Die Verwendung von Zusatzstoffen in Gerichten ist typisch für die moderne Küche, da ihre Anhänger ständig auf der Suche nach neuen Geschmacksrichtungen und neuen kulinarischen Erfahrungen sind. Vor allem Alkohol ist ein hervorragender Geschmacksverstärker, und es gibt eine Vielzahl von Getränken, die verwendet werden können, um ein Gericht zu verfeinern und den Geschmack zu variieren. In der Gastronomie und in der Patisserie werden sie übrigens mittlerweile häufig verwendet. Ob Vorspeisen, Hauptgerichte oder Desserts - keine Art von Gericht kommt ohne sie aus. Es bedarf jedoch einiger Grundkenntnisse, um Speisen und Alkohol richtig aufeinander abzustimmen, insbesondere wenn er zu einer Zutat des Rezepts wird.
In diesem Artikel stellen wir Ihnen zehn Spirituosen vor, die Sie in der Küche verwenden können, um Ihre Rezepte zu verfeinern.
Wein
Wie kann man über Alkohol und Kochen sprechen, ohne den Wein zu erwähnen? In der Tat handelt es sich dabei zweifellos um den in der Küche am häufigsten verwendeten Alkohol. Er kann in vielen Rezepten verwendet werden und fügt sich perfekt in die Aromen Ihrer Gerichte ein. Es ist auch der Alkohol, der die größte Vielfalt aufweist und somit viele Möglichkeiten bietet, ihn zu verwenden.
Der Wein ist eine der vielseitigsten Spirituosen.
Rotwein zum Beispiel wird gerne für Schmorgerichte aus rotem Fleisch wie das berühmte Boeuf Bourguignon verwendet. Ein Côte de Nuit mit der Appellation Village wie der Bouchard Père et fils 2015 wird sich perfekt zum Schmoren dieses Gerichts eignen. Wenn Sie dem Rezept mehr Kraft verleihen möchten, wenden Sie sich einem Châteauneuf du Pape mit kräftigeren Aromen wie dem Château Mont Redon 2016 zu.
Wenn er leicht kräftig ist, kann Rotwein zur Zubereitung von Saucen dienen, wie z. B. der Blitzsauce für Schnitzel. Er kann auch süße Gerichte wie pochierte Birnen oder Kirschsuppe integrieren.
Weißwein wird ebenfalls verwendet, vor allem bei Fischgerichten und Meeresfrüchten wie Moules marinières, wenn er trocken ist. Sie können zum Beispiel einen weißen Bordeaux wie den Château le Sèpe Entre Deux Mers 2018 oder einen trockenen Vouvray wie einen Clos Naudin 2018 wählen. Ein Chablis wie Jean-Paul & Benoît Droin 2018 oder ein Muscadet wie Domaine de la Pépière Muscadet Sèvres et Maine Sur Lies Briord vieilles vignes 2018 passen ebenfalls hervorragend zu Meeresfrüchten. Darüber hinaus können diese trockenen Weißweine auch zum Einlegen von Marinaden verwendet werden. Der süße Weißwein hingegen ist für Desserts und zum Kochen von Geflügel wie mit dem traditionellen Huhn in Weißwein reserviert.
Die anderen Weinsorten werden ihrerseits etwas seltener verwendet, sind aber immer noch beliebte Spirituosen zum Kochen. Die bekanntesten sind Madère, Pineau oder der berühmte Portwein, ein sehr süßer Wein, der verwendet wird, um einen besonderen Geschmack zu verleihen und als Grundlage für viele Soßen von Fleischgerichten dient.
Bier
Obwohl es sich nicht um einen Likör oder einen starken Alkohol handelt, wird Bier häufig in der Küche, aber weit weniger in der Gastronomie verwendet. Es erfreut sowohl die Liebhaber herzhafter als auch süßer Speisen. Dank seiner schaumigen Seite kann es Gerichten Leichtigkeit verleihen. Seine Verwendung beim Kochen ist in vielen Ländern sehr beliebt, insbesondere in Nordfrankreich mit dem traditionellen Welsh mit dunklem Bier.
Bier ist auch bei Pfannkuchen- und Waffelrezepten unverzichtbar, für die ein Blonde perfekt ist, z. B. das der Brasserie Michard oder ein Babar Blonde mit Honig. Für die Herstellung einer Lebkuchen-Carbonnade ist ein Abteibier eine ausgezeichnete Wahl, z. B. ein Dunkles Choulette oder ein Tongerlo Prior Tripel.
Rum
Rum ist der Alkohol der Wahl für Konditoren und wird gerne für süße Desserts verwendet. Was wären zum Beispiel der köstliche Baba au rhum, der Apfel-Rum-Zimt-Kuchen oder das Eis mit Rum-Rosinen-Geschmack ohne diese Spirituose mit ihren vielfältigen Aromen? Für süße Geschmacksrichtungen bleibt Ron Negrita ein sicherer Wert, der von vielen Hobby- und Profikonditoren verwendet wird.
Rum eignet sich auch hervorragend zum Flambieren von Desserts oder Gerichten. Er wird auch mit herzhaften Feinschmeckerrezepten wie Hühnchen Rum-Kokos oder Kalbs-Colombo kombiniert. Um ein herzhaftes Gericht zu kochen, ist ein weißer Rum besser geeignet, wie der Saint James Blanc oder der Depaz Blanc Cuvée de la Montagne.
Der Apfelwein
Cidre ist ein leicht alkoholisches Getränk, das sich leicht mit vielen Gerichten kombinieren lässt, z. B. mit Kir Breton, Muscheln mit Pfannkuchenteig oder Filet Mignon mit karamellisierten Äpfeln. Er verleiht eine leichte Bitterkeit und einen beliebten süß-salzigen Effekt. Normalerweise wird er zum Kochen von Fleisch und Fisch verwendet, aber in ausgezeichneten Rezepten wird er auch mit Schalotten und Sahne kombiniert. Alle Arten von Cidre werden in der Küche verwendet, aber Kenner bevorzugen seine rohe Version, wie einen Sautter Brut oder einen Eric Bordelet Brut.
Whisky
Whisky ist eine besondere Zutat, denn unter den starken Spirituosen ist er einer der raffiniertesten. In der Küche geht er sehr leicht über die Lippen, dient zur Zubereitung von eher ausgefallenen Rezepten und wird zum Ablöschen, Flambieren und Marinieren verwendet. Whisky passt sehr gut zu Schalentieren und Fisch. Er ist auch eine hervorragende Zutat für aromatische Saucen.
Mit Whisky können Sie Gerichte wie mit Whisky flambierten Hummer, Truthahn mit Chaponné, flambierte Gambas mit ihrer cremigen Sauce oder auch Rouladen mit Whisky genießen. Bei Desserts fügt er sich perfekt in Zubereitungen mit Schokolade und Gewürzen ein, wie ein Kastanien-Tiramisu oder einen Arbeitslosenpudding.
Der Wodka
In der Gastronomie harmoniert Wodka besonders gut mit Kaviar. Seine Verwendung in der Küche ist bei den Russen vor allem in gesalzenen oder getrockneten Fleisch- und Fischgerichten beliebt. Er passt auch zu fermentiertem Kohl, süß-sauren Gurken und Pilzen. Außerdem wird er zum Flambieren von Speisen und zur Zubereitung von Soßen verwendet. Wodka ist Bestandteil von Gerichten wie Wodka-Orangen-Risotto oder Fisch-Ei-Torte. Sie können reinen Wodka verwenden oder mit dem Geschmack spielen, indem Sie aromatisierten Wodka wie Absolut Lemon, Eristoff Red oder Grey Goose L'Orange.
Der Calvados
Calvados wird häufig zum Marinieren von Fleisch und Fisch verwendet. Der Alkohol dient auch zur Zubereitung von leckeren Saucen und zum Flambieren von Schnitzeln, Krustentieren oder Früchten für Desserts.
Mit ihm können Sie Ihren Gerichten einen normannischen Touch verleihen, und er ist auch an der Zubereitung von Gerichten wie Huhn à la Normande, mit Calvados paniertem Camembert, Putenbraten und Rib-Eye-Steak mit flambierten Äpfeln beteiligt. Für Ihre Rezepte können Sie beispielsweise einen Château Du Breuil Fine Calvados oder einen Calvados Sélection verwenden.
Der Pastis
Wenn Sie den feinen Geschmack von Anis und Lakritze mögen, werden Sie das Kochen mit Pastis genießen. Er eignet sich hervorragend zum Flambieren von Gambas, zum Garen von Geflügel oder zum Zusammenstellen einer Buttersauce zu Fisch. Pastis bringt auch die Aromen Südfrankreichs in Gerichte wie Pastis-Kuchen und Pastis-Tomatensalat.
Der Cointreau
Cointreau wirkt Wunder in süßen Zubereitungen, Schokoladendesserts, aber auch in Orangensorbets. Auch an herzhaften Rezepten mit Meeresfrüchten wie Garnelen und Jakobsmuscheln ist dieser dreifach trockene Cocktail beteiligt. Die bekanntesten Gerichte mit Cointreau sind Champagnersuppe mit Cointreau, Ente mit Orangen und Orangensalat.
Der Armagnac
Armagnac ist ebenfalls ein starker Alkohol. Außerdem wird er in der Regel lieber zum Kochen verwendet als getrunken, da er raffinierte Gerichte verfeinert. Er wird gerne zum Flambieren von Fleisch, Meeresfrüchten und Fisch verwendet. Er ist auch eine hervorragende Zutat für Soßen und Marinaden. Er dient zur Zubereitung zahlreicher Gerichte, wie Savarin mit exotischen Früchten, Trüffel in Armagnac, Rinderschmorbraten oder Entenfilet mit flambierten Schalotten.
Alkoholika haben sich einen festen Platz in der modernen und exotischen Küche, aber auch in der Gourmetküche erobert. Mit ihnen lassen sich köstliche Gerichte zubereiten, die oft zu echten kulturellen Symbolen und regionalem Stolz geworden sind.
