Accords bière et chocolat : comment s’y prendre pour une association parfaite ?

De prime abord, la combinaison peut paraître étrange mais en y regardant de plus près, l’association entre bière et chocolat n’est pas une tendance si farfelue que ça ! C’est même l’inverse puisqu’elle fait partie des meilleurs accords mets et bières au monde. Après les accords craft beer et fromage, place à la bière à table et plus particulièrement avec du chocolat. Découvrez, grâce à nos conseils d’experts, les alliances les plus audacieuses et équilibrées, pour des goûters, desserts, repas et dégustations de folie. La bière et le chocolat ont plus en commun qu’on ne pourrait le croire… Entre amertume, arôme de torréfaction, notes épicées, touches de fruits et petit goût de caramel, voilà pourquoi nous avons toutes les raisons de tenter l’expérience. Insoupçonnée par la plupart, l’association de ces deux produits a toutes les chances de vous séduire…

Les choses à savoir avant de se lancer dans une dégustation de bières et de chocolats

• Évitez les chocolats trop sucrés car ils risqueraient fortement d’écraser les subtilités aromatiques de la bière et donc de déséquilibrer la dégustation. À titre d’exemple, une bière Tripel ou une de la variété Barley Wine sera parfaite pour tenir tête aux chocolats au lait, à faible teneur en cacao, en raison de leur caractère particulièrement liquoreux, alors qu’une bière Saison, bien sèche, aura du mal à se être assez présente en bouche ;
• Bien que certains conseillent l’inverse, il paraît plus judicieux de commencer par déguster le chocolat en premier puis de boire, tranquillement, par petites gorgées, votre mousse. En raison de sa consistance, le chocolat va tapisser durablement le palais, ce qui vous permettra d’apprécier de nouvelles saveurs à chaque lampée ;
• Ne mélangez pas vos bières artisanales avec du chocolat industriel, bas de gamme. Ce serait du gâchis ! Comme pour la boisson, fournissez-vous auprès des meilleurs artisans chocolatier et choisissez votre chocolat avec soin ;
• Savourez les bières de la plus douce, à la plus forte ;
• Faites attention à la température de l’un comme de l’autre. La bière doit se déguster plutôt fraiche tandis que le chocolat ne délivrera ses arômes qu’à température ambiante.

Quelles bières avec quels chocolats : les règles de base

Le tout dans les accords mets et alcools est de savoir comment s’y prendre, en suivant une logique de dégustation, qui tient compte des caractéristiques de chaque produit. En effet, on n’accordera pas n’importe quelle bière avec n’importe quel chocolat, cela tombe sous le sens !

Pour commencer, il faut sélectionner quelques bières d’un côté et des chocolats de l’autre. Vous avez là les deux ingrédients de l’accord, à l’image d’une recette de cuisine.

Ensuite, appuyez-vous sur quelques règles et principes de base afin d’éviter les faux-pas. Ils vous seront très utiles pour vous guider, surtout si vous débutez dans le domaine mais gardez toujours à l’esprit que rien ne vaut le fait de tester des accords qui vous inspirent, aussi improbables soient-ils. Laissez-vous guider par vos sens et dénicher le mariage parfait.

Les accords « faciles » et équilibrés

• Bières brunes ou noires torréfiées

Pour une entrée en matière sans prise de risques, partez sur une bière noire de caractère, au goût malté et torréfié. Les bières Stout et Porter, épicées et fruitées, dont l’arôme est déjà particulièrement chocolaté et cacaoté grâce à leur malt torréfié, sont idéales avec du chocolat noir fort en cacao, voire un chocolat au café ou aux épices. Ce sont des bières brassées à partir d’un moût riche en grains de malt et d’orge, hautement torréfiés, qui leur vaut d’ailleurs la couleur foncée de leur robe ainsi que leur goût de cacao, de café et de caramel grillé.

C’est l’accord parfait pour tous ceux qui n’ont pas peur des bières fortes non seulement en goût mais aussi en alcool ainsi que les chocolats noirs tout autant intenses, mais en cacao…

• Bières ambrées maltées

Pour tous les amateurs de chocolat au lait, chocolat praliné, au caramel pour le rappel ou avec de la nougatine, misez sur des bières ambrées maltées qui révèleront les arômes sucrés des noisettes et du caramel.

• Bières fruitées

Les bières fruitées, type American Pale Ale sauront sublimer les chocolats noirs ou au lait, fourrés avec une ganache de fruits ou un cœur de liqueur à base du même fruit, à l’intérieur. Cette mousse n’est pas amère et possède des saveurs très fruitées dues aux houblons américains.

Les accords « osés »

Surprenez tout le monde, régalez vos convives et surtout vos papilles, en associant des bières IPA avec du cacao. Cependant, sachez que les IPA sont différentes d’une brasserie à l’autre et qu’il vaut donc mieux les goûter avant de vouloir les accorder avec un chocolat.

• Bière brut IPA : un accord acidulé tout en finesse

Très tendance, cette bière houblonnée à la mode depuis plusieurs années maintenant, enferme de petites bulles fines dont le pétillant fait penser au champagne. On la dit « brut » car elle contient peu de sucre et laisse une finale plutôt sèche en bouche, à tel point qu’on la voit mal s’accorder avec des saveurs plus sucrées. Et pourtant, il serait bien dommage de passer à côté du mélange insolite entre une bière brut IPA et du chocolat aux agrumes, tels que les orangettes artisanales. Ce genre de chocolat soulignera les notes d’agrumes prononcées de la bière à la perfection, sans pour autant les écraser.

• Bière belge sucrée : la douceur du sucré en toute simplicité

C’est avec le chocolat au lait que vous associerez une English Barley Wine. Aussi sucrée que liquoreuse, cette bière est similaire à un porto. Sa richesse, sa puissance et sa complexité offrent à cette bière aux notes de caramel et de fruits secs, un équilibre idéal lorsqu’elle est consommée avec du chocolat sucré et faible en cacao, comme le chocolat au lait. Mais vous pourriez aussi très bien partir sur une bière belge, au goût sucré de malt.

• Bière double IPA : la puissance exotique

La bière blonde houblonnée qu’est la double IPA est dotée de belles notes de fruits. Vous pouvez prendre le pari de l’associer avec un chocolat grand cru d’Équateur qui sera, comme elle, à la fois puissant et fruité.

Les erreurs à éviter

Comme dans toute discipline, il y a, en matière de beer pairing, des choses à éviter. Si votre priorité doit être la recherche de l’équilibre des saveurs et de leur résonnance, il faut savoir quand s’abstenir :

• Marier un chocolat praliné avec une bière très amère car son amertume dominerait toute la douceur sucrée du chocolat ;
• Miser uniquement sur des bières fortes serait également une grossière erreur qui vous ferait manquer de bien bons accords. Certaines bières légères, acides ou houblonnées selon le cas, se marient encore mieux avec le chocolat ;
• Ne vous laissez pas effrayer par toutes ces règles de base au point de ne pas oser goûter des choses qui peuvent de prime abord sembler inconcevables et qui seront au final d’heureuses découvertes.