Les Gambas Flambées sont des plats très gustatifs et riches en couleurs pour fêter des occasions uniques ou pour accompagner un bel événement. La préparation est délicate et relève d'un petit défi pour les apprentis chefs cuisiniers. Pour cela, il faut savoir quel alcool choisir entre le Pastis et le Whisky afin d'apporter une saveur unique.
Chacune de ses boissons apportera sa propre saveur au plat que l'on souhaite préparer. Par exemple, si l'on aime le goût de l'anis proposé par le Pastis, il est possible de le mettre dans les gambas flambées. Au contraire, si l'on préfère le goût plus terne et aromatique du Whisky, le choix se portera sur cette boisson.
Quel est le secret du Pastis ?
Le Pastis, parfois appelé "Le Jaune" ou "Le Fenouil" est très certainement l'un des alcools les plus consommés en France au moment de l'apéritif, ou autrement dit, l'apéro. Son histoire n'est pas si lointaine contrairement à certains alcools, comme le Rhum ou le Whisky, puisqu'elle remonte en 1932, lorsque le marseillais Paul Ricard élabora sa recette.
Son nom comporte plusieurs définitions, puisqu'il signifie "mélange" et même "embrouille". Rassurez-vous, cet alcool ne cherche pas à vous embrouiller, mais propose un procédé de fabrication atypique et unique en son genre.
En effet, ce dernier est composé d'eau, d'alcool à 45° et d'extraits d'anis étoilé, qui n'est autre qu'un mélange d'anis et de badiane. Pour le boire, il faut effectuer un mélange simple, qui consiste à rajouter des volumes d'eau une fois servi dans un verre.
Cependant, beaucoup de personnes confondent souvent le Pastis et le Ricard, tandis que certains y voient une nette différence en termes de goût. Cela vient de l'assemblage de ces deux marques lorsque Paul Ricard fabriqua ces deux boissons alcoolisées. Il propose également de mettre le mot Pastis sur ses bouteilles de liqueur, ce qui provoque un tel succès que toutes les boissons anisées porteront ce nom.
Son goût est donc unique en son genre et peut ne pas plaire à tout le monde, bien que selon l'entreprise, la consommation par an est de 130 millions de litres, soit plus de 2 litres par personne !
Quelle est la touche finale du Whisky ?
Le Whisky, Whiskey ou Scotch selon les origines, est un alcool ancien et de renommée mondiale. Parmi les marques les plus populaires, nous pouvons retrouver le Jack Daniel's, le Jim Murray ou encore le Glenfiddich.
Il existe plusieurs types de Whisky, comme le Blended qui est un mélange entre le Whisky de malt et de grain. On retrouve également le Pure Malt, qui est un assemblage de plusieurs Whisky Malt, ainsi que le Single Malt, qui provient d'une seule distillerie.
La grande diversité des Whisky produits dans le monde entier permet d'obtenir des goûts et des saveurs uniques. Ces saveurs varient selon les processus de fabrication, comme par exemple, si le fût dans lequel le Whisky est versé pour vieillir est neuf, il aura un goût vanillé. Il est également possible de retrouver un arôme de fumée dans ces boissons si le fût est en vieux chêne fumé.
Utiliser du Pastis dans sa recette aux Gambas Flambées
Pour utiliser du Pastis dans sa recette aux Gambas Flambées, il n'existe pas forcément de recettes secrètes, bien que des adeptes aient leurs ingrédients secrets qu'ils ne révéleront jamais.
Il faut savoir que le contenu de la recette ne change pas, seul l'arôme alcoolisé va changer dans cette recette. Tout d'abord, il faudra bien évidemment avoir des gambas et de préférence vivantes, car leur chair sera encore plus tendre et le repas sera meilleur.
Ensuite vous pouvez prendre divers ingrédients supplémentaires, comme du poivre, du sel, du beurre et de l'huile. Suivez la recette traditionnelle en respectant toutes les tâches et notamment le temps de cuisson, et ajoutez le Pastis en arôme.
L'avantage de faire chauffer de l'alcool et de le porter à ébullition, consiste à imbiber la viande de ses parfums et d'éliminer l'alcool afin de ne pas en subir les effets si le repas est délicieux.
Une fois la recette terminée, vous pourrez alors profiter de gambas flambées possédant un goût anisé, ce qui pourra ravir tous vos convives !
Utiliser du Whisky pour les Gambas Flambées
Contrairement au Pastis, le Whisky pourra apporter de nombreuses touches aromatisées bien différentes de celui-ci.
Outre toutes les gammes de Whisky disponibles dans le monde entier, contrairement au Pastis, le goût présent dans la grande majorité de toutes ces boissons possède une grande ressemblance. Autrement dit, lorsque l'on goûte à un Whisky, on reconnaît immédiatement que s'en est un.
Pour faire des gambas flambées au Whisky, le processus est le même que pour la recette avec le Pastis. Vous devrez simplement sélectionner les mêmes ingrédients, toujours selon vos envies, tant que vous avez des gambas. Ainsi, vous pourrez intégrer le Whisky dans la recette au moment voulu pour imprégner la viande et apporter des saveurs uniques.
Bien évidemment, le goût va changer selon le type de Whisky que vous allez utiliser dans votre recette. Un Whisky avec un goût moins présent n'aura pas le même impact sur votre recette qu'un Whisky ayant un goût déjà bien prononcé.
Là aussi, lorsque l'alcool sera porté à ébullition, les saveurs vont s'imprégner et les particules responsables des effets secondaires de l'alcool, ne seront plus présentes.
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Quel accompagnement pour les Gambas Flambées ?
Quoi de mieux lors d'un bon repas d'été sur une terrasse, qu'avoir une bonne boisson ? Nous allons sélectionner pour vous quelques boissons qu'il est possible de consommer avec un repas copieux, comme les gambas flambées.
Tout d'abord, nous vous proposons un Châteauneuf du Pape Blanc, qui est un vin blanc présentant des arômes particulières et un goût savoureux. Provenant du village comportant le même nom, il est possible de le consommer avec modération autour de ce plat.
Dans la lignée des vins blancs, nous pouvons retrouver un Côtes de Provence Blanc qui est un vin d'appellation d'origine contrôlée provenant des vignobles de Provence. Il s'accompagne très bien de gambas flambées en apportant des saveurs typiques de cette région.
En changeant de vins et en se dirigeant vers les rouges, il est possible de retrouver le vin rouge Limoux qui provient du Languedoc-Roussillon et possédant une appellation d'origine protégée.
Nous conseillons également un Rully Rouge permettant de mélanger les différentes saveurs présentes dans le repas et dans ce vin.
Quel Whisky utiliser pour flamber les gambas ?
Pour flamber les gambas afin d'obtenir un repas digne des grands noms, il est possible de sélectionner différents Whisky.
Ainsi, il est possible de sélectionner le Glen Grant, qui est un Whisky possédant une teinte très claire et un gout bien prononcé.
Le Ballantine's est également un Whisky de bonne qualité permettant de donner des goûts prononcés et atypiques lorsqu'il est utilisé pour la préparation d'un plat.
N'oubliez pas que ce ne sont que des suggestions de Whisky pouvant s'aliéner parfaitement avec des gambas flambées, comme des Scotch, Single Mat ou Pure Malt. Le principal est bien évidemment de sélectionner un Whisky qui vous intéresse et qui vous plaît afin de satisfaire vos convives !
