
-
Viognier
Ainsi, nous vous proposons le M. Chapoutier Côtes-Du-Rhône Belleruche Blanc 2017, qui est un vin blanc provenant des cepages cités plus haut.
Ces arômes frais proposés par les pinots intenses sauront parfaitement se marier avec les agrumes proposées par les asperges au lard et au jambon.
La crème d'asperge
Il est possible de consommer des asperges en optant pour un plat plus atypique et assez populaire.
Nous parlons bien évidemment de la crème d'asperge, qui est une concoction pouvant accompagner différents plats. Généralement servie chaude et parfois en desserts, elle devra s'accommoder d'un vin avec un certain caractère et présentant différents arômes à cause de son crémant.
Ainsi, il faut savoir que plus la crème sera épaisse, plus il sera nécessaire d'avoir un vin de type gras. Pour cela, nous allons vous donner quelques exemples de grands vins blancs comportant cette caractéristique afin d'avoir les meilleurs accords :
-
Le Alain Gras Saint-Romain Blanc 2017, qui est fabriqué en Bourgogne et issu d'un cépage Chardonnay.
-
Le E. Guigual Saint-Joseph Blanc 2017, fabriqué dans le Rhône, issu d'un cépage de Marsanne et Roussane.
-
Le Faiveley Meursault 2015, fabriqué en Bourgogne et issu d'un cépage Chardonnay.
Ainsi, vous savez désormais quels sont les différents accords disponibles pour accompagner vos asperges et les différents plats que l'on peut produire avec. Choisissez votre vin blanc préféré en fonction des différents éléments que l'on vous à cités et de vos convives.
Des questions ? N'hésitez pas à nous contacter, nous serons ravis de vous répondre afin de vous aider dans votre choix !
