Cadix est une ville et une province espagnole située au sud de l’Espagne en Andalousie. À l’intérieur, il y a aussi les petites villes de Jerez et Arcos qui sont tout autant agréables à visiter. On retrouve de nombreux vignobles à cet endroit et donc une multitude de vins différents. Les cépages utilisés sont généralement blancs, mais il est aussi possible d’y cultiver d’autres variétés. Le célèbre vin de Xérès est originaire de cette région et s’utilise encore aujourd’hui dans de nombreuses recettes.
Quelles sont les spécialités viticoles de la province de Cadix ?
Le climat chaud et sec de Cadix permet aux vignes de pousser tranquillement avant d’être transformés en jus puis en vin. La majorité des vignobles qui font partie de cette province y sont installés depuis longtemps, mais ils essaient tout de même de temps en temps d’innover et de proposer de nouveaux vins.
L’histoire du vin de Xérès
Le vin de Xérès a été inventé par les Phéniciens avant la conquête des Romains qui le commercialisent. Très fort et âpre, il ne ressemble plus à ce qu’on a l’habitude de goûter aujourd’hui. Lorsque ce fut le tour des Arabes de conquérir l’Espagne, il sera automatiquement interdit et les vignes ont failli être détruites ! Il sera ensuite approprié par les chrétiens dès leur arrivée dans la province de Cadix et ils l'aimaient tellement qu’il sera à nouveau commercialisé notamment au Royaume-Uni. Pour pouvoir le protéger, une appellation est créée afin de le distinguer des autres vins.
Plus récemment c’est une dénomination d’origine qui est utilisée. Du nom de Jerez-Xérès-Sherry DO, il permet d’identifier les vins de Xérès produits réellement en Espagne. Aujourd’hui, nous ne buvons plus ce vin comme autrefois, mais nous l’utilisons plutôt pour cuisiner, notamment des recettes traditionnelles andalouses.
La route des vins à Cadix
Si vous êtes de passage dans la province, il existe plusieurs routes des vins que vous pouvez suivre pour découvrir l’œnologie. En suivant un chemin allant de vignoble en vignoble, vous pourrez déguster de bons petits plats accompagnés de vin tout en découvrant de très beaux paysages. Vous vous rendrez aussi vite compte que la topographie, la géologie et le climat de l’Andalousie sont parfaits pour la production de vin.
Dès la fin de l’été, les vendanges commencent et beaucoup de monde s’affaire pour préparer l’élaboration du vin les mois suivants. À cette période-là et même avant pendant l’été, vous pourrez participer à des festivités sur le thème de l’œnologie. Pour vous immerger encore plus, suivez une des routes du vin de manière à autant visiter des vignobles que des monuments culturels et historiques.
Quels sont les meilleurs vins originaires de Cadix ?
Les vignobles sont nombreux à Cadix ce qui vous permet d’avoir une panoplie de vins andalous à déguster. Au total 10 cépages rouges et 11 blancs y sont autorisés, ces derniers étant tout de même les plus cultivés. Pour protéger ces vins et le savoir-faire des vignerons de la province, plusieurs appellations d’origine ont été créées. Voici une sélection de 4 vins différents pour découvrir le savoir-faire de la province de Cadix.
La force du Jerez-Xérès-Sherry
En réalité, le vin de Xérès porte ce nom en France alors qu’en Espagnol on parlera de Jerez et en anglais de Sherry. Cette diversité lui vient de son histoire riche et tumultueuse. Il provient donc de la région de Jerez qui s’étend tout au long de Cadix et presque jusqu’à Séville. Ce vin peut se boire directement, être utilisé dans des recettes de cuisine ainsi que pour la confection de vinaigre du même nom.
Au goût délicat de raisin blanc, il est rance en bouche et se décline deux catégories : les finos et les olorosos. La différence entre les deux dépend du processus de fabrication qui permet d’obtenir un vin entre 11° et 15° d’alcool pour le premier ou entre 18° et 20° d’alcool pour le second. D’ailleurs, ils ne se boivent pas avec les mêmes aliments. Le vin fino sera plus adapté à un apéritif avec du fromage, des olives et des coquillages ou bien avec un plat de poisson blanc. Quant au vin oloroso, il s’associe davantage aux viandes rouges.
L’originalité du Manzanilla de Sanlúcar
La ville de Sanlúcar se situe non loin de Jerez et ses vignobles sont sur le même territoire. Pour avoir cette appellation, la production et la maturation de ce vin doivent être limitées aux alentours de cette ville. De nouveau il s’agit de vin blanc, mais cette fois-ci plus léger. Avec une robe jaune pâle et des arômes floraux, il est sec et frais à la fois. En arrière-bouche il est possible de sentir un peu d’acidité et d’amertume.
Ce vin est souvent issu d’une technique de production douce et biologique. Grâce à un microclimat particulier qui enveloppe la ville de Sanlúcar, chaque cuvée bénéficie de conditions spéciales et développe donc des arômes qui lui sont propres. Vous pouvez le boire lors d’un apéritif et en même temps que des tapas comme les Espagnols apprécient le faire. Les fruits de mer s’y associeront harmonieusement ainsi que les salades et les gaspachos frais.
La profondeur du Taberner
Pour vous prouver que dans la province de Cadix il se fait aussi de très bons vins rouges, voici le Taberner ! Il est produit dans la ville de Arcos de la Frontera plus au nord que Jerez et Sanlúcar. Cette fois-ci ce n’est pas une ville côtière puisqu’elle se situe au sommet d’un mont rocheux. Lorsque vous l’atteignez, vous découvrirez à la fois des rues de petit immeubles et maison en roche blanche ainsi qu’une vue à couper de souffle sur l’Andalousie et les vignobles à ses pieds !
De nouveau, nous vous présentons un vin élaboré dans un microclimat qui permet une culture de raisin paisible. Pour obtenir ce beau rouge, trois cépages différents sont utilisés : Syrah, Merlot et Cabernet. Ensemble, ils forment des arômes équilibrés, intenses et profonds où il est possible de discerner des notes d’épices et de fruits noirs comme la mûre.
L’élégance du Vara et Pulgar
Un autre vin rouge originaire de la province de Cadix est le Vara et Pulgar. Il est produit par la Compania de Vinos del Atlantico, une entreprise vinicole avec au total 18 appellations dans son répertoire. En ce qui concerne celui-ci, elle a réussi à utiliser des vignes de plus de 90 ans situées à Pago de Balbaína attaquées par un parasite. Après les avoir soignées, elles ont pu produire de nouveau du raisin qui est désormais utilisé pour la fabrication du Vara et Pulgar.
Les arômes de ce vin sont en partie obtenue grâce à ces vignes, mais aussi parce qu’il est fabriqué dans des cuves en ciment ouvertes et des cuves en acier puis maturé dans des fûts en chêne français. Puisqu’il est particulièrement frais, vous pouvez l’associer à un plat riche contenant du bœuf ou bien des pâtes.
Ainsi, derrière les vins andalous se cachent souvent de belles histoires ! Selon vos goûts et les arômes que vous convoitez, vous trouverez forcément un vin originaire de cette belle province et qui vous conviendra.
