La bûche de Noël est une tradition des dîners de Noël en France, mais elle est également souvent dégustée tout au long de l’hiver. Elle se décline en version pâtissière ou en version glacée à base de crème glacée ou de sorbet. Aux fruits, au chocolat, à la vanille ou au caramel, elle offre des saveurs variées qui s’adaptent à tous les goûts. Pour un repas de fête parfaitement réussi, retrouvez dans cet article tous nos conseils pour choisir le vin qui s'accordera au mieux avec votre bûche de Noël.
Les origines de la bûche de Noël
Les premières mentions de la bûche remontent à une époque très ancienne. Ses origines prendraient leur source dans une tradition païenne, devenue par la suite religieuse, qui rassemblait toute la famille autour d’un feu de bois. Autrefois la bûche de Noël était un arbre entier qu’on découpait et qu’on brûlait à l’intérieur des maisons. Une petite cérémonie était alors organisée et on y versait une petite quantité de vin ou d’huile pour la bénir.
Cette tradition de la bûche de Noël variait d’une région à une autre et elle était célébrée différemment selon les religions. Dans certaines régions, la bûche était brûlée toute la nuit et dans d’autres, elle était entretenue jusqu’à la nouvelle année. La bûche de Noël telle qu’on la connaît aujourd’hui est née en 1870, à l’initiative de grands pâtissiers de l’époque qui souhaitaient rendre hommage à l’ancienne bûche de bois. La première bûche pâtissière de Noël était composée de crème au beurre striée. Puis des versions glacées réalisées en glace ou en sorbet sont apparues. De nos jours, la bûche de Noël est présente sur toutes les tables à chaque réveillon de Noël.
Quel vin pour accompagner une bûche de Noël traditionnelle ?
La bûche traditionnelle est un dessert réalisé avec un glaçage au chocolat ou à la crème au beurre. Cette bûche est souvent personnalisée avec de la pâte à sucre ou de la pâte d’amandes. Pour accompagner ce dessert riche et très sucré, il faut l’associer avec du vin doux naturel et peu sucré, du muscat ou des vins d’exception comme les sélections Grains Nobles. Ce type de vin comporte des arômes floraux et fruités qui sont connus pour leurs goûts exquis et la grande variété de saveurs qu’ils offrent. Ce sont des vins parfaits pour accompagner une bûche de Noël traditionnelle.
Un muscat avec son goût fruité et une belle profondeur en bouche pourra accompagner à merveille votre dessert. Le domaine Grand Guilhem propose un Muscat de Rivesaltes très fruité avec une belle palette aromatique marquée par les arômes d’agrumes confits et relevée par des nuances plus minérales. Un Muscat du Cap Corse est également une option intéressante pour accompagner votre dessert le soir du réveillon. La cuvée élaborée par Yves Leccia en 2017 offre des arômes de miel et de fleurs blanches avec des notes épicées et une bouche très gourmande, qui s'accorde parfaitement avec les saveurs chocolatées.
Si vous avez un plus gros budget, la prestigieuse maison viticole alsacienne Trimbach offre de belles options. Le Gewurztraminer Sélection Grains Nobles 2001 est une cuvée rare, obtenue en sélectionnant minutieusement les grains présentant la pourriture noble du botrytis cinerea, qui donne au vin une incroyable complexité aromatique. Il décline des saveurs de miel, de poire et de tarte aux mirabelles avec une touche d’acidité qui donne beaucoup de fraîcheur. C’est une cuvée parfaite pour s’accorder avec un met opulent comme votre bûche traditionnelle.
Quel vin pour une bûche de Noël roulée au chocolat ?
La bûche de Noël roulée au chocolat est une bûche très moelleuse qui ne contient généralement pas de beurre. C’est en effet généralement de la crème fraîche qui est utilisée pour le glaçage. Ce type de bûche s’accompagne idéalement avec du vin rouge doux naturel. En matière de vin rouge, le choix peut être porté sur un Banyuls, comme le Banyuls Gérard Bertrand 2015. Issu d’un assemblage Grenache Noir et Grenache Gris, le nez est très fruité avec des notes dominées par les fruits noirs et rouges très mûrs. C’est un vin équilibré à la bouche ample dans lequel on retrouve les notes fruitées du cassis et de la mûre. Les sucres qu’il contient naturellement en font un vin parfait pour accompagner la dégustation de dessert au chocolat.
Un Maury rouge est également un bon choix. Offrez-vous par exemple un Mas Amiel Millésime Maury 1980, une merveille de délicatesse à la complexité aromatique exceptionnelle. Ce vin très doux et voluptueux révèle des saveurs de prune, de mélasse, de tabac et de cèdre. Il a d’ailleurs été distingué par Robert Parker avec l’excellente note de 94/100.
Quel vin pour accompagner une bûche de Noël glacée ?
Le champagne est une valeur sûre pour accompagner un repas de fête. Pour la dégustation de votre bûche glacée, choisissez un champagne avec une belle acidité comme un champagne rosé. Le Laurent Perrier Rosé Constella est un vin généreux au nez fruité, parfait pour se marier avec les saveurs d’une bûche glacée aux fruits rouges.
Pour accompagner cette bûche, un vin blanc moelleux comme le Château de Monbazillac 2013 ou la belle expression aromatique du Cerdon du Bugey domaine Raphaël Bartucci méthode ancestrale seront également de bonnes options.
Parmi les vins effervescents, vous pouvez également sélectionner un crémant de Limoux comme le Paul Mas Crémant de Limoux. C’est un vin élégant au nez intense avec des notes d’acacia, de miel et des nuances d’agrumes confits.
Les saveurs d’une bûche glacée seront également sublimées avec une Clairette de Die comme la cuvée Titus de Jaillance. Ce vin mousseux raffiné et élégant est originaire de la Vallée de la Drôme et il est en appellation d’origine contrôlée depuis 1942. Il présente une belle robe or brillante avec des bulles fines et un nez intense avec de beaux arômes d’agrumes et des saveurs de fruits blancs. La finale en bouche est douce et ses notes muscadées seront parfaites avec un dessert à la crème glacée.
Si vous optez pour une bûche glacée au caramel, surprenez vos invités en l’accompagnant avec un jurançon vendanges tardives comme Privilèges d’automne, 2018. L’appellation vendanges tardives est réservée à des cuvées élaborées à partir de raisins récoltés tardivement et répondant à des critères stricts. C’est un gage de qualité et d’excellence. Cette cuvée offre un moment de dégustation étonnant avec une attaque explosive en bouche et une longueur peu commune. Ce vin équilibré offre un nez fruité avec des notes exotiques et des notes de truffe.
Un muscat de Frontignan comme la cuvée grande première de la cave de Frontignan sera parfait avec une bûche à la vanille. C’est un vin équilibré et fruité avec un nez offrant des arômes d’agrumes et des notes poivrées. Il a une belle longueur en bouche et on retrouve la persistance caractéristique du muscat. Une bûche glacée à la vanille peut également être servie avec un Côtes de Bergerac comme le Château Les Marnières Moelleux 2016. Ses saveurs fraîches de fruits rouges et sa rondeur s’accordent bien avec les saveurs douces de la vanille. C’est un vin rond avec une belle longueur en bouche et une bonne structure.
