Les fêtes de fin d’année approchent à grands pas et la plupart d’entre vous sont déjà en train de réfléchir aux cadeaux à offrir… mais ce n’est pas le seul casse-tête auquel on est confronté en cette période. En effet, il y a aussi tout un repas à préparer car c’est le genre d’occasions pour lesquelles on met les petits plats dans les grands. Alors si vous aussi, vous êtes chargé de vous occuper d’inviter toute la famille pour réveillonner cette année et que vous n’avez aucune idée de comment vous y prendre, nous vous livrons tous les secrets d’un repas de Noël réussi.Soyez prêt à épater vos convives !
Pour les repas du Réveillon de Noël et de Nouvel An, on mise généralement sur les grands classiques de la gastronomie française. Foie gras, homard, huîtres, chapon, dinde etc… Ensuite, pour les accompagner, c’est rarement très recherché. On reste plutôt traditionnel et peu de personnes osent sortir des chemins déjà tout tracés. Et si pour une fois vous faisiez le premier pas en proposant à vos invités un menu qu’ils ne pourront pas oublier ? Dans le bon sens du terme, bien sûr… Sans tomber dans l’extravagance à outrance, suivez-nous pour quelques pistes innovantes.
Nous ne sommes pas là pour vous rappeler que le muscadet et le chablis s’accordent à merveille avec les huîtres, que le foie gras passe tout seul avec du sauternes ou encore que le grand bourgogne rouge s’associera à la perfection avec votre chapon. Aujourd’hui, nous allons casser la routine !
Le repas de Noël tout champagne
Universellement et éternellement, le champagne restera toujours le vin préféré des grandes occasions et on comprend pourquoi. Avec ses petites bulles fines, sa robe dorée et son goût raffiné, il serait bête de s’en priver. Ainsi les fêtes de famille, les réunions entre amis ou les heureuses nouvelles sont autant de prétextes de le sabrer.
L’entrée
Avec le champagne en entrée, misez sans hésiter sur les fruits de mer et plus particulièrement les huîtres. Préférez-les un peu grasses et pas trop iodées. Sinon un plateau de fruits de mer avec des crustacés plus traditionnel fera aussi parfaitement l’affaire : crevettes, gambas, bulots, crabe, poulpe etc. À l’inverse, gardez-le juste éloigné des oursins et des moules crues avec qui il ne s’accorde pas bien. Choisissez alors un champagne blanc de blanc, bien vif, de la Côte des Blancs.
Si le saumon fumé en apéritif ou en entrée vous tente, optez pour un champagne qui ne soit pas trop boisé et partez plutôt sur un blanc de blanc et non un jeune.
Avec du foie gras, qu’il soit en terrine ou poêlé, vous pouvez prévoir un champagne vineux, tel qu’un blanc de noir puissant et un peu rond, comme ceux de la côte sud de la Montagne de Reims, voire même un champagne rosé de saignée.
Le plat principal
L’acidité naturelle et l’effervescence du champagne s’accordent facilement avec la volaille, en allégeant le gras du repas. De plus, sa finesse aromatique ne risque pas de dominer les saveurs délicates du chapon, de la poularde ou de la dinde. La seule chose à laquelle il faudra faire attention, est la composition de la farce avec laquelle le champagne doit bien se marier.
Pour accompagner un plat de résistance à base de crustacés, pensez à un grand champagne. Pas question de gâcher le repas et de ne pas faire honneur à votre cuisine, avec un alcool bon marché ! Le homard ou la langouste, grillés et accompagnés d’un beurre parfumé à la truffe par exemple, ou avec une sauce relevée à l’armoricaine, aimera beaucoup s’associer au pétillant du champagne, à condition d’adapter la puissance de ce dernier en fonction de la sauce.
Le fromage
Aussi surprenant que cela puisse paraître, il existe des accords fromage-champagne incroyables et qui fonctionnent merveilleusement bien. Goûtez l’association du brie, du coulommiers ou du camembert pas trop faits avec un champagne un peu vineux. Les champagnes millésimés les plus anciens sont aussi les plus oxydés et c’est justement ce qui ravira vos papilles, si vous les accompagnez d’un comté ou d’un fromage de brebis longuement affinés.
Le dessert
La seule exception à la règle qui dit de ne pas mélanger le champagne avec les saveurs très sucrées des desserts, c’est l’accord champagne rosé et desserts aux fruits rouges. Comme ce n’est pas trop la saison, vous pouvez compter sur les fruits surgelés de qualité.
Le repas de Noël tout vin blanc
Le vin blanc est de loin le vin le plus facile à assortir et à servir tout au long du repas, au vue des plats traditionnels servis lors de ces fêtes de fin d’année.
L’entrée
Le compagnon idéal des huîtres et des fruits de mer, vous le savez déjà , c’est le blanc bien sec. Moins glamour que le champagne, le muscadet à la fois fruité, acide et doté d’une petite salinité, est un très bon choix ici, au même titre qu’un chablis ou encore un riesling alsacien.
Avec du saumon fumé, vous pourrez rester sur le chablis et le muscadet ou carrément partir sur un sancerre, quant à lui, assez jeune.
Pour le foie gras, le choix est moins évident. Évitez simplement les blancs trop tendus à l’image du muscadet, du chablis ou du riesling et préférez les blancs plus ronds, au bouquet aromatique simple et pas trop présent. Nous pensons à certains bourgognes, comme celui de Meursault ou à des vins de Savoie avec le Chignin-Bergeron, voire du Rhône nord, avec le Saint-Joseph.
Plat principal
Un blanc avec une certaine acidité se chargera d’équilibrer le gras de la volaille de Noël. Faites votre choix entre un Saumur, Montlouis ou Vouvray pour les Chenins de Loire, un riesling ou un chardonnay.
Les plats à base de langouste et de homard n’auront que l’embarras du choix. Le seul critère sur lequel il ne faut pas faire de concession est l’origine du blanc qui doit être prestigieuse. Meursault, Châteauneuf-du-Pape, Pessac-Léognan, Hermitage etc. Pour ne pas faire de faux-pas, concentrez-vous sur les caractéristiques de chaque vin afin de veiller à ce que cela aille avec la sauce d’accompagnement. Pour les sauces relevées, les vins les plus indiqués sont les costauds Hermitage et Châteauneuf-du-Pape.
Le fromage
Bonne nouvelle car 90 % des fromages s’accorderont sans problème avec un vin blanc. Ciblez les vins les moins aromatiques et avec de la matière. Sachez également que le fromage préfère généralement, aux grands crus, les vins simples et moins complexes. Inutile de vous casser la tête.
Le dessert
Moins difficile qu’avec le champagne, l’accord ici se fera entre un Pineau blanc et un dessert flambé ou entre un Muscadet et une mousse au chocolat. Enfin, si vous souhaitez vraiment marquer le coup, optez pour un Monbazillac Château de la Lande avec une bûche de Noël.
