Qu’il s’agisse de cuisine urbaine ou de spécialités régionales, il existe de nombreux plats qui allient à la fois qualité, simplicité et gourmandise sans pour autant faire appel à la haute gastronomie. Le welsh à la bière brune en est un parfait exemple, il s’agit d’un plat gourmand et très apprécié, cuisiné selon des recettes variées. Cependant, la recette de base du welsh reste une véritable histoire de tradition.Dans cet article, nous vous proposons de découvrir les origines de ce plat et la subtilité de différentes recettes qu’il a inspirées au fil du temps.
Le welsh et ses origines
Le welsh est une spécialité d’origine galloise dont l’ingrédient de base est le fromage. On l’appelle aussi welsh rabbit, welsh rarebit ou encore « croque gallois ». Dans certains pays d’Europe continentale, il est aussi connu sous le nom de « ramequin ».
Ses origines remontent au siège de la région boulonnaise au XVIème siècle par le roi Henri VIII d’Angleterre. Les soldats gallois d’une garnison posée à Baincthun, manquent de vivre et pour utiliser toute la nourriture à leur disposition, ils ont l’idée de faire couler du fromage fondu mélangé à de la bière, sur du pain rassis. C’est ainsi que le welsh serait né.
Depuis, le welsh est très apprécié dans la gastronomie galloise, mais pas seulement. Il a en effet traversé les frontières et il est également très consommé en France, notamment sur la Côte d’Opale. Il est même devenu dans cette région une spécialité régionale à part entière et un plat très ancré dans la culture gastronomique française nordiste. La recette associe généralement du pain grillé, du jambon et, bien sûr, l’ingrédient incontournable du welsh : le cheddar.
Quels sont les ingrédients et la recette du welsh traditionnel ?
Le welsh est un plat fait pour réconforter et réchauffer. Ses ingrédients consistants en font en effet principalement un plat d'hiver, mais dans les faits, il n’y a pas de période pour déguster un bon welsh cuisiné selon les méthodes traditionnelles.
Les ingrédients de la recette traditionnelle du Welsh à la bière brune
Constitué de produits simples, selon une recette de base typique, le welsh est régulièrement adapté pour se décliner selon les envies. Il se réalise avec des aliments peu coûteux, facilement accessibles et disponibles partout.
L’ingrédient fondamental, le cheddar, est absolument indispensable. Bien qu’à la base, le welsh était concocté avec du chester, un fromage anglais produit à partir de lait de vache, le cheddar est venu ensuite le remplacer. Et en effet, ce fromage originaire du village anglais du même nom, dans le Somerset, s'accorde à merveille avec les autres ingrédients. Le cheddar est aujourd’hui produit dans le monde entier, dans plusieurs pays d’Europe, mais aussi en Afrique du Sud, au Canada, en Australie, aux États-Unis ou encore en Nouvelle-Zélande. Il est considéré comme le fromage le plus consommé au monde. Et si le goût et la qualité peuvent varier d’une variété à l’autre, il reste cependant, quelle que soit son origine, un fromage au goût prononcé, très apprécié.
Quand on parle de tradition et de welsh, la bière brune est l’élément qui apporte ce petit plus dans la recette. En dehors du cheddar, c’est l’ingrédient qu’il ne faut surtout pas oublier. La bière est généralement utilisée pour donner du goût au welsh et dans ce cas, le choix d’une bière avec une saveur prononcée et une fermentation suffisamment forte, est la meilleure option. Voilà pourquoi, les amoureux du welsh « grand-mère » préfèrent utiliser la bière brune, car elle apporte à ce plat une saveur qui fait la particularité de son goût typique. Une Guinness irlandaise, la Malheur 12 ou la Chimay Brune constituent de bon choix pour élaborer un excellent welsh.
Bien que les soldats gallois de l’époque n’aient pas eu de moutarde à leur disposition, rapidement, la recette a intégré cet ingrédient pour relever un peu plus le goût du welsh. Elle n’est pas indispensable certes, mais si vous souhaitez préparer un vrai welsh traditionnel, la moutarde est l’un des ingrédients à utiliser.
Enfin, le pain apporte de la consistance à ce délicieux plat. Habituellement, on utilise des pains dont la mie n’est pas trop aérée et il est grillé pour un aspect un peu plus solide et croustillant. Le pain reste un ingrédient principal, car sans pain, il n’y a plus de welsh.
Comment se prépare le welsh à la bière brune selon la tradition ?
La recette du welsh traditionnel est simple et très rapide. Il ne nécessite pas de longue préparation et il se cuisine rapidement. C’est un excellent choix de menu si vous voulez vous faire plaisir sans passer des heures aux fourneaux. Vous n’aurez qu'à rassembler les ingrédients de la recette et procéder comme suit :
- Ce qui vous prendra le plus de temps dans l’élaboration du welsh est l’élaboration de la sauce. Vous devez au préalable faire fondre le cheddar coupé en morceaux et le mélanger avec la bière brune et la moutarde. Veillez à ce que le mélange soit bien homogène et qu’il ne chauffe pas trop pour garder la consistance du fromage.
- Ensuite, faites griller les tranches de pain et disposez les comme vous le souhaitez dans un contenant pour gratin.
- Recouvrez le pain avec le mélange au fromage et faites bien attention à napper les tranches de manière égale.
- Passez finalement le tout au four pendant 10 à 12 minutes à 200°C
Des recettes de welsh revisités
Aujourd’hui, le welsh est consommé dans de nombreux pays d’Europe et même du monde entier. La recette traditionnelle a donc été adaptée selon les envies, les goûts et les ingrédients favoris de chaque culture, pour la rendre encore plus gourmande ou tout simplement pour apporter de la nouveauté.
Quels sont les nouveaux ingrédients de la recette ?
Les ingrédients des recettes de welsh revisités ne diffèrent pas énormément de ceux de la recette traditionnelle. Certains ingrédients sont remplacés et d’autres sont ajoutés en complément. Par exemple, en fonction de la recette, le type de fromage ou de bière peut être modifié pour apporter de nouvelles saveurs. Le pain peut également être remplacé, mais seulement dans de rares cas. Des produits sont souvent ajoutés, comme du jambon, des œufs ou des épices dans la sauce.
Quels changements dans la préparation ?
En ce qui concerne la préparation du plat, on note surtout un changement de sa forme et de sa présentation. Par exemple, certains préfèrent faire tremper le pain dans la bière afin qu’ils s’associent parfaitement. Ensuite, le nappage au fromage et aux autres épices est ajouté. Ainsi, le goût de la bière est plus présent dans le plat. Dans certaines recettes, du jambon ou des œufs durs sont ajoutés sur le pain avant le nappage au fromage. Les œufs sont parfois cuisinés en omelette baveuse ou des œufs au plat sont ajoutés sur la sauce.
Le welsh à la bière brune est un plat réconfortant, gourmand et calorique. Sa recette traditionnelle reste fidèle à des produits régionaux qui donnent à ce plat une saveur et un goût typiques. Les recettes qui revisitent le plat viennent l’enrichir, mais restent dans le même esprit de gourmandise et de convivialité.
