Imaginez-vous, cheveux au vent, à un pique-nique romantique sur la plage à vous délecter de gambas ; à un dîner aux chandelles dans un restaurant chic, entouré de palmiers et avec un plateau de fruits de mer qui vous attend ; à un apéritif entre amis au bord de la piscine, à manger des crevettes et des langoustines ou encore à un repas de fête près d’un feu de cheminée où le homard serait à l’honneur… Les crustacés se dégustent tout au long de l’année, en toute occasion, pour votre plus grande joie et celle de vos papilles !
Mais comment rendre ce plaisir gustatif encore plus intense ? En sublimant tous ces mets de qualité avec une bonne bouteille de vin. Seulement, trouver la boisson idéale n’est pas chose aisée. Pour ne pas se tromper, il faudra tenir compte de la sorte de crustacé ainsi que de la manière de le cuisiner. En effet, c’est sur la structure de la chair mais également du choix de la sauce d’accompagnement que se jouera l’accord. Avec quelques connaissances et nos précieux conseils, vous saurez associer les crustacés avec des vins appropriés.
Les vins blancs secs, vifs et fruités
Le Riesling Alsacien : du raffinement et de l’élégance
Pour accompagner des écrevisses, des langoustes ou des homards, le Riesling d’Alsace est tout indiqué. Grâce au large registre, tout en nuances, dans lequel il s’exprime, c’est une boisson fine et élégante qui, accompagnée d’un trait de citron, saura à la fois exhaler les saveurs des crustacés et respecter leur chair fragile, en soulignant leur côté iodé.
Comme les crustacés requièrent un minimum d’acidité, le Riesling, au caractère sec, viendra supplanter ou même dans certains cas remplacer l’usage du citron, pour une harmonie complexifiée.
Avec une sauce à la crème épaisse et un peu lourde, le Riesling permet d’apporter une pointe de légèreté pour une saveur en bouche équilibrée. Il est donc l’accompagnement idéal pour affiner et rehausser une sauce.
Parmi les principaux arômes du Riesling, nous retrouvons le raisin, la pomme verte, le fenouil, le citron, le miel et la bergamote avec, en plus, des notes minérales pour les vins Riesling d’appellation AOC Alsace Grands Crus.
Le Sancerre : de la puissance
Simple et fruité, le Sancerre est un vin qui se mariera facilement avec des gambas, par exemple. D’appellation d’origine contrôlée et produit dans les environs de Sancerre, dans le Département du Cher et la région Centre-Val de Loire, le Sancerre blanc est issu du seul cépage sauvignon B. Minéral, fruité, caractérisé par son territoire argilo-calcaire et siliceux, le Sancerre est un choix d’excellence pour arroser ses crustacés. En tant que vin blanc minéral, son côté salin accompagne à merveille le goût iodé des fruits de mer. À tester pour des crustacés grillés au barbecue ou à la plancha…
De plus, il apportera une touche de fraîcheur ainsi que des notes d’agrumes et d’herbes fraiches aux plats de crustacés. Le délicat trait fumé qu’il laissera derrière lui ouvre à une dimension nouvelle sur l’accord entre les mets et les vins. Apprécié par la grande gastronomie, essayer ce combo, c’est l’adopter !
Le Chablis
Vin blanc sec et frais de Bourgogne, le Chablis s’accorde très bien avec les produits de la mer, de manière générale. Qu’il s’agisse de versions génériques ou de premiers et grands crus, il faudra le choisir de préférence non boisé en face de crustacés discrets en goût.
Les crustacés à la chair ferme et au goût prononcé, de type langoustes et homards, s’accompagnent idéalement de Chablis, surtout lorsque la préparation culinaire est relativement simple comme avec des mets grillés ou assaisonnés avec un beurre fondu.
Assez vif et sur le fruit, un Chablis accentué par un arôme de pierre à fusil convient à la perfection aux crustacés à la chair filandreuse et tendre ainsi qu’aux plats consommés froids, à base de homards, de crevettes ou de langoustes, accompagnés de mayonnaise.
Tout comme le Meursault ou le Pouilly Fumé, le Chablis est une valeur sûre qui vous permettra de trouver le bon compromis si vous rêvez de dévorer un plat de crustacés à plusieurs.
Les vins rouges et rosés
Le Pinot Noir d’Alsace : l’audacieux
Pour tous les grands amateurs de vins et de crustacés qui n’apprécient pas spécialement le vin blanc, il est possible de faire le choix osé mais pas moins éclairé du vin rouge. Néanmoins, attention à ne pas sélectionner n’importe lequel ! Encore une fois, faites un tour du côté de l’Alsace en choisissant un bon pinot noir. Doté d’une grande fraicheur et enrobé de fins tanins, vos fruits de mer seront relevés comme il se doit par ce vin rouge léger et très raffiné.
Contrairement à la majorité des autres vins rouges dont les tanins se marient mal avec les fruits de mer, ceux du vin pinot noir issu du seul cépage rouge alsacien, sont fins et idéaux avec les crustacés. D’ailleurs, la saveur et la texture des sauces qui agrémentent les gambas se prêtent tout à fait à ce type de vins rouges jeunes et fruités.
Le Bordeaux Clairet rosé : classique et parfait pour l’été
Et si le vin rouge est une alternative qui vous fait peur, coupez la poire en deux et partez sur un vin rosé qui sera très bien accepté avec ce type de menus. D’autant plus qu’en Europe, les mélanges de vins blancs et rouges sont interdits par la loi, ce qui signifie que le vin rosé provient forcément d’une macération de raisins noirs.
Le vin rosé est un juste équilibre, entre les fruits et l’acidité, qui apportera de la fraicheur à vos plats à base de crustacés. Le Bordeaux Clairet en est le parfait exemple puisqu’on le reconnaît à sa couleur entre le rosé traditionnel et le rouge profond. Polyvalent, il s’adapte aussi bien à des mets servis frais que cuits au barbecue. Sa texture soyeuse permet de conserver la pureté des aliments avec brio.
Enfin, bien qu’il y ait quelques règles à connaitre, il ne faut jamais négliger vos propres goûts et ressentis. Le plus important est de trouver un juste milieu entre l’accord parfait et le fait de se faire plaisir. Le meilleur des compromis vous sera donné par votre palais. L’accord entre mets et vins n’est pas une science exacte. Faites-vous confiance car avec l’expérience, vous apprendrez à découvrir des assortiments inédits et surtout exquis !
